首页 > 美食> 薄脆排叉家常做法,如何做排叉酥脆
椰香薄脆
主料
新椰城椰浆60克;低筋面粉100克;蛋黄2个;
辅料
椰子油30克;无铝泡打粉2克;
调料
绵白糖20克
盐1克
椰香薄脆的做法步骤
1:准备好食材。椰子油可以用其它植物油或黄油代替,若想更酥脆,可用40克玉米淀粉替换同等分量低筋面粉。
2:泡打粉、盐加入低筋面粉中混合均匀。
3:椰子油、椰浆、糖一起倒入碗中,隔水加热并搅拌到油、糖溶化。
4:椰浆混合液降至常温后加入蛋黄,并搅拌均匀。
5:椰浆蛋黄液倒入低筋面粉中,翻拌至无干粉,成为稠厚的面糊,刮刀挑起面糊不掉。
6:用小勺子舀一点点面糊(约蚕豆那么大),放到中高火预热好的蛋卷机烤盘上,一炉3个。或者舀一大勺面糊放到烤盘中间,一炉1个。
7:盖好上盖,会有大量水汽冒出,约1分半钟时可开盖看一下上色情况,不满意可继续盖好盖子烘烤。
8:烤到脆片边缘变黄即可。刚烤好的小饼是软的,出炉几秒就变硬了。如果冷了还是软的,可回炉再烤一下。
9:咔嚓咔嚓停不下来的小零食做好啦,椰香浓郁,酥脆美味!
小窍门
①若想更酥脆,可用40克玉米淀粉替换掉40克低筋面粉。②油也可换其他植物油如玉米油,也可换动物油如黄油,这里为了突出椰香,使用了椰子油。③温度和时间请根据自己的机器调整,掌握一个原则:温度高时间短,反之温度低时间长。④可随时开盖检查上色情况,如不满意可继续烘烤。
炸排叉
主料
面1000g;鸡蛋500g;
辅料
盐适量;
炸排叉的做法步骤
1:打鸡蛋
2:芝麻洗净备用
3:鸡蛋打散里面放入芝麻,加入面粉,一点一点添加到合适,不用加水,用鸡蛋液和面
4:把面和好,醒半个小时左右
5:醒好后,把面揉匀
6:将面擀成薄饼
7:将面片切条装如图
8:然后翻成麻花
9:锅中放油加热
10:油温200度左右开始炸,炸至金黄捞出即可
芝麻薄脆
主料
鸡蛋清100g;低筋面粉45g;糖粉70g;
辅料
玉米油40g;白芝麻70g;
芝麻薄脆的做法步骤
1:备好食材:鸡蛋清、低筋面粉、糖粉、玉米油、白芝麻
2:蛋清里加入糖粉搅拌均匀
3:搅拌至起白色小泡沫(不用打发),倒入玉米油
4:搅拌均匀后倒入白芝麻拌匀
5:筛入低筋面粉
6:搅拌成面糊状
7:用小勺舀到不粘烤盘上摊匀摊薄
8:烤箱165度预热,入烤箱中层烤制15分钟左右,上色即可(最后几分钟时最好时常查看,以免烤糊)
9:放凉后才会脆哦!
小窍门
1、没有糖粉可以换成绵白糖,甜度视个人口味来定2、也可以用黑芝麻,看自己喜欢3、这个量可以烤几盘,另外,如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘4、烤制时的温度可根据自家烤箱情况酌情调节
芝麻薄脆
主料
蛋清32克;芝麻40克;
辅料
玉米油15克;低粉12克;鸡蛋1枚;
配料
白糖20克
芝麻薄脆的做法步骤
1:准备原料。
2:蛋清加白糖搅匀。
3:蛋清打出小泡后分次加入玉米油搅匀。
4:倒入芝麻搅匀。
5:筛入低粉。
6:拌好的面糊。
7:用一个小勺舀入抹过油的烤盘。
8:放入烤箱,上下火,中层,160度烤15分钟。
9:烤至浅棕色即可。
小窍门
烤盘里一定要铺油纸或锡纸,不然即使烤盘抹过油也要等到薄脆冷却后才能拿下来。
排叉
主料
面粉250克;
辅料
白砂糖100克;
调料
油50克
排叉 的做法步骤
1:面粉加糖,油,水搅拌搓成面团。
2:醒发15分钟。
3:把面团擀成面皮。切成宽10cm的长条。对折。
4:切四下,切断。
5:翻开,手拿两头,一手从上往下穿进去。一手从下往上穿。
6:做成排叉。
7:锅里放油,用中小火炸成金黄色。
炸排叉
主料
面粉适量;食用油适量;
辅料
盐适量;
炸排叉的做法步骤
1:面和好后醒20-30分钟,擀成薄片,越薄越好。切成6-7厘米长4-5厘米宽的长方形,中间划上一刀,两边分别留出2厘米。
2:将切好的面片的一头从中间轻轻穿过折回,全部做好。
3:做好的面片下入油锅炸制两面金黄即可。
杏仁薄脆
主料
低筋面粉20克;黄油25克;蛋白40克;杏仁片55克;
辅料
糖粉45克;
杏仁薄脆的做法步骤
1:黄油隔水融化。
2:蛋白中加入糖粉搅拌至糖粉融化,无需打发。
3:倒入黄油,搅拌均匀。
4:筛入低粉,搅拌至无颗粒。
5:倒入杏仁片搅拌均匀。
6:用勺子挖适量面糊到不粘烤盘中,面糊之间要留空隙,用勺背将面糊摊开,使面糊的厚度均匀。
7:送入事先预热好的烤箱中层,上下火,180度,10分钟左右,后面几分钟最好守在烤箱旁边,见表面微黄即可出炉。
8:晾凉之后即可食用。
9:吃不完的要马上密封保存,以防饼干吸潮影响口感。
小窍门
不是不粘烤盘请加垫油纸,面糊做好后有流动性,在烤制的过程中还会自动摊开,烤好的薄饼如果连在一起了,待降温后用剪刀剪开即可,请根据自家烤箱的脾性调节温度。
薄脆饼
主料
面粉500克;
辅料
玉米油60克;盐6克;苏打0.5克;水235克;
薄脆饼的做法步骤
1:把所有材料放到面包机里,按上和成键
2:20分钟后,成了光滑的面团
3:取一小块,擀成簿面
4:切成方块,在每一块中间在划上三刀
5:起锅放油,大火烧
6:油温达到冒烟时,放入饼坯,两面金黄即可
7:出锅
薄脆
主料
面粉1杯;
调料
油适量
盐1小勺
薄脆的做法步骤
1:一杯面粉加一小勺盐,一勺食用油加适量清水。
2:揉成光滑的面团,醒10分钟左右。
3:醒好的面团擀成薄面皮。
4:用刀划成大片。
5:平底锅中放油烧7成热,放入面片炸至两面金黄。
6:酥脆的薄脆饼就OK啦!
小窍门
1.擀面皮时,案板上先抹上一层薄薄的油,面皮更好擀。2.可以加点芝麻和五香粉,面片擀稍微厚点就是小时候最爱的零食角酥了。
~蛋白薄脆
主料
蛋白37克;糖粉30克;玉米油45克;低筋面粉45克;
辅料
可可粉少许;
蛋白薄脆的做法步骤
1:蛋白中加入糖粉,用手动搅拌器搅拌均匀。不用打发哈,只需要混合均匀就可以,会出现一些细密的小泡泡,不用担心继续下面步骤。
2:加入玉米油,用手动搅拌器搅拌均匀。此时泡泡消失,油和蛋白混合均匀后会稍微有些稠。
3:筛入低粉。
4:翻拌均匀,得到了原味面糊。
5:取部分原味面糊,加入少许可可粉,翻拌均匀。
6:得到了可可面糊。
7:分别装入裱花袋中。
8:烤箱倒数第二层,160度热风,烤1分钟,取出烤盘,装饰饼干。图案自由发挥吧。
9:裱花袋中剪一个小口子,将面糊挤入不沾烤盘。
10:继续烤12分钟左右。趁热将饼干放入擀面杖上,稍微压一下定型,冷却后就成型了。
11:味道还不错。
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