虾仁锅贴怎样调馅料

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【虾仁锅贴怎样调馅料】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、牛肉锅贴馅料怎么调嫩？

牛肉馅450克

鸡蛋清1只

水1小碗

辅料

面粉500克

80度左右热水125克

水125克

料酒1汤匙

大葱1棵

食盐2茶匙

香菜适量

香油3克

酱油1汤匙

橄榄油20克

蚝油1汤匙

花椒10克

姜8克

白糖6克

先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴

将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿

再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎

再放入盐、糖、酱油和蚝油

倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）

准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小

包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎

煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK

二、虾仁锅贴做法？

食材：

虾10个，猪肉馅200g，鸡蛋一个，小葱两根，姜一小块，蚝油，生抽，料酒，花椒油，香油，淀粉，白胡椒粉，盐，开水

做法：

1、腌制虾仁：

虾去头去壳，留下尾巴上的壳不剥，去虾线，处理完毕后洗净，加半勺白胡椒粉、少量盐、一勺料酒、小半勺淀粉，抓匀腌制十分钟备用。

2、调肉馅：

肉馅加葱末、姜末、一勺蚝油、一勺生抽、一个鸡蛋、一点香油、一勺花椒油、小半勺盐、一勺五香粉，用筷子朝一个方向用力搅拌均匀到肉馅上劲。

3、包锅贴：

饺子皮里放一点肉馅，再放一只虾，把饺子皮中间捏住就可以啦。

4、煎锅贴：

平底锅里放少量油，烧热后放入锅贴，小火煎到锅贴底部变得金黄酥脆，然后倒入开水，水没过锅底就可以。

三、牛肉锅贴馅料配方大全？

食材清单

中筋面粉 500克 、 盐 3克 、 热水(70度左右) 300克 、 牛肉 850g 、 酱油 13克 、 盐 5克 、 味精 5克 、 胡椒粉 2克 、 香油 5克 、 葱 10克 、 姜 5克 、 花生油10克

烹饪步骤

1/4

将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2/4

面粉放案板上，加入精盐和热水(70℃以上)300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3/4

将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成饺子状。

最后一步

把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

四、上海锅贴的馅料秘诀？

准备食材：新鲜猪肉末500克、葱花、蒜末各15克、10克食用盐、6克鸡粉、4克香料粉(香料粉制作：6克八角、5克桂皮、5克香叶、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成分既得)、4克白糖、生抽少许、皮冻250克、麻油2克

制作步骤：

1.买回来的肉末我们放入干净的碗中，然后放入切成碎末的葱花和蒜末，然后再放入食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调味料，用手抓拌均匀。

2.搅拌均匀后我们加入2个鸡蛋和少许生抽，然后顺着一个方向使劲儿搅拌(这个时候要用点力气，不仅让鸡蛋和肉沫更加融合，这样也能让肉馅儿更加富有弹性，口感更好)搅拌好后呢，我们最后加入皮冻粒，然后再加上一点调味麻油搅拌均匀就可以了。

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