香糕(香糕豆腐干)

香饼是宁式食品的一种，品种繁多，市场上普遍供应的有宁式香饼、甜香饼、椒盐卷饼等。

原料配方：糯米2.5公斤粳米10公斤糖粉4公斤糕头*(*—— )将已生产好的破碎品干燥过筛，增加产品松散度。 否则，糕的质地会很硬，很粘。 ( 2.5公斤黄桂花300克的制备方法)1.制坯)粳米、

把糯米晒干后做成米粉。 将糖粉(或绵白糖3.5公斤代替)和米粉混合(如制椒盐用0.5公斤精盐代替桂花代替)，米粉过于干燥时，可加入少许热水促进糖粉的自容。 将糖粉搅拌后每3小时过筛一次，

用蛋糕盒烘干。 火力小，中途翻粉一次，取出干粉时，将粘好的粉块用滚筒压碎过筛。 此时，可以将干燥的细粉对半摊在饼盘(木制，约26厘米见方，底部透明，里面放丝网和纸板)上。

将剩下的粉填满饼盘(厚约1.7厘米)，刨平挂果后，用长切薄片刀或年糕机将饼盘内的干粉分成4股，切下各5分钟左右宽的饼片。 2 .蒸饼)将搅拌好的年糕面团连同年糕盘一起放入沸水锅中，隔水蒸约40分钟，即可蒸出。

年糕冷却后，用薄刮刀，用原来划出的切好的痕迹线分开。 3 )烤)将年糕片依次摊平，放入粗白铁皮盘中放入烤箱烤至第二天，放入烤箱烤色，翻面后烤成焦黄即成。 火力太大，不应该防止烧焦。

质量标准：颜色黄黄均匀，不得有乳白和焦黑现象。 最好的香饼要烤成四面焦黄。 因此，必须注意温度、时间、颜色等的变化，立即反败为胜。 砌块模具应平整不开裂，细腻光亮，四面不翘曲，内不凹陷。 因此，

米粒除充分浸泡、研磨、过筛外，还需将粉混合后压实成块，每隔几小时将粉松散过筛，使糖粉干湿程度均匀。 切割和瓷砖必须分清刃纹。 另外，烘烤时，请不要着急烤。 请不要让外表和内部的干湿差别太小。

发生翘曲。 需要良好的松硬度，外表可以稍硬，内质完全松散，易咀嚼，无硬粒、硬块，水浸后无不可吸取水分的白粉团，这与配料、蒸两个环节有重要关系。

配料时请使用少量的切屑(制成的破碎品)，以使产品松散。 蒸蒸，溶解糖粉，使粉粒糊化，过蒸或吸水过多，烘烤后品质会变硬收缩，不会松散。

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