首页 > 配方> 虾仁锅贴虾仁怎样嫩一点好吃
一、怎样炒虾仁好吃又嫩?
1.准备鲜虾仁200克左右,先把虾仁从中间片开,这样更容易入味。
2.全部片好以后,加入清水,把虾仁清洗一下,挤干水分放入盆中。
3.再把虾仁放在厨房纸上面,吸干表面的水分,放入小盆里面。
4.接下来我们把虾仁腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓拌均匀。
5.再加入少许鸡蛋清抓匀,加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。
6.再加入少许玉米淀粉,把虾仁裹匀淀粉,加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分,保持虾仁鲜嫩的口感。
7.最后加入少许植物油,避免虾仁粘连,放在一边腌制20分钟。
8.下面切一点配料,黄瓜半根一切4半,去掉一部分瓜瓤,改刀切成菱形块,胡萝卜小半根同样切成菱形块,和黄瓜放在一起。
9.生姜一小块切成姜片,大葱半根切成斜片,蒜子几粒切成蒜片,一起放入盆中备用。
10.接下来准备一个碗料,碗里加入食盐,味精,白糖,胡椒粉,料酒少许去腥,再加入适量的清水,一勺水淀粉,用筷子搅拌化开。
11.锅中添入小宽油,油温3成热时,下入虾仁,轻轻晃动炒锅,用筷子把虾仁滑散。
12.倒入配菜,10秒钟后即可倒入漏勺中控油。
13.锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
14.倒入刚才调好的碗料,用铲子翻炒,把料汁炒至粘稠。
15.放入虾仁和配菜,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
二、怎样煮虾仁粥嫩又好吃?
1.首先,我们准备适量的大米,用清水淘洗几遍,把上面的灰尘和杂质洗干净,然后倒出来沥干水分,放入冰箱中冷冻2小时。冷冻后的大米内部变得疏松,这样煮出来的粥更加黏滑。当然煮一般的大米粥,用冷水浸泡一下就可以了,冷冻的方式比较适合煮海鲜粥、鲜虾粥。
2.准备几只鲜虾,剪去虾须、虾腿,把虾头剪下来放在一边备用。然后剥出虾仁,用牙签挑出虾线。
3.小葱头几根、切成段,胡萝卜半根、切成丁,西兰花把根茎去除,切成小块放入清水中洗干净,再准备几粒干香菇用清水泡发,香菇能够代替鸡精增加天然的鲜味。
4.然后把冻好的大米取出来,有粘在一起的用手抓散。大米经过冷冻,内部会形成蜂窝状的小孔,能加快糊化速度、减少煮制时间,煮出来的粥非常黏滑。
5.把砂锅烧热,加入少许油滑锅,油温五成热时放入葱段和虾头,开小火煎出虾油 把葱段爆香。
6.然后加入适量的开水,倒入准备好的大米 ,顺着一个方向不停的搅拌,这一步一定要加开水,并且要不停的搅拌,这样熬粥的时候不会糊锅,而且能减少熬制时间。
7.大火烧开以后,盖上锅盖转小火熬制8分钟, 8分钟以后米粥已经熬的非常绵香。
8.这个时候把泡软的香菇洗干净,去除根部切成小块放入锅中,同时把虾仁、西兰花和胡萝卜也放进去,煮至米粥再次沸腾后转为为小火调味。
9.加入食盐3克、胡椒粉2克继续熬制,食材全部煮熟以后淋入一点芝麻香油即可关火上桌。
三、怎样烧虾仁又嫩又好吃?
食用前一定要用小苏打与食盐浸泡一会,然后用手揉搓2-3分钟,再用清水清洗干净,这样虾仁晶莹剔透,非常干净。
烹调虾仁菜肴的时候,一般都要滑油,滑油的时候虾仁要事先上浆,用来保护虾仁的水分,成菜之后虾仁能够细嫩鲜香。一般用蛋清、食盐、淀粉抓匀,然后下3-4成油温滑散。这样做的又嫩又滑。
四、怎样煮虾仁又嫩又好吃?
用料
虾仁 500克
鸡蛋 5个
牛奶 20毫升
葱花 少许
#调料
盐 2勺
鸡蛋清 1个
小粉 1勺
食用油 1勺
做法步骤
步骤 1
鲜虾去头去壳,开背去虾线,虾仁放碗里,依次加入盐1勺,鸡蛋清一个,小粉一勺上浆,顺时针搅拌均匀,冷藏腌制半小时。
步骤 2
碗中打入4个鸡蛋加剩下的鸡蛋黄,加入盐一小勺,搅拌备用,腌制好的虾仁加入一勺食用油,搅拌均匀即可。
步骤 3
锅中油温加热到四成,倒入虾仁,两面煎至变色盛出放凉。
步骤 4
放凉后的虾仁倒进蛋液中,一定要放凉哈,不然蛋液要变成蛋花,继续加入20毫升牛奶,搅拌均匀,锅中热油,倒入蛋液虾仁。
步骤 5
中小火慢炒,轻轻的翻动蛋液,等感觉开始凝固时立即关火,余温会让鸡蛋变得嫩滑。
步骤 6
盛出装盘,撒上葱花即可
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