凤梨月饼的家常做法

广式凤梨蛋黄月饼

主料

中筋面粉180克；转化糖浆130克；花生油45克；枧水2克；

辅料

咸蛋黄12个；凤梨馅720克；

调料

全蛋液少许

月饼模具100克

广式凤梨蛋黄月饼的做法步骤

1：主料中所有的食材放入一个大碗中，搅拌均匀。

2：得到一个像耳垂一样软的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半个小时左右，月饼皮就好了。

3：准备好凤梨馅和咸蛋黄(直接用的这种熟的咸蛋黄)。

4：凤梨馅分成均匀的12等分，取出一个凤梨馅包入一个咸蛋黄。

5：团成圆形。

6：取出松弛好的月饼皮面团，分成均匀的12个小剂子。

7：月饼皮的小剂子。

8：取出一个月饼皮的，按一下。

9：按成大圆的面皮(这样按出来的面皮很均匀)。

10：包入一个凤梨蛋黄馅。

11：慢慢往上推。

12：滚一层薄面粉，放入模具中。

13：压出花型。

14：依次全部做完。

15：烤箱预热，180度，中层，月饼喷少许水(以免开裂)。

16：放入烤箱，先烤5分钟左右。

17：取出，刷薄蛋液。

18：再放入烤箱，转160度，烤20分钟即可出炉。

19：好了。

20：成品图。

21：成品图。

凤梨馅儿冰皮月饼

主料

凤梨馅400g左右；色拉油20g；

辅料

冰皮粉200g；

凤梨馅儿冰皮月饼的做法步骤

1：在210g水里加入20g色拉油，放到火上煮开

2：将冰皮月饼粉倒入到煮开的水油液体里，搅拌均匀成面团

3：面团稍微放凉一下，揉面5分钟左右，用保鲜膜包着松弛20分钟左右，备用

4：分割准备好的凤梨馅料，25g一个团成小团待用。以外皮和馅料5:5的比例，即25g冰皮包上25g凤梨馅。

5：手上沾一些炒熟的糯米粉或者点点油（防粘）取25g冰皮，摁扁，将分割好的凤梨馅包好。

6：全部包好之后，取出月饼磨具，里面撒上一层薄薄的糯米粉或者刷一层色拉油压膜即可

小窍门

1、这个是买的现成的配比好的冰皮粉，这一份大概做15个左右的饼皮月饼，如果你不打算做多，就买现成的冰皮粉吧，以免造成浪费2、馅料可以包你爱的各种馅料，如果喜欢凤梨的，可以去我的菜谱里去查凤梨馅的制作方法3、防粘手一定手上刷上一层色拉油或者炒熟的糯米粉，我还是觉得油比较好，但是色拉油一定要用熟的油，即是锅洗干净，烧热放入肉烧一下即可4、如果要做彩色饼皮，那就在饼皮里放上各种食物粉类即可，比我我做了抹茶饼皮，我就在和面的时候加入了抹茶粉（和冰皮粉一起倒入水里，比较好和面），比例没有太高要求，完全看你喜欢颜色深浅咯

法式凤梨月饼

主料

黄油70克；低筋面粉100克；盐2克；

辅料

鸡蛋20克；莲蓉馅240克；白糖30克；

法式凤梨月饼的做法步骤

1：软化黄油加糖、盐搅拌均匀，然后倒入鸡蛋，继续搅拌均匀

2：筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)

3：冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份，然后搓成圆球备用

4：取一份面团摁扁成圆片，然后包裹上凤梨馅，收口放入模具里

5：所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液

6：然后用叉子轻轻地画出花纹

7：烤箱预热190度10分钟，然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟

8：烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象，稍凉后会有略微的回缩，裂开就不那么明显啦

小窍门

烹饪技巧：　　1、这款月饼不需要打发，所以黄油一定要软化的彻底，软到拿不起来的浆糊一样的状态，这样很容易跟其他的材料混合;　　2、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次;　　3、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可;　　4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异，不能一概而论，因为里边馅是熟的，所以只要看表面金黄即可;　　5、最重要的一条，烤熟后的月饼非常的容易散，想要完好无损就要轻拿轻放哦!

广式巧克力凤梨月饼

主料

低筋面粉100克；可可粉10克；好时巧克力酱5克；转化糖浆70克；枧水1克；玉米油25克；

馅

凤梨1500克

冬瓜2000克

麦芽糖1勺

熟糯米粉20克

巧克力凤梨月饼的做法步骤

1：准备凤梨和冬瓜

2：将凤梨去皮去心，切块泡入淡盐水中。冬瓜去皮去瓤备用。

3：冬瓜切小块放入料理机杯中

4：用料理机打成蓉。

5：用纱布包裹好挤去水份。

6：凤梨捞出放入料理机杯中打成蓉用纱布包裹好挤去水份。

7：冬瓜和凤梨挤去水份后放入不粘小锅中

8：中小火慢炒

9：大约20分钟后加入一勺麦芽糖继续炒至金黄。

10：糯米粉用小锅炒微黄。

11：凤梨馅中加入熟粉

12：搅拌均匀，利用熟粉吸走多余水分。晾凉备用。

13：转化糖浆、枧水、玉米油倒入大碗搅拌均匀后加入巧克力酱搅拌

14：筛入面粉和可可粉

15：揉成面团后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

16：将凤梨馅分成35克，巧克力饼皮分成15克

17：饼皮在手心按压成薄饼

18：包入凤梨馅

19：右手虎口慢慢向上收口，左手慢慢转圈

20：包好后在手心略微搓圆

21：手上沾少许干面粉，再次略微搓揉一下

22：放入月饼模

23：按压出花纹。

24：做好剩余几个。放入铺上油纸的烤盘中。

25：入烤箱中层，喷少许清水。上下火180度，14分钟左右即可。

26：成品。

27：刚出炉的月饼较硬。待冷却后放入保鲜盒中等待回油即可。

28：成品

29：成品

30：切开看看凤梨馅。

凤梨酥

主料

黄油180克；糖25克；鸡蛋液50克(去壳后)；中筋面粉260克；盐2克；奶粉25克；

辅料

凤梨馅380克；

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨酥380克平均分成24等分，团成小球。

2：黄油提前软化成膏状。

3：加糖，先拌匀。

4：用打蛋器打发。

5：黄油打发变白后，鸡蛋液分三次加入，继续打发，鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6：继续打发蓬松有羽毛状。

7：加入奶粉和盐。

8：筛入面粉。

9：翻拌均匀。

10：有大面絮状后。

11：稍揉光滑，不要过度揉，以免起筋，凤梨酥的皮就好了。

12：盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

13：时间结束后，平均分成24等分。

14：取一个皮剂子。

15：包入凤梨馅。

16：团成圆形后，稍微搓成长条形。

17：放入模具中，压平。

18：依次全部做完。

19：放入预热好的烤箱，中层，160度，烤15分钟后，翻面，再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整，中间也可以加盖锡纸，以免上色太深)。

20：好了。

21：出炉了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

薄皮大馅的凤梨月饼

主料

中筋面粉35克；自制100%凤梨馅240克；

辅料

转化糖浆25克；玉米油9克；枧水1克；菠菜粉2克；蛋黄液少许；

凤梨月饼的做法步骤

1：材料大合影；菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以，天然植物色素胜于人工色素；凤梨馅也可以用其它馅料代替。

2：转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中，混合均匀。

3：倒入面粉，混合成无干粉的较柔软面团。

4：取18克左右的面团，加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团。

5：皮馅比例我用的2：8，即10克面皮/个，40克馅料/个；馅料和面皮面团分别揉成圆球备用；皮料考虑到了损耗，所以会有少许富余，可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以。

6：原味面团拍扁，凤梨馅料放在上面。

7：包裹严实，面皮尽量薄厚一致；依次将其它几个也包好。

8：50克菠萝月饼模具准备好，往叶子位置撒少许面粉，再把绿面团按图案轮廓轻轻按压。

9：馅料面团裹薄薄一层面团，调整成椭圆形。

10：放入模具中，轻轻按两下。

11：模具倒扣在烤盘或者案板上，稍用力按压两下，可轻松脱模。

12：6个月饼生坯全部完成，彼此留出空间。

13：送入预热好的烤箱中层，上下火180度，不碰到月饼表面，还利于空气流通。

14：烤5分钟后取出来，晾1分钟，表面薄薄刷一层蛋黄液。

15：重新送回烤箱，去掉“天棚”，烤12分钟左右。

16：出炉后晾5分钟，再轻轻移到晾架上，彻底凉后密封保存，2天后回油可食用；室温下保存1周，冰箱冷藏可保存半个月。

17：凤梨月饼，柔软拉丝，香甜可口美味！

小窍门

1.自制凤梨馅：凤梨或者菠萝去皮切丁，挤掉汁水，入炒锅中，加点盐小火翻炒，待呈现透明状时，加适量白糖同炒，炒到颜色变成琥珀色且粘稠时，酒少许新鲜柠檬汁，翻炒均匀，凉后使用；2.皮馅比例2：8，如果觉得不好包，可以调整为3：7，或者按自己的喜好调整。

凤梨馅月饼

主料

面粉270克；玉米油68克；转化糖浆195克；枧水3克；

辅料

凤梨馅1280克；

调料

100克月饼模

蛋液少许

凤梨馅月饼的做法步骤

1：主料中，转化糖浆 油 枧水搅拌均匀乳化，加入面粉搅拌均匀。

2：月饼皮就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

3：凤梨馅分成70克均匀的小剂子。

4：饼皮分成30克一个均匀的小剂子。

5：取出一个饼皮剂子，按扁。

6：包入凤梨馅料。

7：团圆。

8：放入模具中。

9：压出花型，摆入烤盘中，放入预热好的烤箱，180度，中层，先烤5分钟，取出，表皮刷薄蛋液，再次放入烤箱，转160度，烤20分钟即可。

10：好了，出炉了（颜色有点深）。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

巧克力凤梨月饼

主料

低粉190克；可可粉5克；好时巧克力酱160克；凤梨馅约730克；

辅料

花生油58克；

巧克力凤梨月饼的做法步骤

1：巧克力酱与花生油混合均匀。（花生油回油较快一些）

2：筛入可可粉和低粉的混合物。

3：混合成均匀的面团。

4：把饼皮分成18克的小剂子，凤梨馅分成32克的小剂子。（馅料最好先分好，因为饼皮无需松驰，揉好后即可开始包，以防龟裂）

5：用饼皮包住馅料。

6：放入50克的月饼模具内，用力压下。

7：烤箱预热，200度14分钟左右。

8：成品图

9：成品图

10：成品图

11：成品图

凤梨月饼

主料

低筋面粉100g；花生油25g；凤梨馅800g；

辅料

转化糖浆75g；枧水3g；奶粉5g；

凤梨月饼的做法步骤

1：将转化糖浆中加入枧水（不易购买，可以按纯碱1:3水的比例自己配置），加入油，加入奶粉，加入面粉拌匀，保鲜膜包住醒一个小时。

2：把面取出分为10g一个，把馅料分为40g一个，把馅料包裹在面里，用虎口慢慢合住。

3：把包好的沾取面粉放入模子里，按一下，即可成型。

4：把月饼排好放入烤盘中，喷一点水，200度，上下火，烤五分钟定型后，刷蛋液后再考15分钟即可，放凉后密封等待回油。

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1：凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2：把凤梨馅分18份，每份18-20克。

3：黄油软化。

4：加入其他材料抓捏均匀，成非常柔软不粘手的面团，包上保鲜膜，松驰30分钟以上。

5：分30克左右/个的小面团。（我家喜欢吃皮，所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。）

6：取一小面团压扁，放上凤梨馅。

7：包起来。

8：滚上薄薄的面粉，放入月饼模里。（有凤梨酥模的更好啦。）

9：按压两三下，脱模。

10：排放在烤盘里。

11：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度），中层烤15分钟。

12：翻面继续烤15分钟。（烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节，烤箱小的温度要调低点。）

13：出炉。

14：放凉。(此时的口感像饼干，第二天会回软，口感更佳。)

15：美美的下午茶时间。

16：皮非常香酥，内馅酸甜可口。

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