东西湖小吃：杨家风味牛肉粉

牛肉粉味道很好，汤很新鲜，上面有很多牛肉。 即使买素粉，服务员也会多少给我一些肉。 有粉筋、牛肉、牛杂等几个品种，用料充足，厚红油汤辣鲜，粉筋道q嫩，而且这个价位有空调的环境真的很好。

难怪每天从开门到关门，人都很多。

及调味料：鲜牛肉1000克，米粉按人配以所需量，甜酸莲白、酸萝卜、酸菜(由青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、盐

具体做法：

1、将牛肉黄洗净切成大块放入锅中煮。 开锅后反复溅起水花，取适量花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整体)用纱布包裹后放入锅内与牛肉一起小火炖煮。

牛肉基本煮到熟为止，一半取出切成1厘米见方大小的肉丁，有牛筋的话切成丁一起放入另一个锅里炖，炖至粘稠，另一半充分冷却后( 4小时以上)切成3厘米宽5厘米长备用

将牛油熬制成牛油，单独放入容器中。

2、用米粉、清水冲洗过； 将辣椒面糊好，用干辣椒烤脆成面(不要太碎)； 将酸橙泡开，食用时从泡菜坛上取出小片，装在小碟里作为配料； 酸菜，切成1.5-2厘米长； 芦苇节有8毫米左右的台阶。

3、食用时按以下顺序操作： 将米粉(一碗牛肉粉约150克-200克)放入热水锅加热，捞出到汤碗中，米粉上牛肉片) 25克)、炖好的牛肉丁) 25克)或盖上牛筋丁，放上适量酸菜，少许牛油

最后淋上加热的原创汤，再浇上芫荽节即可。

特色：肉烂嫩，粉嫩，汤清味浓，辣热香。

制作要点：肉片切薄，米粉要烤到芯上。 为了让汤干净，最好不要放酱油和油辣椒。 辣椒膏面根据自己的喜好放入，在原汤中加入适量的盐，味道不够时根据味道添加。

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