遵义小吃：甜酸羊肉

酸甜的羊肉

甜酸羊肉起源于清代，今新舟镇禹门一带，已有200多年的历史。 制作酸甜的羊肉，需要用当地产的肥羊母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。 将羊皮加热剃毛后，切成大块用锅炖至半熟，汤里加辣椒、生姜、陈皮等。 制作蛋黄酱是重点，

原料为麻糖〔饴糖一种〕、辣椒和羊油，用火制成晶莹的板栗色粘稠液体，加入煮好的羊肉上色，加入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等调味。 再用文火纯成，放入芫荽、葱、胡椒食用，其特征是颜色红而明亮。

酸甜适中，香辣兼备，味道鲜美，尝起来浓郁扑鼻。 酸甜明显，辣度不强，但不油腻，不加味精好吃。 酸甜的羊肉选材严格，烹饪精细，不会油腻腥臭。 特别是具有温胃强肾、壮阳补虚功能，被誉为滋补强身的佳品。

民间冬至节盛行吃酸甜羊肉，据说能抗一冬之寒，食疗保健、老少皆宜。

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