祁阳小吃：祁阳文明米粉

米粉是祁阳的传统风味，因明末清初开始于该县的文明店而得名。 文明米粉在原料的选择、粉丝的制作、粉汤的调制等方面，都有独特的技巧和讲究。 用于榨粉的原料，必须是优质的大米，以新谷新米为佳。 制作时，

首先用温水浸泡直到用手捏碎大米； 浸泡后的大米要求研磨成细碎、干湿适中的米浆； 过滤后放在竹篾上，锅内浇水加热，使使团胚在适当温度下发酵至一定程度，进行推拿转移； 把年糕挪到软了为止，做成两个拳头大小的团子，

用沸水浸泡后稍煮，如果外面变黄还呈白色，用石磨搅拌至融化的年糕； 然后做成团子，放入木制挤粉架的粉筒中，用人力挤细长的风扇，放入沸水中煮，用冷水浸泡即可。 有了粉丝之后，

将猪骨和豆浆炖汤煮成粉汤； 用四分之二的精肉、四分之二的肥肉、四分之一的新猪油，切碎后放入煮沸的豆浆汤中浸泡，滚动后立即变成“覆盖”粉。 最后，把风扇放进装有沸腾热水的大锅里一两分钟后，马上用长筷子夹在簸箕里，

然后尽量将泡过粉的杂水过滤后放入碗里，加入葱、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“覆盖物”，倒入调制好的热汤，即成热香、鲜香、香、味鲜的文明粉再讲究一点，搅拌一个鸡蛋，和刚榨好的粉搅拌，

叫做“鸡蛋粉”。 味道更好吃。 夏天，用卤水精肉和油炸大豆“覆盖”，把醋、大蒜米、红辣酱和凉水合并成“凉炼粉”食用。 酸、甜、辣、香、凉五味俱全。 祁阳文明米粉流传非常广泛。 “文明粉馆”不仅是本县的各集镇，

而且本省长沙和地县市镇，在武汉、南京、桂林、台北等外省都有仿古，有的打着“正宗文明粉馆”的招牌，展示米粉的质量如何好。 (永州)

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