徽菜臭鳜鱼郑州

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1. 皖南臭鳜鱼

喝啤酒好。清香的啤酒与味道重的臭鳜鱼正好。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。鳜鱼一般人群均可食用。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

2. 臭鳜鱼安徽名菜

风干鱼也就是俗称的咸鱼

臭鳜鱼与咸鱼最大的区别，在于盐量的控制。一步之遥，臭鳜鱼的咸鲜味，便会转变为咸鱼的咸香味。“盐量过大，就变成咸鱼，发酵不出来。

民间老早就开始腌咸肉咸鱼，10斤鱼用盐的比例一般在七八两，腌臭鳜鱼一般在三四两，腌好以后还要把多余的盐分冲掉，如果过咸，肯定吃不到咸鲜味，只能吃到咸香味。

咸鲜与咸香最大的区别就是，咸香的东西比如火腿咸鱼，在常温下可以自然保存；咸鲜的东西，现在可以放入冰箱保鲜，以前没有办法，肯定还要继续发酵，这也注定臭鳜鱼以前就是徽州地区小范围特定季节吃的东西。”

3. 徽州臭鳜鱼介绍

安徽臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

臭鳜鱼打开包装后冲水洗净，在清水中泡20分钟左右。捞出后再冲洗干净用纸擦净鱼身鱼肚，以免煎鱼时油点乱蹦。

步骤 2

腌过的鱼，肉非常紧，打上花刀还是有必要的。

步骤 3

所有配菜切丁备用

步骤 4

锅烧热后再倒油，不沾的诀窍。煎鱼不必很多油，鱼也不必很焦，只是定个型。

步骤 5

锅中少量油，先下肥肉丁，小火翻炒会出很多猪油。肥肉缩小后下瘦肉，再下其他丁丁，翻炒断生后放煎好的鱼。鱼身下可留少量丁丁。大部分丁丁应在鱼身上。

步骤 6

加酱油，料酒，少量糖提鲜。注意鱼是用盐腌制的，不用额外再加盐了。调料和菜出的水分刚好没过鱼身一半，水位不够可加水。加盖小火炖10分钟后给鱼翻身再炖十分钟。汤收到合适位置出锅。

步骤 7

紧致的蒜瓣肉，咸香中带有发酵的后味，层次很丰富。配菜也非常出色，吸饱了汤汁非常下饭。喜欢辣的小伙伴再来点小米辣，又好看又好吃。

4. 舌尖上的安徽臭鳜鱼

安徽合肥市文化广场附近刘三餐馆的臭鳜鱼最正宗，其口感独特，味道鲜美，手艺高超，深得大家的喜欢。

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