上海红烧大排的家常做法和秘诀

今天，我们要为大家介绍一道备受欢迎的家常菜——上海红烧大排。这道菜源自上海，具有浓郁的地方特色和独特的口味，让人回味无穷。在本文中，我们将会为您揭秘这道菜的起源和特点，并分享它的家常做法和步骤。更重要的是，我们还会透露红烧大排的秘诀，让您能够轻松做出美味的红烧大排。最后，我们还会推荐最佳搭配：配菜和饮品选择，让您能够享受到更加丰富多样的口味。无论您是喜欢美食探索的吃货，还是想要学习一道新菜肴给家人惊喜的厨艺达人，都不要错过本文哦！那么，现在就让我们一起来探索这道美味佳肴吧！

上海红烧大排的起源和特点介绍

1.起源

上海红烧大排是一道具有浓郁本地特色的传统家常菜肴。它起源于上海地区，流传至今已有数百年的历史。据说，这道菜最早出现在清朝时期，是由当地人民根据自己的口味和食材发展而来。

2.特点介绍

上海红烧大排的主要特点是色泽红亮，香气浓郁，肉质酥烂，口感鲜美。它采用的主要食材是猪排，配合上海本地特色的调料和烹饪方法，使得这道菜肴具有独特的口味。下面将详细介绍其制作方法和秘诀。

3.选料与准备

制作上海红烧大排需要选用新鲜、肥瘦相间的带皮五花肉或者里脊肉作为主料。在选购时应该注意肉质要结实、色泽要鲜艳、带皮要厚实。此外，还需要准备八角、桂皮、香叶等调料以及葱姜蒜等配料。

4.制作步骤

（1）将选好的肉洗净，切成厚约1厘米的大排，用刀背轻轻拍打使其变松软。

（2）在锅中放入适量油，烧至六七成热后放入大排，煎至两面金黄。

（3）将煎好的大排捞出，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

（4）加入八角、桂皮、香叶等调料，再倒入适量老抽和料酒。

（5）将炸好的大排放回锅中，加入适量清水，盖上锅盖慢火焖煮约30分钟。

（6）待汤汁收浓时，加入少许白糖和醋调味即可。

5.秘诀

为了使上海红烧大排口感更佳，有几点需要特别注意：

（1）在选料时要选择新鲜、优质的肉类；

（2）在切肉时要注意大小均匀；

（3）在煎肉时要掌握火候，避免过度焦黑；

（4）在焖煮过程中要保持小火慢慢焖制，以保证肉质酥烂；

（5）在调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜

家常做法和步骤详解

1. 准备食材

首先，准备好所需的食材：500克猪排、2个红薯、2个洋葱、2个番茄、适量生姜和蒜末、料酒、生抽、老抽、盐和白糖。

2. 处理食材

将猪排洗净后，用刀在表面划上几刀，这样可以让调味料更容易渗入肉中。然后将红薯去皮切成小块，洋葱和番茄也切成小块备用。

3. 腌制猪排

在一个容器中，加入适量料酒、生抽和老抽，再加入少许盐和白糖，搅拌均匀后放入猪排，腌制20分钟左右。

4. 炒制香料

取一锅放入适量油，加入生姜和蒜末爆香后放入洋葱和番茄一起翻炒。

5. 烹饪大排

将腌制好的猪排放入锅中，倒入适量水（水量要能够淹没所有食材），再加入少许盐和白糖调味。然后将红薯放入锅中，盖上锅盖，用中小火烧制30分钟左右。

6. 调味

待水分快要收干时，加入适量生抽和老抽调味，再继续烧制5分钟左右。

7. 完成美味

红烧大排的秘诀分享

想要做出香气扑鼻、肉质酥烂的上海红烧大排，除了掌握基本的做法外，更需要一些小秘诀。下面就来分享几点让你轻松成为红烧大排高手的秘诀吧！

1. 选用优质大排

想要做出美味的红烧大排，首先要选择优质的大排。建议选择带有一定厚度、带有一定肥膘的五花肉，这样可以保证肉质酥烂多汁。

2. 先用冷水焯水

在炖制前，先将大排放入冷水中焯水，可以去除血水和杂质，并且可以让肉更加鲜嫩。

3. 控制火候

在炖制过程中，火候非常重要。建议先用大火将汤汁快速煮开，然后转小火慢慢炖制。这样可以保证肉质不会太老而且汤汁更加浓郁。

4. 加入少量白糖

在加入调料时，可以适量加入少量白糖。白糖能够增加菜肴的甜度和鲜味，让红烧大排更加美味。

5. 加入姜片

在炖制过程中，可以加入几片姜片。姜的辣味可以去除肉腥味，让红烧大排更加香气四溢。

6. 放入适量料酒

在放入调料时，可以适量放入料酒。料酒能够去除肉腥味，并且可以让红烧大排更加香醇

最佳搭配推荐：配菜和饮品选择

1. 配菜选择

上海红烧大排是一道色香味俱全的家常菜，搭配合适的配菜可以进一步提升它的美味程度。推荐搭配的配菜有：

- 红烧大排与蔬菜类：蔬菜中的维生素和纤维可以帮助消化，降低肉类的油腻感。建议选择青菜、胡萝卜、土豆等，这些蔬菜都能与红烧汁充分融合，增加整道菜的口感。

- 红烧大排与豆制品：豆制品中含有丰富的优质蛋白质，能够补充肌肉所需的营养。推荐搭配豆腐、黄豆芽等，它们能够吸收红烧汁的味道，使得口感更加丰富。

- 红烧大排与米饭：米饭是最传统也是最经济实惠的搭配食物。它可以吸收红烧汁，让整个菜肴更加鲜香可口。

2. 饮品选择

除了配菜外，搭配一杯适合的饮品也能让这道菜更加完美。推荐搭配的饮品有：

- 红茶：红茶具有提神、消食等功效，能够帮助消化红烧大排中的油腻感。同时，它的香气也能与红烧汁相互融合，提升整个菜肴的口感。

- 啤酒：啤酒是很多人喜爱的搭配饮品，它能够中和肉类中的油腻感，使得口感更加清爽。建议选择清淡型啤酒，如青岛啤酒等。

- 果汁：果汁中含有丰富的维生素和水分，能够帮助消化红烧大排中的油腻感。推荐选择苹果汁、西瓜汁等，它们都具有清爽的口感

适用人群：适合哪些人群食用？

1. 爱吃红烧肉的人群：上海红烧大排是一道经典的家常菜肴，对于喜欢吃红烧肉的人来说，这道菜绝对是不可错过的美味。它酥脆的外皮，嫩滑的肉质，加上浓郁的红烧汁，让人垂涎欲滴。

2. 家庭主妇/主夫：上海红烧大排是一道非常适合家庭制作的菜肴。它不仅简单易做，而且成本低廉，可以满足全家人的口味。如果你想为家人做一份美味又营养的晚餐，不妨尝试一下这道菜。

3. 肉食爱好者：对于喜欢吃肉类食物的人来说，上海红烧大排绝对是一道诱惑。它不仅有着丰富的口感和香气，还富含蛋白质和营养元素。无论是作为主菜还是下饭菜都非常合适。

4. 美食爱好者：如果你喜欢探索各种美食，那么上海红烧大排也是你不可错过的一道菜肴。它既有着浓郁的家常味道，又融入了上海地方特色，让你可以在家就能品尝到正宗的上海美食。

5. 学生/单身人士：上海红烧大排是一道非常适合学生和单身人士做的菜肴。它不仅简单易学，而且成本低廉，可以满足大部分人的口味。如果你想在家里做一顿简单又美味的晚餐，这道菜绝对是一个不错的选择

上海红烧大排的做法并不复杂，但是却能带来浓郁的家庭味道。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，都是非常合适的菜肴。希望本文能够为您提供一些参考和帮助，让您也能轻松做出美味的上海红烧大排。如果您喜欢本文，请关注我，我将会为您带来更多美食制作技巧和分享更多家常菜肴。祝愿大家都能享受美食带来的幸福与快乐！我是网站编辑，感谢您的阅读！