首页 > 菜系> 鲁菜根文化
1. 鲁菜文化的历史源流
西湖醋鱼(West Lake Fish in Vinegar Gravy),又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”,前身为“宋嫂鱼羹”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系。
西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味。2018年9月10日,西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
食用疗效
西湖醋鱼选用草鱼作为主料;草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
菜品源流
据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼”;另据载,“西湖醋鱼”名称是始于清代。
菜品起源
西湖醋鱼源于南宋京都临安(今杭州)。
宋五嫂为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。
从此,宋嫂鱼羹扬名世界;其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今。
菜品典故
相传宋朝杭州西子湖畔,有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死,弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。
宋弟避难临行前,宋嫂特意烧了一条鱼,加糖加醋,烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般,宋嫂说:“鱼有甜有酸,我是想让你这次外出,千万不要忘记你哥哥是怎么去世的,你的生活若甜,不要忘记老百姓受欺凌的辛酸,也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”
可惜后来,宋弟考取功名回到杭州,报了杀兄之仇,可这时宋嫂已经音信全无。
有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道鱼,就是他当年离家时宋嫂烧的味道,于是连忙追问是谁
烧的,才知道正是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂很是高兴,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,重新过起捕鱼为生的渔家生活。
2. 与鲁菜相关的地域文化
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜特点:
一、咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
二、火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。三、精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味。
四、善烹海味
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
五、注重礼仪
山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
3. 鲁菜文化传承与繁荣
豫菜兴盛于3600年前,商丞相伊尹。一直是国宴。直到后来宋朝迁都。河南的地位和话语权大降,朝中又多山东士族官员。豫菜式微,新兴贵族鲁菜有更大的权势。豫菜就被归入了鲁菜。 而历代各朝包括现在,之所以用豫菜作为国宴主要菜品。是因为豫菜的定位就是如此。要求食材不偏“东西南北”,口味不偏“酸甜苦辣咸”。即满足所有不同口味的人。
4. 鲁菜的起源发展以及特点
鲁菜有哪些家常菜?
大家好,这个问题我来回答一下。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
爆炒腰花,是山东省特色传统名菜,家常菜,属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。
四喜丸子,是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。 四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
以上是我的回答,不知道能不能帮助到您,不周之处请见谅,谢谢,喜欢就关注一下老刘,我们一起探讨和努力,再见!(参考资料和有些图片均来源于百度,侵权请告之立即删除,谢谢)
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-23 鲁菜根文化
- 2024-03-23 半成品家常炒菜的制作方法与技巧
- 2024-03-23 五香葱花千层饼的制作步骤及秘诀
- 2024-03-23 际航立式商用搅面机
- 2024-03-23 长沙臭豆腐制作方法全过程
- 2024-03-23 半夜煮面的家常做法与技巧
- 2024-03-23 湘菜餐厅图片
- 2024-03-23 五香萝卜干的制作方法和配方大全
- 2024-03-23 加盟一家中档母婴店要多少钱 母婴店加盟要多少钱
- 2024-03-23 腌螺丝菜方法
- 2024-03-23 湖南湘菜培训
- 2024-03-23 半只鸡的家常做法及步骤
- 2024-03-23 五香荷叶蛋的家常做法及地方特色
- 2024-03-23 六门冰箱
- 2024-03-23 肉粽子的米怎么调料才香
- 2024-03-23 涿州湘菜徽菜
- 2024-03-23 午鱼家常做法和注意事项
- 2024-03-23 五香荷叶蛋的制作步骤及食材搭配
- 2024-03-23 加盟一之味茶饮多少钱 2021星巴克多少钱一杯
- 2024-03-23 空气炸锅食谱做法大全炸花生
- 2024-03-23 杭州广东菜
- 2024-03-23 午饭家常图片大全:快手做法分享,让你轻松成为餐桌上的主角!
- 2024-03-23 五香茶叶蛋的制作方法和秘诀
- 2024-03-23 加盟一个美容店需要多少资金
- 2024-03-23 珍珠奶茶制作方法
- 2024-03-23 花桥庆江南苏帮菜电话
- 2024-03-23 午餐鱼的简单家常做法及关键步骤
- 2024-03-23 五香花生的家常做法和口味搭配
- 2024-03-23 加盟一个美容店需要多少资金 20万块钱够不够
- 2024-03-23 蔓越莓饼干放水吗
- 2024-03-23 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-23 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-23 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-23 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-23 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-23 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-23 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-23 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-23 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-23 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-23 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-23 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-23 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-23 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-23 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-23 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-23 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-23 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-23 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-23 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-23 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-23 秋季养胃正当时
- 2024-03-23 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-23 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-23 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-23 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-23 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-23 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-23 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-23 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-23 春季清肠排毒养颜套餐食谱
- 2024-03-23 徽菜算清淡的吗
- 2024-03-23 杂粮小型磨面机
- 2024-03-23 川菜特色品牌加盟店排行榜
- 2024-03-23 北镇熏猪蹄(北镇猪蹄做法)
- 2024-03-23 烧烤串串食品加工厂需要什么证件(烧烤串加工厂投资要多少钱)
- 2024-03-23 虾仁锅贴的做法视频
- 2024-03-23 秋季保健粥食谱
- 2024-03-23 SOS的真正含义及其来历
- 2024-03-23 老乡鸡的菜谱
- 2024-03-23 火锅图片配图
- 2024-03-23 顺昌红肉脐橙(顺昌红肉脐橙好吃吗)
- 2024-03-23 精彩呈现
- 2024-03-23 湘菜大闸蟹
- 2024-03-23 蒸发糕的制作方法和步骤
- 2024-03-23 江浙菜的家常菜
- 2024-03-23 湖北菜和苏菜
- 2024-03-23 烤串100种类菜品(烤串的菜单大全)
- 2024-03-23 bobdog(oc怎么念)
- 2024-03-23 三叔酱大骨头的正宗做法?
- 2024-03-23 脸部美容项目都有哪些名称图片大全(脸部美容项目名词)
- 2024-03-23 张湾小吃:龙门黄辣丁
- 2024-03-23 昭通市绥江县板栗镇:鲜笋出山采收忙
- 2024-03-23 批发一级青柠檬新鲜水果3斤装排毒养颜饮品供应酸柠檬包邮青柠檬
- 2024-03-23 dmall(多点dmall商业模式)
- 2024-03-23 小孩秋季感冒发烧食谱大全
- 2024-03-23 佳县小吃:佳县马蹄酥
- 2024-03-23 刀子怎么除锈视频(怎样除刀子上的铁锈)
- 2024-03-23 冰糖杨梅的家常制作方法和步骤
- 2024-03-23 枣圈精致小枣制作大量批发销售金丝枣