首页 > 配方> 长沙臭豆腐调料酱汁怎么做
一、长沙臭豆腐的酱汁配方?
长沙臭豆腐的酱汁做法如下:
用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。
做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。
锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。
二、长沙臭豆腐调料配方大全?
话说长沙臭豆腐,那是相当的有名,虽不好闻,但很好吃,这里面,最重要的就是调料了。湖南人喜辣,重口味,调料配方中首位就是干辣椒,盐,味精这些根据口味来加,再加一把切碎的大蒜头,一把香葱,适量萝卜干或榨菜,最后喜欢香菜的来一小撮,拌匀后就可以了
三、臭豆腐勾芡酱汁怎么做?
食材:
豆瓣酱30g
食用油20g
八角适量
白胡椒适量
草果适量
干姜5片
丁香适量
陈皮适量
小茴香适量
步骤:
1/4
把八角、白胡椒、草果、丁香、陈皮、小茴香、干姜,混在一起用机子打成末。
2/4
开火热锅,加入食用油,用铲子反复翻炒豆瓣酱。
3/4
加200ml水,把佐料放入锅内,熬煮,加入盐和鸡调味。
4/4
倒入炸好的臭豆腐的碗里,放榨菜丁、油炸花生碎、虾皮、芝麻、辣椒油、小葱或者香菜
四、臭豆腐调料怎么做?
臭豆腐调料是臭豆腐好吃的灵魂,首要把芝麻酱加少于盐,用温水解开,成蜂蜜壮就可以了,放一边备用,
然后取洋葱头两片,切碎放碗里,蒜蓉酱,烧烤料,适量跟洋葱放一起,放少许糖,吃辣的可以放点辣椒面,
锅里放油烧热,浇在调好料的碗里,搅拌均匀,再把蒜剁碎加水适量调成蒜水,和刚才的麻将都放碗里就可以沾着炸好的臭豆腐吃了,!
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