晋宁小吃：昆明卤鸭

昆明鸭是云南省晋宁县昆阳镇的名产食品。 因“卤虫，肥而不腻”而闻名。 晋宁地处云南高原明珠滇池之滨，是楚文化的发源地，是伟大航海家郑和的故乡。 明清时期，昆阳是水陆两通的重镇，

以滇池麻鸭为原料精心制作而成的卤虫，一度闻名。 在当地民间，节日、酬谢，还有外来旅客，都把卤菜作为首选菜肴。 昆阳卤菜之所以美味可口，吃的人称赞，一是因为选料考究，加工精细。 活鸭均选用1.5公斤以上滇池麻鸭，

理想的鸭子是身体结实柔软，特别是绿头发明亮。 屠宰后要经过退热、清洗、打孔、冲水、冲空水、盐渍揉、吊干、卤锅等十余道工序。 吉隆坡的颜色金黄，香喷喷的很好吃。 据有关部门测定，

富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素a、b等营养成分，是优良的保健食品。 其中以镇海餐厅加工的卤制最为突出，保持和继承了昆阳卤制的传统特色，质量上乘。

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