秋季润燥食谱有哪些蔬菜

1. 秋季润燥食谱有哪些蔬菜呢

1、南瓜

秋天气候干燥，增加食用含有丰富的维生素E的南瓜，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜所含的胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色。因此一旦缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全盲的严重后果，这点在小朋友身上更为明显。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，多吃一些南瓜粥和南瓜饼有美容作用。

2、茄子

茄子是秋季上市应季的蔬菜之一，品种较多，按形状分，常见的有圆茄、灯泡茄、线茄三类。茄子含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，所以茄子以紫色品种为佳。而且茄子中的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子可用来炒辣椒、炒肉，味道都很爽口。

3、冬瓜

冬瓜性寒味甘，可清热生津，含有的维生素C较多，并且它含有的高钾低钠低特征，比较适合高血压、肾脏病、浮肿病等患者的食用。冬瓜中富含丙醇二酸和葫芦巴碱，能够起到减肥降脂的作用。秋天多喝排骨冬瓜汤，吸收冬瓜中的油酸，能够有效的抑制体内黑色素沉积的活性，起到润泽皮肤的效果。

4、莲藕

莲藕味甘、性平，有消炎化瘀、清热解燥、止咳化痰的功效，缓解秋燥效果独到。而且莲藕含有至少20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，维生素C与纤维素的含量更多，堪称度秋美味。秋天应该以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，而藕就是当之无愧的滋补佳品之一，所以秋季多喝莲藕排骨汤是正确的做法。

5、芥菜

芥菜正是秋季的时蔬，芥菜性味辛温，具有利尿止泻、祛风散血、清热解毒、消肿止痛的作用。芥菜含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，故有明目、宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适合老年人及便秘者食用。用芥菜作为配菜拌炒或煮汤，可以清热败火。

6、小白菜

小白菜味苦微寒，适合秋季养胃通肠。它富含维生素C和钙质，还有磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等。其中所含的维生素C会在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。但小白菜不可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、煮时间不宜过长，以免营养流失。脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

7、空心菜

空心菜富含各种维生素、矿物盐，是夏秋季节主要的绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜以嫩茎、叶炒食或作汤，具有清热的效果。

8、扁豆

扁豆的营养成分相当丰富，扁豆衣的B族维生素含量很高，每100克扁豆的膳食纤维含量为4.4克。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、身体排毒大有好处。扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，容易中毒，所以一定要彻底煮熟再食用。

9、番薯叶

番薯叶被不少人称之为“蔬菜皇后”，因为番薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力、增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，常食番薯叶具有一定可延缓衰老的食疗作用。秋季经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻，食用清炒番薯叶具有止血、降糖、解毒的功效。

10、毛豆

秋天的毛豆，颗粒饱满、口味清甜，毛豆的营养多以改善脂肪代谢的不饱和脂肪酸为主，所以对于减肥的人来说，毛豆不是负担。相反，毛豆中富含食物纤维，可以改善便秘问题，帮助减肥人群减下因便秘而引起的大肚子。将毛豆洗净，放入胡椒粉、大料后加水，煮沸8~10分钟，煮好后趁热撒盐搅匀，即可食用。

2. 秋季润燥家常菜

秋天是一个干燥的季节，在这个季节里，根据情况选择合适的养生汤来帮助自己养生很有必要，那么，最适合秋天喝的9款养生汤分别有哪些呢？

1、冬瓜排骨汤

准备好适量的冬瓜和排骨，先把冬瓜去皮，同时把排骨焯水，焯水以后放入到砂锅里面炖煮，接着把冬瓜切成四厘米厚左右的块状，放入砂锅里面，煮熟以后即可吃，它的作用在于能够起到清热利湿、解毒和通便等等。

2、冰糖雪梨盅

准备好枸杞、银耳以及红枣等等，银耳需要提前泡发，最好是提前两个两个小时来泡，然后先把梨顶部切开，掏空里面，把里面的果肉切成细的，接着把银耳、红枣、枸杞以及梨肉等等放入到掏空的雪梨里面，接着盖上顶盖，开火隔水蒸，每一次蒸一个小时左右就可以，它里面有滋阴润肺的成分，可以帮助使用者保护肺部。

3、西洋菜鲜鸭肾汤

西洋菜鲜鸭肾汤里面的成分西洋菜、生姜、蜜枣、陈皮、新鲜鸭肾、猪脊骨、陈肾、猪肉等等，把这些清洗干净并且打理干净，猪脊骨切成段以后加入生姜以及其他的原料在里面，接着加入适量的水大伙烧开，用小火炖两个小时左右放盐调味即可。它的作用在于能够起到生津开胃和滋阴润燥的效果。

4、西洋参石斛炖鸡

准备好西洋参、石斛、鸡以及姜片等等，先把鸡焯水之后加入适量的水和上述原材料在里面，隔水炖煮三个小时，它的作用在于能够起到补气养阴和生津的效果，有这样需求的人群不妨按要求来炖煮食用。

5、黑豆排骨汤

准备好黑豆，将黑豆泡发，泡的时间在六个小时以上，接着准备适量的猪排骨，先把排骨和凉水一起下锅之后大火晒开，之后把上面的浮沫撇干净，把排骨和黑豆一起放入到高压锅里面炖煮四十分钟左右即可，它能够起到补肾益气、益精补血、滋阴壮阳和改善头发等等多个效果。

6、沙参玉竹名目鱼汤

准备好沙参、姜片、玉竹、瘦肉以及名目鱼等等，先把上述材料清洗干净，之后加入一定量的水煲汤两个小时以后放入调料调味，它能够清肝明目，也有滋阴润肺的效果。

7、薏米排骨汤

准备好薏米、排骨、姜、小葱以及适量的盐，先把薏米浸泡三四个小时左右，然后把焯水排骨，接着砂锅里面放入除了薏米以外的其他原材料，大火烧开以后炖煮二十分钟加入薏米进去再小火炖一个小时即可。它有健脾、利水、清热的效果。

8、南北杏雪梨瘦肉汤

准备好南杏、北杏、瘦肉、雪梨以及姜片等等，把南北杏清洗干净，雪梨去掉芯以后切成块，接着加入适量的水和瘦肉姜片等等在里面大火烧开转成小火炖两个小时左右，它能够起到清热、利咽和润肺的效果。

9、海底椰响螺汤

准备好海底椰、姜片、玉竹、瘦肉、响螺干以及无花果等等，先把响螺干用热水泡软，然后把上述材料一起加入到砂锅里面，先用大火烧开以后转成小火煲汤两个小时左右，这样能够起到滋阴润肺和清热生津效果。

上面就是最适合秋天喝的9款养生汤的简单说明，要是希望自己可以选择到合适的养生汤来满足自己的养生需求，那么，不妨看看上述这十种汤里面到底哪一种更适合自己使用，然后选择适合自己的那一种汤来喝即可。

3. 润燥的蔬菜有哪些

2021时节时令蔬菜

1、花菜

花菜有助于解秋乏。花菜之所以能够抗疲劳，因为它是B族维生素群“聚居地”。B族维生素成员众多，在身体中起重要的作用。其中维生素B1有助于改善精神状况，维生素B6在蛋白质的代谢过程中起调控作用，有助于能量产生，维生素B2与B6一起还有助于缓解疲劳及提神醒脑。

3、莲藕

九月的莲藕脆嫩多汁，甜味浓郁，是餐桌上很受欢迎的一道美食。莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。

4、红薯

中医学认为，红薯味甘性平，补脾益气。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效”，使人“长寿少疾”。另外，红薯是很好的低脂肪、低热能食品，多吃红薯有利于减肥。在我国，民间认为白露吃红薯可使全年吃红薯丝和红薯丝饭后，不会发胃酸，故旧时农家有白露节吃红薯的习俗。

5、南瓜

秋季是干燥的季节，南瓜中含丰富的-胡萝卜素，同时，南瓜还含有丰富的维生素B6，它是提高免疫蛋白活性、加强免疫蛋白代谢不可缺少的重要营养素。南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。

6、芥菜

芥菜正是秋季的时蔬，芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利尿止泻，祛风散血、清热解毒、消肿止痛的作用。芥菜含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，故有明目、宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适合老年人及便秘者食用。用芥菜腌成的榨菜或咸菜，由于盐分过高，不可大量进食，可作为配菜拌炒或煮汤。新鲜的芥菜通常苦味较重，常用来煲咸猪骨汤，有清热败火的食疗效果;而要拌炒成菜食用，应选爽脆清甜无渣的水东芥菜为最佳。

7、小白菜

小白菜味苦微寒，适合秋季养胃通肠。它富含维生素C和钙质，还有磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等。小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

4. 秋燥吃什么可以润燥 蔬菜

秋季最适宜养生，而最怕的就是秋燥，所以我们首先要防秋燥，润燥。饮食以滋阴润肺为主，我们可以多吃莲藕，胡萝卜，百合，杏仁，南瓜，山药，马铃薯，甘薯，西芹，菠菜等，昨天刚推荐了几道防秋燥的清炒素菜，今天我推荐10道秋季适宜的炒菜的做法及营养功效，让你整个秋天不用再为炒菜而发愁。

1、清炒莲藕胡萝卜

(1)莲藕去皮，洗净切成薄片用冷水泡。胡萝卜洗净、切片，姜蒜切末，葱切成葱花。

(2)锅中加水烧开，分别将莲藕和胡萝卜焯水捞出控水，备用。

(3)另起锅倒少量油，加入姜蒜末炒香，倒入莲藕和胡萝卜翻炒1分钟后，加盐，撒上葱花。

莲藕有清火，养胃健脾功效。胡萝卜有丰富的维生素和胡萝卜素，有明目，缓解眼疲劳的功效。莲藕炒制和凉拌可选择九孔藕，藕脆汁多，口感好，炖食则选用七孔藕，藕糯易烂。

2、山药炒木耳

(1)山药去皮，洗净，放入淡盐水中浸泡，木耳提前用温水泡发，去根洗净，撕成小块，蒜切末，青红椒切块备用。

(2) 锅中倒油，加入蒜末煸香后放入山药和木耳翻炒两分钟。

(3)加入青红椒和盐，炒至熟即可出锅。

山药炒木耳有补肾益肺，健脾胃、助消化和补血养颜的功效。

3、莴笋炒肉片

(1)莴笋去皮洗净后切片，猪瘦肉洗净切片，放入料酒，红薯粉抓匀备用。

(2)锅内倒油，油热后放入腌好的肉片炒至肉变色，加生抽翻炒均匀。

(3)倒入莴笋，大火快炒，断生后加入青红椒，食盐调味，翻炒均匀出锅。如果喜欢吃软一点的莴笋可多炒片刻。

莴笋含维生素，对三高人群有很大帮助。另外对儿童坚固牙齿也有帮助。

4、西芹炒百合

(1)西芹洗净斜切成片，百合去皮去心，洗净控水备用。

(2)锅中加水烧开，放入西芹焯水，沥干水分。

(3)坐锅倒入油，油热后倒入西芹与百合翻炒两分钟。

(4)加适量盐，翻炒均匀出锅。

西芹含大量的粗纤维，可刺激肠胃蠕动，对通便有很大帮助。它有清热解毒，平肝健胃的作用。百合有润肺止咳、养心安神的功效。

5、菠菜炒鸡蛋

(1)菠菜洗净沥干切成段，葱姜蒜切末，磕两个鸡蛋，加少许盐搅拌备用。

(2)锅中加水，烧开，把菠菜焯烫捞出控水。

(3)锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，煎成块，铲成小块，盛出。

(4)锅中放油，油热后爆香葱姜蒜，加入菠菜，适量盐，鸡精，鸡蛋，大火翻炒几下，出锅。

菠菜中含大量的植物纤维，帮助胃肠蠕动，有利于食物消化吸收。能润燥养肝，起到调节肠胃的功效。鸡蛋含有优质的蛋白质，营养价值高，鸡蛋中含DHA，能健脑益智。

6、西红柿炒花菜

(1)西红柿用开水烫，撕掉皮，切成小块，花菜掰成小朵，去皮，用淡盐水浸泡十分钟，洗净葱切花备用。

(2)锅中倒水，放少许盐和几滴油，烧开后放入花菜焯水两分钟，捞出控水。

(3)另起锅倒油，油热后放入西红柿炒制1分钟，加少许盐，糖，炒成糊状。

(4)放入花菜翻炒两分钟，撒上葱花即可出锅。

西红柿含维生素、番红茄素，抗衰老，还有苹果酸，柠檬酸，可健胃消食。花菜含多种维生素，纤维素，有清热解毒，养胃健脾，清肺润喉的功效。

7、蒜苔炒鳝段

(1)将鳝鱼杀好后去骨，洗净切段，用料酒腌制。

(2)蒜苔洗净切段，姜切丝或切末，蒜切末，香葱花。

(3)锅中放多些油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱，辣椒酱炒出红油。

(4)倒入鳝段爆炒，加点生抽，盐，炒至六七成熟时放蒜苔继续炒至熟，加少许鸡精，胡椒粉，出锅，撒上葱花。

鳝鱼营养丰富，肉质鲜美，富含蛋白质，钙铁磷及维生素，有养血补气，治风湿的功效，调节血糖的作用。蒜苔含丰富维生素，有活血杀菌，降血脂，防癌的功效。

8、板栗炒鸡胸肉

(1)把煮好的板栗剥壳洗净沥水备用。

(2)鸡胸肉洗净切成小块，加盐，料酒，红薯粉腌制备用。

(3)姜切片，蒜切末，大葱切段，红薯粉加清水兑芡汁备用。

(4)锅中倒油烧七成热时，加入板栗炸至金黄色捞出控油。

(5)锅中油烧热，放入鸡胸肉炸熟，捞出控油。

(6)锅内底油烧热，加入姜片，蒜末，葱段爆香，倒入鸡肉块和板栗，加清水，蚝油，酱油翻炒3分钟左右，加白糖和盐，胡椒粉，用芡汁勾薄芡，出锅。

板栗含不饱和脂肪酸和维生素，矿物质，健脾养胃，补肾强骨，防治高血压，冠心病等疾病。鸡胸肉蛋白质含量高，有温中益气，健脾胃，活血脉的功效。

9、素炒平菇

(1)将平菇掰开，撕成块，放入淡盐水中浸泡十分钟洗净。

(2)将青、红辣椒切片，姜蒜切沫，葱切花，备用。

(3)锅中倒入适量清水烧开，放入洗净的平菇，煮三分钟左右，捞出控水。

(4)另起锅放油烧至五成热，加入姜蒜末炒香，倒入平菇炒一分钟，加适量生抽翻炒两分钟。

(5)加入青红辣椒翻炒均匀，放适量盐调味，撒葱花出锅。

平菇具有舒筋活血，降低血液胆固醇，增强人体免疫功能。

10、黄豆芽炒肉丝

(1)黄豆芽清洗干净沥干水分，蒜切片，姜切丝，青椒切丝。

(2)猪瘦肉洗净切丝，加盐，料酒，红薯粉腌制备用。

(3)锅内倒多些油，油热后加蒜片，姜丝炒香，放猪肉大火翻炒至六七成熟，加入黄豆芽炒均匀，放盐，味精，加入青椒丝炒熟即可出锅。

黄豆芽含维生素C和矿物质，有清热明目，防止动脉硬化，美容养颜的功效。猪肉含优质蛋白质及脂肪等营养成分，有滋阴润燥，强身健体的功效。

除炒菜外，秋季还可多喝粥和滋阴润燥，健脾胃的炖品。

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