首页 > 菜系> 广东佛山菜系
1. 广东佛山菜系
均安蒸猪、佛山扎蹄、顺德鱼生、柱侯鸡、野鸡卷拼炒牛奶、家乡酿鲮鱼、太史五蛇羹、顺德拆鱼羹、菜远炒水蛇片、石湾鱼腐
俗话说“食在广州,厨出凤城,味在顺德”尤其是顺德是美食之都,顺德菜更是粤菜的地方菜系,均安蒸猪还上过《舌尖上的中国》
2. 佛山菜是什么菜系
粤菜,即广东地方风味菜,狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德)、南(海)、番(禺)。
广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜(客家菜)近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。早在西汉《淮南子精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛,而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
粤菜集南海、番禺、东莞,顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。
取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹饪。如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等,乃吸取京菜口味而创新;铁板牛肉、鱼香鸡球、宫保鸡丁等等,借鉴了川菜口味;五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味;闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味;而西汁猪扒、茄汁牛扒等,则是从西菜移植而来的。
广东清人竹枝词曰:响螺脆不及耗鲜,最好嘉于二月天,冬至鱼生夏至狗,一年佳味几登筵。把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。粤菜选料广博奇杂,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,广州无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。
粤菜注意吸取各菜之长,形成了多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
潮州古属闽地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海鲜菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。
客家菜又称东江菜,客家为南徙的中原汉人,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强,夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。
粤菜有“三绝”之说:炆狗、焗雀和烩蛇羹。
炆狗,选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形的健壮之狗,还要以“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草伴以制作,加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制,食时还配上生菜、塘蒿、生蒜,佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类,使之清香四溢,以致令食客闻味而至。
焗雀,指的是焗“禾花雀”,此雀肉嫩骨细,味道鲜美。由于广东人一向认为“宁食天上四两,不食地下半斤”,所以禾花雀颇受欢迎,广东各大酒家都有以禾花雀烹饪的菜式,如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花酿花雀”等等。
烩蛇羹,俗称“龙虎斗”,是用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇配以老猫和小母鸡精心烩制而成的,因蛇似龙,猫类虎,鸡肖凤,故而称之为“龙虎凤大烩”,是蛇肴中的一道名菜。它的特点是鲜美可口、驱风发湿,强壮身体。食时配上鲜菊花、柠檬叶等,更是鲜、香、脆、甜。
相比其它菜系,粤菜的起步较晚,但影响极大,不仅仅是在广州一地,香港、澳门乃至世界各地的中餐厅,大多是以粤菜为主。粤菜中具有代表性的经典菜式有:烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等,俱是粤菜中久负盛名的经典菜式。
3. 佛山什么菜系
佛山特产:
1、佛山盲公饼——始见于清朝嘉庆年间,距今有一百六十多年历史。属米制饼类,当时一盲人因际遇创出而得名盲公饼 ,现由一厂家获得产品专利独家生产。开发已具一定程度,是佛山旅游产品货架上必备的货品。知名度高,但难当主角。
2、酝扎猪蹄(佛山扎蹄)——流传一百多年,以老字号得心斋制作为佳品。在佛山菜系品种中,因接近北方口味算是另类,也因此外地人也较受落。建议象肇庆裹蒸那样加以推广,相信还有不少的发展空间。
3、佛山柱候鸡(系列产品:柱候鸭、柱候鹅等)——名饮食店“三品楼”因擅制作此类品种而名动一时,可惜逃不过关门的厄运。
4、西樵大饼——其特点是松软、香甜,入口松化。是佛山第一旅游圣地西樵山的名牌产品。 平洲福肉饼——相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早,一直是家庭和小作坊式制作,与中山的杏仁饼相似。
5、大良磞砂——同样有相当知名度,与盲公饼、西樵大饼一起可称三大佛山“手信”特产。
4. 广东佛山特色菜
展开全部
佛山特产大全(禅城篇)
1.佛山盲公饼——始见于清朝嘉庆年间,距今有一百六十多年历史。属米制饼类,当时一盲人因际遇创出而得名盲公饼 ,现由一厂家获得产品专利独家生产。开发已具一定程度,是佛山旅游产品货架上必备的货品。知名度高,但难当主角。
2.酝扎猪蹄(佛山扎蹄)——流传一百多年,以老字号得心斋制作为佳品。在佛山菜系品种中,因接近北方口味算是另类,也因此外地人也较受落。建议象肇庆裹蒸那样加以推广,相信还有不少的发展空间。
3.佛山柱候鸡(系列产品:柱候鸭、柱候鹅等)——名饮食店“三品楼”因擅制作此类品种而名动一时,可惜逃不过关门的厄运。
4.佛山秋色——明代永乐年间(1403年~1425年)就已经出现,是佛山最响亮的名片之一。
5.石湾公仔——同样是佛山的名片,近来因为争议而名声大震,是目前收藏家们热门的种类之一,前景看好。但也存在隐忧,一是产品要急需提高工艺品位、二是产品创作千篇一律,题材创意欠缺、三是龙蛇混杂,良莠不齐、四是门派相争。
6.石湾米酒——与九江孖蒸同出一源,分别只在水源不同,但近年有式微的迹象。
7.佛山莨纱绸——因制成衣服穿在身上活动时“纱纱”作响,故又称“响云纱”后来逐渐取谐音而美其名为“香云纱”。莨绸是平纹组织的坯绸,乌黑透亮,又称之为“薯莨绸”或“黑胶绸”。沈廷芳《乾隆广州府志》记载:佛山丝绸之精,金陵苏杭皆不及也。香云纱是佛山丝绸的传统珍品,是佛山人的骄傲。但现今已摆上历史博物馆了,建议重新生产,再作商业包装,省运会时作颁奖服会有相当不错的效果。
8.佛山铸造——“三支香”倒后,三大支柱也轰然塌下,要欣赏其过去的辉煌,几乎全国各地的历史博物馆例无少缺。
9.佛山应记云吞面——传统的制法已经弃用了,现在只余下一个外壳,如果不把旧时的“婀娜”唤醒人们的食欲,恐怕沉沦下去已有定期。
10.——称为佛山特产的精品最为恰当,它把佛山的高雅文化远远带出佛山的“界碑”,已有500多年历史。传神、剔透、严谨、工整为主要特色。
11.佛山中成药——曾经盛极一时,品牌众多,为中外所认同。可惜现在除飘出海外的,总产值不及国内一间二线的药厂。
12.佛山扎狮——南狮的扎作,惟与佛山所出,但不知现在后继人才如何?
13.石湾陶作——石湾陶作享有“石湾瓦、甲天下”,到现在还是独霸全国,发扬光大。有近30万人从事同一个传统行业,不知还有那些例子呢?其它日渐式微的特产,好好研究石湾陶作的发展,相信会有很大俾益。
14.金箔、银箔、铜箔、锡箔——金属制箔业是佛山特有的手工艺。始于元末明初,已有500多年历史,最初的产品主要是制作金花的厚片铜箔。至清代,随着生产的发展,技术的改进,已能制作更薄的铜纸,且金箔、银箔、铜箔、锡箔也同时兴起,各行业均有会馆。公元1906至1915年间最盛,厂号有200余家,工人3000余人。金箔制作的刺绣线远销欧美。后来,由于洋装璜纸大量输入,市场逐步缩小。
15.石湾鱼腐——在南番顺一带,鱼腐是很平常的菜式,制作也大致一个模样,唯独石湾的制法与众不同,加之比其它鱼腐滑而绵,如配搭其它原料作菜,常常登上高级筵席餐台。
16.海天豉油——不用多说,是佛山特产中开发得最好、最成功的产品之一,已集团化经营并开发出多个系列产品,在全国不少地方已享有名声
佛山特产大全(南海篇)
1.——其特点是松软、香甜,入口松化。是佛山第一旅游圣地西樵山的名牌产品。
2.平洲福肉饼——相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早,一直是家庭和小作坊式制作,与中山的杏仁饼相似。
3.九江煎堆——与龙江煎堆一起一直是年宵食品的名角,在广州和珠三角,名声比盲公饼还要响。可惜随着时代的变迁,尽管多方面已有所改良,但也逐渐远离人们的注视。
4.龙江煎堆——与九江这二个地域相连的地方,却产出二种不同的同名产品,并且叮当码头,各有“寻芳客”,内里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派,际遇也几乎一样。
5.南海麻奢狗肉——用干迫烹制,加以特殊的酱料调配,突出猪肉的香味。在局部范围知名度甚高,有广州及港澳食客专门驱车前往品尝,开有专门小店10来间,生意火红。
6.盐步秋茄——近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂,其实早已盛名,在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地当地人称之为金手指,有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。据传,仅二亩地所产为之皆品。
7.平洲金丝柚——因产量低,一种相信已被人遗忘的特产,果仅拳头大小,皮薄、无渣、无核、汁多、肉爽、酸甜适中。
8.平洲——有一年一外地果贩到平洲石硖村卖正宗,被当地人带到老果树下,说得此人无地自容,现在不少打正宗的,但真正嫡传子孙不足2000斤。
9.官窑石碣西瓜——在佛山相信甚少人知,但老广州人却家喻户晓。以前,在广州骑着大书架红棉牌单车,两边挂个大箩卖西瓜的,十之八九就是石碣西瓜,它是西瓜精品的代名词。石碣村就在一带,种西瓜已有几百年历史,是合水西瓜的太公辈。
10.——香港的广告唱到街知巷闻,是洒类中的万宝路。
11.官窑马蹄——以果大、多汁、清甜、无渣而闻名,与桂林马蹄并称双雄,年出口量位居榜首。
12.南海刺绣(粤绣的最重要组成部分)——关于粤绣的记载唐朝已有了。据苏鄂《杜阳杂编》载:永贞元年(805年),南海贡奇女子卢眉娘,其"工巧无比",能在长仅1尺的绢上绣《法华经》7卷,"字之大小,不逾粟粒",而点划分明,细于毛发,唐顺宗大叹其工。据闻旧时南海人嫁女,是以剌绣的优劣来确定礼金多少的,相信现在给一千万礼金也没几人绣得出好的剌绣来。
13.南海沙溪马蹄粉——与广州泮塘所产有过之而无不及,传说有一年广州泮塘马蹄失收,无法完成商家的订单,无奈之下收购沙溪所产代之,怎知商人反应奇好。但终究广州的名气大,还是把沙溪马蹄粉压在下面,现在沙溪马蹄粉OEM广州泮塘马蹄粉,撑起了90%的江山。
14.南海藤席——南海藤织品已有100多年历史,除销港、澳外,还远销日本、美国、加拿大和东南亚、欧洲等50多个国家和地区。其相关制品人民大会堂的广东厅直到上次装修才辙下,而现在海南厅、香港厅还在用其作装饰。以前福建厅也用作装饰,不少领导人都曾用作接见外国贵宾,曾获外国通讯社称为“最中国”的。可惜现在多数人都梦诗(思)想云,这一特产已日渐式微。
15.南海里水冬瓜——粤菜材料介绍的产品,作为特定地产的只有21个,南海里水冬瓜是其中之一,最能体现其优于其它同类品种的,就是用作冬瓜盅时久炖而不塌。沸煮而汤不浊,低价值的产品高登大雅之堂,当显其“修为”不浅。其实真正的里水冬瓜,仅产于现至高空调的所在地甘焦一带,据闻该地蒲姓村民是元朝皇族后人,被朱元璋驱赶潜逃至此,走前错把优良的冬瓜种子误当神药携上,才得以于此落地生根。
16.西樵山四方竹——奇吧?西樵山的八绝之一。如果把它栽种上盆,带入家庭,当会有所作为,不然早晚会被高楼压在底下。
17.西樵山无笃田螺——第二奇,也是八绝之一。
18.西樵山煎燶鲗鱼——第三奇,又一个八绝。这当中还有佛手瓜、杜娟、云雾茶等。
19南海炮竹——曾几何时,春节的炮仗声几乎是过年的符号,南海炮竹亦以“南炮莞花”而威名远播,二大炮竹厂把全国的第一把交椅抱得紧紧的,但随着各地禁炮的政策,这个行业也萎缩得厉害,来了个长痛不如短痛,从此南海炮竹只余人们的记忆中。
20.和顺榄——在高档的零食店,化皮榄一直充当“生”、“旦”的角色,要知道这化皮榄就是由和顺榄而来。曾祖母在世时常有提及,相信百年以上历史吧。
21.和顺虾——仅在金山寺前后二公里的河段才有,因虾脚及虾壳边缘呈黄色,被形容为金边虾,在当地甚至传说多多,披上一层传奇的色彩。但此虾确实肉质特爽、特鲜,虾壳特薄。广州清平市场打此招牌的,价格比其它高20%以上
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-30 广东佛山菜系
- 2024-03-30 土匪鸭的家常做法及制作流程
- 2024-03-30 伊利奶粉的正确使用方法和功效
- 2024-03-30 升级版300型锯骨机
- 2024-03-30 孕妇七个月晚饭菜谱?
- 2024-03-30 萧山正宗徽菜
- 2024-03-30 圈的家常做法和技巧分享
- 2024-03-30 伊利奶粉的服用方法及注意事项
- 2024-03-30 批发切骨机
- 2024-03-30 肉粽子的肉怎么腌制好吃棕子的做法大全
- 2024-03-30 在哪里学正宗湘菜
- 2024-03-30 圈圈虾的家常做法及制作流程
- 2024-03-30 伊利奶粉的好处及如何正确选购
- 2024-03-30 加盟星?加盟小凡星都需要哪些流程
- 2024-03-30 蔓越莓饼干的制作方法及配料
- 2024-03-30 鲁菜炸蚂蚱
- 2024-03-30 圆酥的家常制作方法与技巧
- 2024-03-30 伊利奶粉的品牌评价及正确食用方法
- 2024-03-30 加盟时尚火锅,餐饮加盟鱼火锅加盟餐饮连锁安徽新珠城鱼坊
- 2024-03-30 焦糖布丁为什么会有气泡呢图片
- 2024-03-30 金山城川菜馆
- 2024-03-30 圆蘑菇的家常做法和制作步骤
- 2024-03-30 伊利奶粉的口碑如何,值得购买吗?
- 2024-03-30 加盟早教费用?自己办个早教需要多少资金
- 2024-03-30 灰水粑怎么保存
- 2024-03-30 闽菜是指什么生肖
- 2024-03-30 圆葱炒肉的家常做法
- 2024-03-30 伊利奶粉如何制作出美味的奶茶
- 2024-03-30 加盟早教班连锁,早教加盟哪个品牌好有很知名的吗
- 2024-03-30 奶茶配方下载
- 2024-03-30 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-30 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-30 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-30 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-30 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-30 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-30 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-30 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-30 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-30 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-30 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-30 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-30 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-30 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-30 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-30 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-30 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-30 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-30 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-30 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-30 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-30 秋季养胃正当时
- 2024-03-30 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-30 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-30 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-30 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-30 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-30 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-30 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-30 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-30 虎骨酒(虎骨酒的功能药效与作用禁忌)
- 2024-03-30 浙菜有哪些代表菜系
- 2024-03-30 世纪华联,世纪华联和世纪联华区别
- 2024-03-30 2宝宝夏季食谱
- 2024-03-30 玉米山芋粥(玉米山芋粥怎么煮)
- 2024-03-30 桂花酒酿小丸子(桂花酒酿小丸子奶茶)
- 2024-03-30 上海风味年夜饭:小黄鱼春卷的制作方法及配方
- 2024-03-30 kfc炸鸡,肯德基炸鸡腿正宗做法
- 2024-03-30 东阿阿胶的功效与食用方法
- 2024-03-30 人参蜂王浆的功效及制作方法
- 2024-03-30 烟台鲁菜和青岛鲁菜
- 2024-03-30 养牛的利润 一头肉牛的成本与利润
- 2024-03-30 川菜开水白菜价位
- 2024-03-30 长沙臭豆腐臭水怎么做
- 2024-03-30 秋季增酸食谱
- 2024-03-30 怎么去除刀上的鱼腥味儿小妙招视频(刀上有鱼腥味怎么办)
- 2024-03-30 闽菜的介绍
- 2024-03-30 如何去除新买刀具上的油味小妙招视频(刀有味道怎么去除)
- 2024-03-30 济南萝卜丝饼(萝卜丝饼是哪里的小吃)
- 2024-03-30 川菜馆什么意思
- 2024-03-30 闽菜厦门红烧黄瓜鱼的做法
- 2024-03-30 湘菜最有名的50道菜有哪些
- 2024-03-30 三伏贴的价格及使用方法
- 2024-03-30 让酸梅汤歇一歇吧 这些“中式饮品”该上场了
- 2024-03-30 烧烤食材品牌供应商电话查询(烧烤食材批发商)
- 2024-03-30 夏季养生食疗方子大全图片(夏季养生方剂)
- 2024-03-30 粤菜是不是不辣就好吃
- 2024-03-30 五谷豆粑(农家豆粑的做法大全)
- 2024-03-30 南海小吃:捞鱼生
- 2024-03-30 粤菜是不是辣的食物