包心鱼丸(包心鱼丸热量)

料理系：福建料理

口味：咸味( 10-40元原料)鳗750克、猪肉(瘦肉精) 200克、河虾1000克、香菇生) 50克、猪肉)肥) 50克、甘薯粉200克、酱油10克、盐5克

葱10克做法：1.鳗鱼洗净去皮，用刀去骨，取鱼肉(约500克)。 2 .在砧板上用刀背将鱼切碎成泥，放入碗里加入清水150毫升、精盐，单向搅拌成糊状。 3 .直到投浆水浮在水面上，

加入红薯粉(甘薯粉)，沿一面搅拌，做成烤鱼使用。 4 .香菇洗净去蒂切成大米； 虾洗净去蒂，压住水分，切成大米； 把猪肉切成米。 5 .将香菇米、虾米、猪肉米放入碗里，加入适量酱油、味精，搅拌成馅

分成等量的圆团。 6 .葱去根须，洗净，切珠待用。 7 .将鱼团子展开在左手手掌上，中间放一团肉馅，握紧五指，将鱼团子从拇指和食指中挤出一个小圆球，右手拿着特制的勺子(类似罐装奶粉的勺子)舀出圆球放入清水碗里，

浮在水面上。 8 .将水盆里的鱼丸慢慢放入冷水锅里，用文火煮捞起。 9 .加入500毫升汤下锅，用精盐、味精调味后放入红烧鱼中，烤至鱼丸膨胀。 将20个膨胀的鱼丸放入汤碗中，撒上胡椒粉、葱花，淋上芝麻油即成。

贴士：1.切块时，在木砧板上铺上生肉皮，避免切块时杂质进入肉菇中。 2 .制作鱼丸时要注意。 鱼、粉、精盐的比例，搅拌时要单向，不能左右开弓。 3 .肉馅放在手掌中间。

4 .煮鱼丸时，水不能沸腾。 用文火慢慢烧火，烧火。 5 .选择的红薯是纯白的红薯粉。

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