耀州小吃：咸汤面

咸液面是耀州特有的传统小吃，经济实惠，食用方便，人们喜欢做早餐。

咸汤面，咸得冒头，筋硬爽口。 碗内生姜黄、葱葱绿、油辣红、豆腐白，色泽鲜艳和谐，吃后余香溢口，全身微微出汗，胃口大，清爽。 一大早吃一碗，日久能暖胃活血，有食疗功效。

耀州咸液面历史悠久，妇孺皆知。 耀州国营、集体、个人咸汤面馆目前仅城关地区就发展到30多家。 西街一家餐饮公司的拉面店，经常顾客盈门。

盐拉面的原料为上等小麦粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、豆蔻、蓖麻油、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血)、生姜、葱、辣椒油。

操作方法为：先一晚用适量碱水反复揉合小麦粉使其和好，撕碎或制成宽面条，煮熟取出，冷却，拌入熟菜油，保存在盘中； 第二天早上，烧开下面的汤，加入食盐和调合粉，加入捣碎的豆腐皮； 销售时把乌冬面放在碗里

用调制好的煎汤多次泡汤，将面加热，浇上原汤，加入生姜末，用生葱(韭菜)花和油淋上麻辣后就叫做咸面。 放了羊血的东西叫羊血咸汤。

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