首页 > 菜系> 湘菜跳水鱼图片
1. 湖南跳水鱼的做法
准备材料:草鱼一条,豆瓣酱适量,大葱段适量,小葱适量,姜片适量,蒜米适量,小米椒段适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,盐巴适量,味精适量,鸡精适量,猪肉丁适量 1、将鱼洗净去掉内脏备用。
2、把处理好的鱼从中间切开。3、在鱼身上划几刀,撒上盐巴、料酒腌制20分钟。4、锅中烧水,水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。5、把腌制好的鱼下到锅里,等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。6、锅头倒入猪肉丁煸炒出油。7、等肉爆出油后下姜蒜一起翻炒出香味。8、接着下豆瓣一起翻炒。9、在锅中加入清水。10、在汤汁里面调入胡椒粉、白糖、盐、味精、鸡精一起烧开。11、待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段。12、随即勾入水淀粉,待汤汁有依稀浓稠即可关火。13、把做好的汤汁淋在鱼上面,撒上葱花,跳水鱼即可食用。
2. 湖南跳水鱼的做法与配料
步骤如下:
1.买条新鲜草鱼,去掉头部。把鱼两半中火下锅煮,水开之后三四分钟就可以了
2.鱼煮好了,捞出来
3.各种材料改刀
4.配料们下锅炒,炒出香味,加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油
5.加水或鱼汤,烧开,看看不够咸就加点盐,可以加一点糖来提鲜,点一点酱油
6.炒好的料汁浇在煮好的鱼上即可
跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑,椒香微辣,是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
很多湘菜馆都鱼销售过这道美食,有用平锅装的,也有的是用火锅盆上菜的,一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧,有没有想过自己在家亲手做一道呢。
3. 湘菜跳水鱼的正宗做法视频
可以在爱奇艺,西瓜视频等里搜跳水失败集锦就可以看了
4. 湘江跳水鱼怎么做的
1酸菜鱼
酸菜鱼是最受欢迎的鱼肉名菜之一,这是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,流行于20世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致,以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,酸菜中的乳酸还可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
2松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼算得上各大中国十大最好吃的鱼做法中的常客,这道菜是江苏苏州地区的特色传统名菜,属苏菜系,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。
3糖醋鲤鱼
这道菜是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,该菜品也是鲁菜的代表菜品之一。据史料推测,说明早在3000多年以前黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了,而这道糖醋鲤鱼菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地,在烹饪糖醋鲤鱼时要先将鱼身上打花刀,外裹芡糊,下油炸后,鲤鱼头尾翘起,辅以老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,成品色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
4剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的鱼肉名菜,出处据说可以追溯到清代雍正年间,和清代文人黄宗宪有关,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,本菜以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。2018年“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
5清蒸鲈鱼
广东省用鱼做的菜中,清蒸鲈鱼是最有名的菜品之一,本菜以鲈鱼为制作主料,选用一斤左右的鲈鱼,烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现,汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
6水煮鱼
水煮鱼作为闻名全国的重庆特色鱼肉菜,以麻、辣、香、嫩兼备的独特风味获得了全国各地人的喜爱。这道菜起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆,原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式,重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久水煮鱼就逐渐风行于重庆及川东地区,乃至风靡全国。
7酸汤鱼
酸汤鱼苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带,制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制,而用酸汤烹制鱼肴是贵州人最爱,很久以前就逐渐形成了,成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。
8太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”,是重庆江湖菜中的一道鱼肉名菜,出自重庆市潼南区太安镇,在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地,和大家常吃的水煮鱼比起来,太安鱼并不算辣,但味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测”。
9得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村,由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴,嫩白的豆腐、宽粉条搭配鱼肉的嫩香一起炖香味弥漫,很多人开着车专门去吃这鲜美的味道。
10西湖醋鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍、宋嫂鱼,是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜,属于浙菜系,这道菜选材精细,通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处;盛菜时,浇上一层糖醋,成菜色泽红亮,使其鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。2018年9月10日西湖醋鱼被评为浙江十大经典名菜之一。
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