全羊席

泰州有吃羊肉的习俗，其中以靖江、泰兴、高港的羊肉宴最为有名。 靖江料理融合南北各家之长，既有维扬料理风味，又有姑苏料理内涵，其代表作品为全羊席。

吃羊肉是北方人的特长，但很多北方人去靖江品尝羊肉盛宴后，都不敢相信羊肉会这么好吃。 靖江的羊肉宴确实有自己的绝活。 这多亏了其创始人刑三祥。 刑氏羊肉店成立于清代咸丰年间，承载着邢长兴。

至今已走过了五代、一百多年的历史。 刑三祥的孙子邢天锡发展了祖父烹饪羊肉的特色，成为靖江一代著名的厨师，能做羊百菜，通过烤、炸、烤、炒、烧、炖、炖等烹饪技巧，能做百菜，出百味。 全羊席的近百种料理，

全部由羊肉、羊内脏和其他器官制成。 原料都来自羊身上，但颜色、味道、形状各不相同。 颜色有的鲜艳，有的讲究，有的雅致； 味道有芬芳的，有润滑的，也有柔软的； 形形色色，各尽所能，

每一道菜都可以说是工艺品。 靖江的羊肉宴集中体现了靖江菜肴的色、香、味、形和名称等艺术特征。 像龙眼滚球一样，挖出羊眼中的黑玉，填虾浆，放入樱肉，用蒸锅蒸成，滚玉盘，白中俄彩，

叫做龙眼转球。 真的很合适。 全羊席的保养当然是一道好菜，但在靖江小镇的乡村，普通人也有烤羊肉的技术。 凉切、生炒、水煮、煨汤……一样有板有眼，一模一样有滋味。 命令的时候，

靖江人每天消费的羊肉是以吨计算的。

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