首页 > 美食> 红醋大排十大做法大全,红烧醋排骨的做法步骤
红烧大排
主料
鸡精5g;大排500g;料酒5ml;
辅料
生抽5ml;糖5g;淀粉适量;蒜5瓣;葱适量;红烧酱油15ml;盐5g;姜一块;
红烧大排的做法步骤
1:大排一斤正好五块,洗干净用厨房锤捶打,这样大排肉质才嫩
2:左边是捶打过的,右边是没有捶打的
3:全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4:葱分两份,姜蒜切片
5:腌制好的大排两面均匀裹上淀粉,抖落多余淀粉
6:油5.6成热的时候下锅炸制
7:两面金黄即可,依次全部炸好
8:锅内留底油,下入一半的葱,全部姜和蒜片炒香
9:放入大排,倒入老抽生抽翻炒
10:待大排均匀裹上酱油后,加入适量水,刚刚盖住大排即可
11:大火烧开后加入盐,糖,转小火慢炖四十分钟-一个小时后,大火收汁即可
12:撒点葱花装饰
13:肉嫩多汁的大排,一口咬下去,都是小时候的幸福感。
14:收汁的时候留点汤汁,拌米饭拌面都是绝配。。忽略我咬掉一口的大排吧,哈哈。。。
红烧大排
主料
大排700克;面粉30克;生粉30克;
辅料
盐5克;老抽半调羹;生抽1调羹;料酒4调羹;
红烧大排的做法步骤
1:买来的大排用刀背剁一下,将肉剁松。或者有肉锤就更好了。
2:老抽生抽和料酒混合,再加3克盐腌制大排十五分钟。
3:面粉和生粉混合,腌制过的大排沾上粉。
4:锅中烧油至微沸,下入大排炸成金黄色。
5:炸好的大排。
6:锅中油倒出后,放入大约三饭碗的水,放入老抽和生抽,煮沸。
7:炸过的大排放入锅中煮。
8:煮十分钟后,再调入2克盐,即可出锅。
9:红烧大排,肉食者的最爱,都是肉啊,哈哈。
红烧大排
主料
大排600g;
辅料
姜适量;八角2颗;蒜适量;
调料
白糖2勺
盐适量
鸡精少量
甜酒酿2勺
食用油适量
红烧大排的做法步骤
1:准备主料。
2:锅烧热,放油,炒糖色,一定要小火,要不停的搅动,新手这样就差不多了。还可以炒到冒白泡。
3:倒入大排炒制变色,放姜蒜八角。
4:加水没过排,放两勺甜酒酿。大火烧开,放盐,转小火闷炖。也可以放高压锅压10分钟左右。
5:汤汁快干时加鸡精调味,开大火收汁。
6:出锅,撒点葱。
7:无需酱油,就能做出酱汁浓郁的大排。
小窍门
炒糖色有点难度,一定要小火不停搅动,也可以用水来炒,锅里加少许水,烧开,加入糖,方法跟用油一样要搅动,煮至冒白泡就可以了。
红烧大排
主料
猪大排五块;
辅料
鸡蛋一个;
调料
淀粉适量
糖两勺
盐一匙
鸡精一匙
料酒适量
生姜两片
葱一棵
蒜头两瓣
生抽三勺
老抽一勺
蚝油一勺
红烧大排的做法步骤
1:大排洗净沥干水拍松,加入一匙盐,料酒,生姜抓匀腌制一小时备用。
2:取一个鸡蛋打匀,淀粉倒出备用。
3:大排先裹一层蛋液,再裹上淀粉。
4:锅中倒油加热,放入大排炸至两面金黄后捞出。
5:锅中留一点底油,加入葱姜蒜,蚝油,生抽,老抽,糖,鸡精调味。
6:加入清水烧开,放入大排,中小火煮五分钟。
7:大火收汁即可。
8:吃面来一块。
红烧大排
主料
高粉195克;全麦面粉100克;奶粉10克;清水180克;黄油25克;沙拉酱(馅料)适量;肉松(馅料)适量;
辅料
大葱3段;料酒3勺;葱花5茶匙;生抽2勺;老抽1勺;蚝油1勺;白糖0.5勺;生姜2块;
红烧大排的做法步骤
1:将猪大排切片,放入生抽,料酒,蛋清,淀粉,腌制2小时备用
2:将锅烧热,倒油入锅,把猪( ̄(●●) ̄)排下油锅烹炸
3:逐块炸至金黄色即可
4:将炸好的排骨放入锅中,加水,生抽,老抽和蚝油,再放入大葱烧开后,闷煮10分钟后再放入白糖收干汤汁即可出锅
5:美味的红烧大排就烧好了!
红烧大排
主料
大排500克;生粉100克;李锦记秘制红烧汁30克;冰糖适量;酱油膏10克;丁香适量;
辅料
鸡蛋1个;老抽适量;盐适量;黄酒5克;八角2个;花椒适量;
红烧大排的做法步骤
1:大排两面用肉锤敲打。
2:鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐,腌制半个小时。
3:将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
4:准备好油锅,当油温5、6成时,将火调至中火,轻轻放入排骨,煎至排骨两面都微微金黄色时,捞出沥干。
5:锅内加少量的油,加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水,调和均匀后,依次放入排骨,使排骨均匀的沾上汤汁。
6:沾上汤汁裹上色后,再一次加入足量的水,大火煮开后中火慢炖,炖至水少后关火,适量的留一点汤。
小窍门
老抽:在图2和图5中,只需各加入8、9滴就可以了,调料中已有秘制红烧汁,老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。
红烧大排
主料
大排适量;老抽适量;生抽适量;生姜适量;糖适量;
辅料
淀粉适量;鸡蛋1只;油适量;葱适量;
红烧大排的做法步骤
1:把排骨洗净,加入老抽、淀粉、鸡蛋混合,给大排做个【按摩】,使得调料浸入大排中
2:等锅子热了,倒入油,先放入葱姜煸一下去腥,再把排骨放入锅中,稍微煎一下,再翻个面煎
3:定型后装入盘中
4:再取一些葱姜入锅,此时是为了增香
5:把大排全部倒入锅中,分别放入适量的老抽、生抽
6:根据自己的口味放入一些糖,加入适量的水,基本浸没大排
7:盖上锅盖,调至大火,煮10分钟左右,收汁
8:揭开锅,一阵香味扑来,即可装盘
小窍门
1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度2、收汁需要开大火,小火慢煮会使得肉老
红烧大排
主料
大排4块;
辅料
葱1根;姜6片;蒜1瓣;
调料
生抽适量
老抽适量
生粉少许
蛋清1个
红烧大排的做法步骤
1:大排洗净沥干水份,用肉锤锤断肉筋,两面都要。
2:锤过的肉肉加葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,生粉和蛋清揉抓均匀,腌制2小时以上使其入味。
3:热锅热油,油烧至八成热过四周都要让油铺匀。
4:腌过的生姜放锅底炸一下,放入大排,小火煎制。
5:一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面,煎至两面焦黄。
6:加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。
7:煮至汤汁浓稠即可出锅。
8:浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。
小窍门
要想大排做出来不柴,秘诀有两点:1、大排一定要敲断肉筋。2、腌制时用蛋清和淀粉锁住水分这样做出来的大排才鲜嫩滑。
红烧大排
主料
猪大排500g;
辅料
葱适量;姜适量;料酒适量;鲜酱油15g;老抽10g;糖15g;鸡蛋一个;水适量;
红烧大排的做法步骤
1:猪大排洗净,加入葱姜、鸡蛋、料酒少许、鲜酱油5g、糖5g、腌制两小时。
2:热锅放入少许色拉油,把腌制过的猪大排,煎成两面金黄或变色也可。
3:煎好的猪大排,再依次放入剩余的鲜酱油、糖、老抽及没过猪大排的水,加盖转小火焖烧。
糖醋大排
主料
猪大排辅料500克;
辅料
油3汤匙;盐3克;生抽2汤匙;香醋2汤匙;白糖4汤匙;番茄酱2汤匙;料酒20克;老抽1茶匙;生姜5克;葱花少许;生粉2汤匙;
糖醋大排的做法步骤
1:大排洗净沥干水
2:用刀背横竖敲松
3:放入碗中加入盐,料酒和生粉抓匀腌制2小时
4:准备料酒,番茄酱,葱姜,生抽和老抽调匀,香醋和白糖调匀
5:热锅温油下姜片爆香
6:逐块把大排加入煎至两面变色马上捞起
7:倒出油,利用油锅加入番茄酱炒出香味
8:再把大排加入煸炒均匀后加入料酒
9:倒入生抽和老抽
10:加入开水盖上烧开转中火至排骨熟,约20分钟
11:之后转大火加入糖醋汁收成浓稠的汁水熄火出锅
12:盛入碗中撒上葱花上桌
小窍门
1.掌握好煎大排骨的窍门,入锅变色马上翻面再变色马上捞起,再加调料烧熟,怎么烧都不会柴硬,前提先要上浆。2.糖醋的比例是2比1比较大众化。根据自家的口味调整
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