长安小吃：葫 芦 头

葫芦头是宋代的“烤白肠”，流传至今。 其主料为猪大肠头、猪肚头、肥肠腥臭后，加佐料熬汤，汤包制成。 其汤味浓、味香，是高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。 醇厚，芬芳，柔软，脂而不腻。

老少皆宜的特点

春季鰤化馆增加了“海味葫芦头”，增加了海参、鱿鱼、鸡丝等原料，味道更加鲜美。 乳锅子鱼起源于唐代宫廷食品“乳酿造鱼”。 以黄河鲤鱼为主要材料，用鸡、鸭、肘、排骨炖制成白色汤汁，调好后放入铜锅，

入座时用西凤酒煮沸，夹入鱼块沾姜醋汁食用。 鱼身嫩，汁儿可口

葫芦头是西安特有的风味小吃，与羊肉泡馍有相似之处。 也就是说，同样是馒头，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。 传说葫芦头来自唐代，名医孙思邈知道在长安一家专门卖猪肠的小店吃饭，又腥又油，做法不好。

于是传授心得，留下药葫芦让店老板调味。 老板感谢孙思邈，把葫芦挂在门口，“杂粮”也被称为“葫芦头”。 (西安)

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