首页 > 小吃> 云岩小吃：锅烙豆腐珧柱
産地：中国貴州省。
历史(锅烧豆腐是贵阳有名的特产，用白豆腐切成长66厘米、宽5厘米、厚1.3厘米，用碱水浸泡20分钟后，放在簪子上用小火烤成双面黄色。 硅柱，也就是江硅柱，干贝是珍贵的海味，味道极为新鲜。
锅烧豆腐珧柱创立于清光绪年间。 现在是黔式宴会的珍品。 特点：用锅蒸豆腐和硅胶柱制作。 蔬菜颜色金黄，肉质鲜嫩，清澈异常。 工序：清洗硅柱，倒入酒，放入热水中蒸熟。 把鸡肉切成丁，
香菇、玉兰薄片。 锅烧豆腐切成菱形，用猪肉炸至皮脆，取出放在碗底。 锅里留点油，炒熟鸡丁、玉兰、香菇，加入适量汤汁和蒸软后的珧柱、海米，小火煨熟一点后，加入味精、盐入味，倒入锅烧豆腐中，配以葱、生姜。
放进篮子里蒸。 上菜时，捞起葱、姜，撒上胡椒粉即成。
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