首页 > 菜系> 下饭的湘菜
1. 下饭湘菜川菜
01.东安子鸡
东安子鸡是一道传统名菜,这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的,把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中,这样肉质会更鲜嫩,闻着香气四溢,吃着酸辣开胃,爽而不腻。
02.麻辣子鸡
麻辣子鸡是一道风味名菜,它主要是以母仔鸡为主要食材,干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料,干辣椒会很香,比较入味,而新鲜的辣椒会更麻辣下饭,再加上浓浓的鸡肉鲜香味,配米饭特别好吃。
03.永州血鸭
永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜,正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味,就像鸭肉吸饱了辣椒的味道,看着鸭肉红润油亮,肉质吃着异常鲜嫩,香、辣、咸兼备,非常开胃下饭。
04.干锅肥肠
干锅肥肠其实是用猪大肠制作的,是一道吃起来非常过瘾的传统名菜,吃着肥肠劲道十足,不老也不嫩,又辣又香,质地软烂,堪称是米饭的“杀手”。
05.湘西外婆菜
湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食,里边不添加任何色素和防腐剂,在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成,做出来的菜非常香辣,拌饭去吃非常美味。
06.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘潭的传统名菜,它把剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完美的结合,用火辣辣的剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾的香气,令人特别有食欲,让你配米饭吃,越吃越过瘾。
07.擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是湘菜中特别有名的一道下饭菜,这道菜来源于郴州市,它是把新鲜的辣椒放在木炭上炝香,然后和皮蛋一起擂,再搭配上佐料炒制而成,做好满屋都是香味,配饭能吃好几碗米饭。
08.小炒肉
小炒肉可以理解为青椒炒肉,主要是用青椒炒五花肉,一般都是选猪前腿肉和青尖椒,这样做出来的小炒肉香辣爽口,肉质吃着鲜嫩,特别适合作为下酒菜或下饭。
09.啤酒鸭
啤酒鸭是用啤酒和鸭子为主料制作而成,做出来的鸭肉带有淡淡的酒香味,鸭肉酥烂入味,好吃到舔盘子。因为在这里啤酒起到了提香的作用,可以更好地激发鸭肉的香味。
10.土匪猪肝
土匪猪肝属于湘西的一道特色菜,它是用新鲜的大块猪肝,搭配上本地的红辣椒、大蒜等佐料爆炒而成,炒好的猪肝口感脆嫩,香辣霸气,鲜美可口。
2. 下饭湘菜川菜怎么做
中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说,其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜;“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中,但不属于四大菜系,中国四大名菜里也没有湘菜。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
在全国餐饮百强企业当中,仅有两家湘菜企业;而作为“竞品”的川菜,有15家川菜企业入围。一方面作为“伏牛堂”、“人人湘”这样的湘菜馆在全国范围内声名鹊起,另一方面真正做到百强的湘菜企业却屈指可数,“湘菜出湘”的过程中究竟面临着怎样的境况?
“像‘伏牛堂’、‘人人湘’这样的餐馆并不算是湘菜企业,只能算是湘菜中的小吃品类,而且他们的注册地都不在湖南。”据湘菜产业促进协会副秘书长邓执君介绍,考量湘菜企业有三个标准,即注册地在湖南、税收在湖南和能够带动湖南农产品产业的加工和就业。
湘菜做不过川菜,那就更难进四大菜系了,本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似,“湘菜的主题就是下饭菜”,刺激味蕾,促进食欲。川菜则不然,分支菜系限多,如:川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。
湘菜名菜不多,当属剁椒鱼头,然,川菜除了辣外,更有清淡爽口的当家菜,如:开水白菜。故,川菜的结构形式比湘菜广泛,湘菜过于狭隘。
如果说湘菜是下饭菜,则以麻辣著称的川菜则是下酒菜,无疑。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、麻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
就拿小龙虾来说,湖北人做成油焖大虾,四川人做成麻辣小龙虾,龙虾之都的江苏盱眙人做成蒜泥龙虾、十三香小龙虾、冰镇龙虾,湖南人做成香辣小龙虾。我敢肯定,川湘人绝对不去做清水、冰镇龙虾的。
有了川菜进入四大菜系,则湘菜很难再进,不可能四大菜系中有两菜系是辣味,毕竟要代表全中国人口的口味的。
3. 下饭湘菜川菜的做法
湘菜也有辣的特色,但是和川菜比,还是小巫见大巫。如果湘菜想向川菜学习,还要从辣方面入手。
4. 川湘菜特色菜
结合川湘的特点,起一个贴近民生的名字,为以后菜馆能够更好的经营,可以加上店主的名字 。
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