首页 > 菜系> 川菜鱼香茄子的做法
1. 川菜鱼香茄子的做法最正宗的做法
主料:
长茄子2根
青椒1个
红柿子椒1个
辅料:
生姜10克
蒜3瓣
大葱1段
郫县豆瓣酱20克
淀粉适量
食用油适量
调料汁:
淀粉适量
生抽15克
老抽5克
蚝油10克
白醋15克
白砂糖10克
麻油适量
盐适量
做法:
1. 食材洗净,备好。
2. 茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。
6. 起油锅,烧至7成热。
7. 放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。
8. 茄子上色后,捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子,翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。
15. 出锅,盛盘
2. 川菜鱼香茄子的家常做法大全
你好,做法如下:
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
3. 菜谱家常菜做法鱼香茄子
主料:
长茄子适量
辅料:
鸡腿适量
配料:
红油豆瓣酱适量
料酒适量
酱油适量
香醋适量
白糖适量
葱适量
姜适量
做法:
1. 鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。
2. 倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。
3. 长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。
4. 锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。
5. 把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。
6. 锅里留底油,放入葱姜末爆香。
7. 放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
8. 放入鸡肉块、茄子块。
9. 放入半汤匙白糖。
10. 倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋。
11. 倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可
4. 川菜鱼香茄子的做法最正宗的做法图片
鱼香茄子
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。
主料
长茄子适量
辅料
葱适量
姜适量
蒜末适量
配料
郫县豆瓣酱2勺
白糖1勺
香醋1勺
盐1/3勺
酱油1/3勺
淀粉1勺
清水半碗
鱼香茄子的做法步骤
1.材料:长茄子、葱姜蒜末
调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块
3.锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
4.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
7.再倒入豆瓣酱,炒出香味。
8.倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
9.倒入调味汁翻炒。
10.待汤汁变浓稠即可。
11.特点:味道鲜美,营养丰富。
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