首页 > 菜系> 长沙必吃的湘菜店
1. 长沙哪里可以吃到正宗的湘菜
1、东安子鸡
东安子鸡是湖南的传统名菜,又叫东安鸡,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡,国宴菜谱之一、八大湘菜之首;相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南名菜。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成;将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉历史悠久,在2000多年前已开始制作腊肉。早在汉朝时,湖南人就用腊肉制作佳肴,到清代此类菜肴已很出名。名菜典故由来:腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨,有一天,一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏,有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说,麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故由来:清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。
4、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,湘菜官府菜代表名菜,是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。名菜典故由来:相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,做成的组庵鱼翅成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。
5、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体
2. 长沙哪里的湘菜最正宗
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。
3.东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
4.麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
5.口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜,其中以宁乡口味蛇最为出名,是长沙大众熟知的名菜,属于湘菜系,长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。
6.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。
8.毛氏红烧肉
又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。
9.组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。
10.辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。
3. 长沙必吃的湘菜馆
长沙的湘菜真正贵的绝大多数是比较隐秘的会所。如果是面对大众的湘菜馆或者连锁酒店,宴长沙、鲤隐台、万豪、君悦一定是其中高端且价格偏高的选择。另外,王捌院子、君庭、前行公馆也在其中。新长福、西湖楼和徐记蓝麒麟等老牌湘菜品牌也被长沙人认可。
4. 去长沙必吃的湘菜
湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名。
清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此闻名天下。因此,菜为谭延闿及其家厨所创,故称为“组庵鱼翅
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