靖江蟹黄汤包(靖江蟹黄汤包非遗传承人)

靖江蟹黄汤包被誉为中国的神奇包子，历史悠久，何时无从考证，但据民间传说，至少有200多年的历史。 是全国六大名包之一。 靖江汤包因其皮薄、馅汁特别多而独具个性。 一个是绝对要做，另一个是因为吃法不对劲。

靖江汤包汤包皮包骨，制作工艺复杂，有30多个。 不仅是农家，一般的点心师傅也做不到。 没有专业的汤包师傅是做不到的。

蒸出来的汤包洁白晶莹，皮薄如纸，几乎透明，稍微动一下，就能看到里面的汤在轻轻晃动，让人觉得它像破裂一样柔软。 不知道做法的人认为汤汁是用注射器注射的。 做馅心汤的原料很讲究，

要选择上等新鲜的猪皮、农村散养的草老母鸡、猪肩骨，炖煮过程只有经过传统工艺与新科技相结合的6小时炖煮，才能真正做到“汤干净不腻、粘稠不油、味美”的汤

汤皮不仅要像纸一样薄，而且做“皮”的时候要求周围薄，中心比周围稍厚。 这项技术需要两年的功夫才能完成。 它的皱褶有三十多个，且要求纤细均匀，恰似一朵饱满圆润，裹在千瓣之中，含苞欲放的玉菊。

再加上皮像纸一样薄，几乎接近透明，稍微动一下，就能看到里面的汤在轻轻晃动，给人一种弹开就会破的柔软感，别说吃，就是光看也是一种美丽的享受。 蒸包的时间误差不能超过10秒，所以蒸包师傅要专心致志。

这些繁杂的工序，必须由专业的糕点师傅才能完成。 这不得不说是绝对的。 看着眼前晶莹的汤包，千万不要着急插嘴。 否则，就会露面。 传说当时，干隆帝身穿微服来到靖江品尝汤包。 汤包上来后，捏着嘴嚼，

结果，汤直接上来了，热得手足无措。 后来店里的人给他轻轻举起，慢慢移动，先打开窗户，再喝汤，试了一下，真带劲。 品尝汤包是美食之乐，别出心裁，无可替代。

过去，汤包是款待贵宾的名点。 如今，富裕的老百姓有巨大的机会，每当汤包上市，在亲朋好友的邀请下，酒店、餐厅里蟹香袅袅，人们在品尝这个世界的美味的同时，也享受着人伦之乐。

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