城隍庙五香豆(城隍庙五香豆图片)

城隍庙五香豆用料讲究，火候适宜。 使用的原料是浙江省余姚县产的蚕豆，筛选极为严格，不能使用黄皮豆和蛀豆。 请使用清一色的青皮豆，洗净后水煮。 煮的时候用两只眼的炉灶，上面放上水锅和糖锅。

清水锅水温达到摄氏60度左右后，放入洗净的蚕豆，煮一会儿，豆子成熟后捞到糖水锅里。 但在捞豆前，要将糖和草药、香精按一定比例放入糖锅，然后在取出的蚕豆上撒上盐，放入糖锅后不断翻动。

翻动时，从锅端周围用猴子慢慢向下推。 这样就可以把豆子煮得均匀入味。 30分钟左右，看到豆皮上有盐花，从锅里把豆子晾在竹丝容器里，充分冷却，晒干后就是五香豆。 皮薄肉嫩，盐霜均匀，嚼着年糕。

入口即香、甜、无风味。

城隍庙五香豆，是中国上海。 “不尝老城隍庙五香豆，不会变成过大的上海！ ”这是去城隍庙的外国游客众口一词的评论。 城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，嚼年糕。 入口即香、甜、无风味。 在上海，

没有人不知道，也没有人不知道。 文化(五六十年前，上海老城隍庙开设了一家名为《兴隆郭记》的五香豆店，专门经营地产的奶油五香豆。 生意红火，上面有碑文，远处宾客蜂拥而至，不久

成为家喻户晓、炙手可热的上海风味特产。 34年( 1908年10月23日)，郭瀛州人郭宗儒、清光绪出生于江苏省杨中县一个普通农民家庭，因家乡受灾，18岁离开家乡，只身来到上海。 举目无亲，

经过艰难的封锁。 在十年的颠簸生活中，在南市的西姚家弄来的，在阜民路一带并排生活着一家小书店。 抗战期间也以雷云轩的烟草杂店为生。 三四十年代来的上海人，都知道上海滩流行过“茴香脑”。 这个豆子硬不结实，软不涩。

当时，老城厢附近的胡同生意也很红火，但知道这种豆子的配方，掌握其煮饭技术的人屈指可数。 说起五香豆的发展史，据《老上海》记载，当初城隍庙建成后，香火很旺。 庙市客商、游人川流不息。

商人们纷纷来这里摆摊做生意。 一个叫张阿成的外国人，得到了煤球炉和铁锅，一边炒菜，一边做起了五香豆的生意。 豆子的味道很普通，但烹饪时溢出的香味吸引了很多客人，买了一包来品尝。 美丽的是，豆皮闻起来很香，

但是，豆肉夹着生的。 因此，经常和顾客吵架。 在附近摊贩经营五香牛肉和豆腐的商人郭瀛洲，看到经营五香豆的书利润有点丰厚，便尝试将五香豆翻版。 他决心“取其所长，攻其短”，与张阿无可比拟。

根据他对五香牛肉“选料、精加工”的经验，选用嘉定产的“三白”蚕豆，用料讲究，加入进口香精和糖精，注重火候调节。 烤的五香豆不是半生不熟的，又甜又好吃。 后来，他又用铁锅烤豆子，表皮变暗，

色泽不美观，逐渐精致，定制一款可一次烤40斤豆子的大紫铜锅，色、香、味好，口感软中硬，咸中甜，深受顾客赞誉，做生意这时，偶然在商场里的“雷云轩烟口店”的老板因故停业返乡，

拜托了郭先生看店。 郭记兴隆号利用这家店开店，取名“郭记兴隆号”。 牛皮纸制成的包装袋上印有郭瀛洲头像和双龙商标。 扩大经营后，产品也从零售发展到兼营批发。

不仅出现了在上海火车站、码头、茶楼、酒馆、电影院门口设摊子、吊篮卖五香豆的商贩，而且远销海外。 1956年，“郭记兴隆号”更名为“城隍庙五香豆”，目前豫园商城内专设五香豆商店，附近还有五香豆厂。

产品已经远远超过历史最高水平，其声誉远扬。

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