首页 > 菜系> 川菜经典汤
1. 经典川菜汤类
1.猪肝先去除筋膜,切成两毫米左右的薄片
2.把切好的猪肝用清水泡一下,可减少腥味,泡的时候充分抓洗,然后沥干备用
3.猪肝里面加入酱油和水淀粉,觉得腥味重,可适当加入些许料酒
4.青笋用刮皮刀刮成薄片装进成品菜碗备用
5.锅里加入骨头汤,加入姜片
6.加入泡好的黄花、木耳
7.放入盐、胡椒粉(提味)
8.待木耳黄花菜的味道熬出来之后,猪肝下锅(下锅前搅拌下)
9.待汤烧开,猪肝断生,即可倒进成品菜碗,趁热撒点葱花即可
2. 经典川菜汤类食谱
原料:发好的鱼骨200克,鸡里脊肉50克,鸡蛋清半个,油菜20克,熟火腿10克,精盐3克,味精2克,料酒5克,鸡汤750克,花椒水、熟菜子油各适量。
做法
1.把鱼骨顶刀切成象眼块,放入开水内烫透捞出,控净水。将鸡肉用刀背砸成细泥放在大碗内,加入鸡蛋清、鸡汤、味精、精盐各少许搅成稠粥状,再放入鱼骨调匀。火腿切成小象眼片,油菜用开水烫后也切成小象眼片。
2.将汤锅置火上,放入鸡汤和适量清水,待汤烧开,用筷子将鱼骨、鸡泥摆在汤内呈疙瘩形,加入精盐、花椒水、料酒、味精、火腿片、油菜片。汤开时撇去浮沫,放入明油,起锅盛入碗内即成。
3. 川菜汤类菜谱大全
当然是老妈蹄花。
蹄花,也叫猪蹄、猪脚。四川人尤爱吃猪蹄,吃的方式也很多,炖的、烧的、卤的、粉蒸的、凉拌的、热拌的等,但尤以炖猪蹄最为川人所喜爱,像雪豆炖猪蹄、黄豆炖猪蹄、青蒿炖猪蹄、南瓜炖猪蹄、醪糟花生炖猪蹄、绿豆海带炖蹄花、砂锅猪蹄煲等。
曾风靡成都的“老妈蹄花”是2000年左右,成都半边桥一姓廖的老妈,在子女们的蛊惑下,把自己拿手的炖蹄花开了个小店,叫“老妈蹄花”,结果生意出奇的好。“老妈蹄花”的小二哥们也心情舒畅,格外殷勤,一有客人落座,若是男性立马高喊一声:“来只性感前蹄!”要是女性则高喊:“一只优秀的前蹄!”逗得堂内坐的,街边坐的吃客一阵欢笑,吃情食趣荡漾其间。于是,“一只优秀的前蹄!”“一只性感前蹄!”,至今仍在蹄花专卖店流行。待到蹄花端上来时,一吃就欲罢不能,蹄花汤香鲜无比、由于熬出了猪蹄的胶质,故而特别浓稠,一勺喝下去身心都暖和了;忍不住挑下一大块皮肉,在香辣味碟里打个滚,送进口中,滑嫩软糯,入口即化,味蕾与肠胃感到无比的愉悦;雪豆也是炖得酥烂,沙沙的、软软的,似乎连舌头也要随着那甘美香鲜的滋味轻快荡漾,难怪生意打涌堂。
尤其是冬天去吃,热腾腾的一大碗,软而不烂,肥而不腻,滋糯香美,味道相当赶口。夏天后半夜天凉了去吃蹄花的人亦也不逊白天。女士们同男性一样,虽是深更半夜,一样热情高万丈,尤其是美眉淑女都懂得起,吃蹄花好处多,美肤养颜,补益身体,吃完蹄花雪豆,再把汤一喝,那美滋滋的感觉真是不错哈。
老妈蹄花汤色浓白、鲜香味醇,蹄花滋糯、烂不离骨、雪豆酥沙、吃口美爽,配上油酥豆瓣或香辣酱味碟,吃起来尤为滋润爽口,还有加了剁碎的鲜青椒,辣中带有一丝清香。尤其是吃到最后,用剩下的蹄花雪豆汤再上泡一碗白米老干饭,伴着加了红油味精的洗澡泡菜,海刨一大口饭,夹一撮泡菜,那是吃得之舒服,之感动人,虽不说是脑满肠肥,吃完了抹抹嘴,打个饱嗝也还是油爆爆的哈!炖蹄花在成都,或者说在四川,那是家家都会炖。但有些令人哭笑不得的是,这些年来,半边桥街(成都人民公园对面)老妈蹄花店连成一大片,且家家都醒目的打着“老妈蹄花总店:的招牌,毫不示弱地争抢”老妈蹄花“的胜利成果。
4. 川菜家常菜汤类
在我们四川,请客到家里吃饭,一般是对待近亲属或者非常要好的朋友的待遇。四川作为天府之国,川菜是享誉全世界的名菜。那么,四川人请客的家常菜有哪些:水煮牛肉,藤椒鱼,辣子鸡,冷吃兔,夫妻肺片,香辣小龙虾,钵钵鸡,甜皮鸭,麻婆豆腐,回锅肉,有的还有九大碗。
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