煮粥是冷水下锅好还是开水下锅好吃

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一、煮粥是冷水下锅还是开水下锅？

煮粥冷水下锅，开水下锅都是可以的，主要是把米下锅以后，我们中途就不要再加水了，不管是开水还是冷水，都不要再加水了，有些宝宝在煮粥的过程中发现水少了，就又给锅里加水，结果煮出来的粥就不够粘稠，用我们四川人的说法就是清汤寡水，一次性加够适量的水，大火烧开以后，把火关小一点，保持锅里翻滚状态，这样煮出来来的粥粘稠度非常好，吃起来有香香软软的，记住，中途不能加水

二、牛肉是冷水下锅好还是开水下锅？

牛肉用热水下锅，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，所以牛肉用热水下锅。

如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，因为牛肉表层的蛋白质容易松散，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

三、羊肉是开水下锅还是冷水下锅好？

冷水下锅

一、煮羊肉用凉水是最好的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会难吃。

二、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

四、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

四、牛肉开水下锅还是冷水下锅好？

煮炖牛肉用开水下锅好，先把牛肉切好，用热水去掉牛肉的血水，配上作料，生姜，黄棋，当归，川芎，牛肉放在锅里，烧开热水炖，辽样汤色清澈不浊，味道鲜美。

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