铁锅靠大鹅(铁锅靠大鹅顺口溜)

铁锅以大鹅为原料，经过对未受污染农户鹅的严格筛选，辅以多种名贵中药和上等调味料，形成了独特的配方。 采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正，肉烂去骨，质地柔软，香而不腻，回味无穷。

所需原料：饲用鹅10干克

所需调料：鹅肝、豆瓣酱、葱丝、姜末、红辣椒末、花椒末、大豆油、香菜末、清水

作成方法：

)育肥鹅屠宰干净后切成7-9厘米大方块。

)炒锅里放入鹅肝，用上述调味料、鹅肝块、小火翻炒，加入适量清水烧开，倒入大铁锅里。

)3)大铁锅的火源最好是柴火。 这样一来，乡土气氛就更浓了。 用小火慢慢烤鹅肉至九熟，关火将鹅肝泡在汤汁里方便品尝。

)4)将鹅肝烤至六成热，放入鹅肝块炸至外脆，撒上香菜、芝麻即可。

制作诀窍：

1、选材：选择饲养鹅1年至1年半左右为宜。 这样才能保证味道优良肉质美味。

2靠得住制：初加工宜用大铁锅、柴火，加工时火候也要小，使鹅肉入味、突出铁锅特殊香味。

3、油炸制：最好用鹅油炸。 那样的话，会有独特的香味。 色拉油、花生油也可以，但口感、色泽都不如鹅肝油理想。

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