首页 > 配方> 小炒肉用什么肉好吃又嫩呢
一、湖南小炒肉怎样炒又嫩又好吃?
1 材料准备好,辣椒斜切,这样容易入味也可以更好的发挥味道,大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀
2 瘦肉切薄片,用料酒、老抽,生粉腌制15分钟,肥肉可以稍微切厚点,这里肥肉是用来炼油的
3 锅烧热不要放油,中火下辣椒呛香,加入适量盐,直到辣椒表面微微发焦盛出备用,过程中要用锅铲压辣椒。
4 倒入肥肉,开小火,慢慢炼油,过程中要不断翻炒避免焦糊。
5 直接加入瘦肉,转大火迅速翻炒,一定要是大火,肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒,加入生抽、盐调味。
6 翻炒均匀,辣椒入味以后即可出锅
二、猪肉小炒肉怎么炒好吃又嫩?
取前夾瘦肉切成厚薄片,嫩辣椒切马耳朵形,大葱切颗,蒜苗切节,生姜、大蒜切片,豆瓣酱剁细,豆豉米准备好。锅置火上烧热,加油旋转,倒去,再加点油,倒入肉片翻炒,边炒边撒盐入味,出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味,再放嫩辣椒翻炒,放大葱颗、豆豉米,撒上蒜苗,簸转起锅就成了。肉嫩爽口,喷香微辣。(提示:一定要用前夹瘦肉才嫩;肉出油后放盐才不易老柴)
三、山西小炒肉怎么炒又嫩又香?
步骤/方式1
1.猪肉洗净
步骤/方式2
2.肥瘦肉分开切丁(切片也可以)
步骤/方式3
3.切葱姜蒜
步骤/方式4
4.八角和肥肉一起炒,炒出猪油
步骤/方式5
5.下瘦肉翻炒,炒至瘦肉变色放葱姜蒜,陈醋炝锅,老抽调色
步骤/方式6
6.加盐味精五香粉,加清水沫过肉,盖锅盖炖三十分钟
步骤/方式7
7.开炖
步骤/方式8
8.半个小时小炒肉就好啦
步骤/方式9
山西小炒肉完成
四、小炒黄牛肉怎样炒又嫩又好吃?
牛肉(里脊部位)250克,嫩杭椒150克
腌肉料:
料酒5克,老抽3克,淀粉5克
调料:
红油豆瓣酱23-30克,糖5克,花椒油5克
,葱姜蒜适量,小米辣几个
做法步骤:
步骤 1
牛肉洗净去皮切薄片
步骤 2
加入料酒、老抽、淀粉抓匀待用
步骤 3
杭椒洗净斜切,切好后倒入不粘锅,开小火,加2g盐,不放油,煸炒
步骤 4
炒到辣椒表皮开始变焦,盛出待用
步骤 5
锅不用洗继续开火,放适量油,加入牛肉,中火炒,因为加了淀粉开始肉是成团的,用筷子搅散后用铲子翻炒,炒熟
步骤 6
个别肉片也会变得有点焦黄,盛出待用
步骤 7
最后炒制,这时候锅里加一点点油,不用多一点就行,加葱姜蒜炒香
步骤 8
加红油豆瓣酱炒香
步骤 9
加入肉片和糖翻炒均匀
步骤 10
加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀,就可以出锅了。
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