汇川小吃：羊肉粉

羊肉粉

遵义肉粉在清代中叶就已名存实亡。 凡是来遵义尝过遵义羊肉粉的人，都会异口同声地称赞。 遵义人很喜欢羊肉粉。 特别是冬天，吃一碗热羊肉粉，全身暖和。 在餐馆吃饭的人很活跃。 当地每逢冬至，

全城男女老少都要吃一碗羊肉粉。 这一天说要吃羊肉粉，整个冬天都不冷。 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。 其做法是，首先将米粉在热水锅里加热3次，去除米粉本身的酸味，盛在瓷碗里。 然后在米粉上放上羊肉片，

这种羊肉片是煮熟后切碎的，最后淋上鲜红的辣油，撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芜菁等。 热气腾腾，香气扑鼻，很有魅力。 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤的味道。 一般来说，遵义居民喜欢选择思南县一带生产的矮脚山羊

因为这一带山羊肉质细嫩，腥气少。 当天屠宰去皮，不用水洗即可放入锅中。 煮羊肉汤时，先将新鲜羊肉放入锅中，小火慢炖。 羊肉汤干净不浑浊，新鲜不腥。 除了肉和骨头，用一两只母鸡，佐加了一点冰糖，这汤特别好吃。

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