定安小吃：斋菜煲

海南传统美食。 斋菜原为道家，是佛家烹制的以三菇六耳、瓜果蔬菜茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。

海南斋菜主要来自琼北海口和琼山地区民间。 除了宗教活动的需要外，传统的习俗是每逢春节，家家户户都要吃“斋”。 其次是元月初九，“拜神”也很普遍。

斋菜的最大特点是不使用动物性原料。 大蒜、欧芹、酱菜等植物性原料也被禁用，但近年来，由于蔬菜具有的养生功效和独特的味道，进入了饮食市场，受到消费者的欢迎。

在香港和国内各大城市，都有专门经营斋(素)菜的食馆，生意红火，海南暂时没有斋菜专卖店，但“斋菜煮”已经成为流行菜，在海口多家中国餐馆推广。 其配制方法以海口民间传统制法为基础，稍加改进，故有“海南斋菜煲”之称。

材料：

云耳10克、发菜10克、腐竹15克、粉丝10克、黄花菜10克、冬菇50克

黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞麦面1凹克、黄汤叶100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克(

作成：

1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳。 分别浸泡漂洗，烧开煮沸，过滤后分别用热油翻炒，调味后放入火中备用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞麦面，分别洗净切齐，翻炒至半熟； 黄豆腐切成条状，用热油稍微炸一下上色，放入调味料调味。

3、将锅加热，下花生油滑锅，倒入所有材料，下水400克，加入适量生抽、味精、麻油，慢慢熟。

4、将煮好的菜按原料颜色摆放在瓦锅里，用中火翻滚即可入席，炸花生米装在小碟里与煮好的菜放在一起。

特長：

煮得恰到好处，色泽清亮，菜肴质地润滑、清淡，气味芬芳，令人胃口大开，吃得好，有益身心健康。

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