首页 > 菜系> 火爆川菜菜谱
1. 火爆川菜菜谱
准备食材 :郡肝500g,料酒适量,盐适量,花椒粒适量,蒜粒适量,泡椒适量,豆瓣酱适量,小米辣适量,青椒适量,鸡精适量
步骤
1.郡肝处理一下,把不要的切掉不要(买的时候注意一下不要有鸡内金的,不然很难去掉)今天的只能切片,加入盐料酒腌制10分钟,加入适量淀粉
2.起锅烧油,加入花椒
3.加入郡肝爆炒,一直炒干
4.加入泡姜,蒜粒,泡椒,豆瓣酱
5.加入小米辣片和青椒片,翻炒
6.加入鸡精,有泡椒的盐味合适不用再放盐了
7.装盘,即可
2. 正宗特色川菜菜谱大全(200道)
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
10、东坡肘子。
3. 火爆川菜菜谱大全
甜烧白
材料:糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克
步骤:
1.五花肉切块,锅里加水把肉煮熟备用。
2.再把糯米煮一下,捞起来后,趁热加入黄糖。
3.把肉切成两片一连,中间不要切断了,在两片之间夹入豆沙条。
4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。
5.蒸锅加水,加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸,就蒸半个小时就可以了。
4. 经典的川菜家常菜菜谱
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一,在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜,各地的做法有所不同,这道菜是以鸡肉为主料,辅以花生米、辣椒等食材制成,味道十分鲜香可口。
5、清蒸江团
清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜,是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成,菜品造型美观,鱼肉吃起来十分鲜嫩,而且营养也非常丰富。
6、东坡肘子
东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜,也是四川眉山有名的特产,据说是北宋文学家苏东坡制作的,如今的做法经过多次改善,吃起来肉质软烂,肥而不腻。
7、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,这道菜创始于民国时期,是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成,味道酸甜可口,非常开胃。
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