教你餐厅脆皮烧腩焖豆腐做法，香味十足

大家好，我是香香甜点。今日，让我们一起探索如何在家制作一道既简单又美味，兼具香脆口感与绵软滋味的佳肴——脆皮烧腩焖豆腐。

这道菜结合了脆皮烧腩的香气与豆腐的嫩滑，加上腐竹的独特风味，每一口都是满满的幸福感。下面是详细的制作步骤，希望能帮助你轻松在家复制这道餐厅级美味。

材料准备：烧腩肉适量选择带皮的五花肉，以获得最佳的脆皮效果。嫩豆腐一块选择嫩豆腐以确保烹饪后的口感细腻。腐竹几条提前用水泡发。鲜香菇几朵切丝备用增加菜肴的香气与口感。

调味料：盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽适量，用于调味和上色。葱、蒜、红椒适量，用于增香和点缀。

1. 烧腩肉准备

将烧腩肉切成均匀的小块，为保持其脆皮的特性，可以先将皮面炸至金黄酥脆，再备用。

2. 豆腐和腐竹处理

豆腐切成适口的块，轻轻煎至两面金黄，煎的过程中注意火候与轻手翻面，以保持豆腐的完整性。

腐竹泡发后，切成适口长度，轻煎至表面微黄，增加口感后备用。

3. 炒香料

锅中留少许底油，下葱、蒜、香菇丝炒香，炒出香气后，加入烧腩肉快速翻炒。

4. 混合焖煮

将炒香的腩肉、豆腐和腐竹统统加入锅中，加入适量的开水，水量以刚好没过食材为宜。

调入盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽，调整味道，老抽主要用于上色，让菜肴更加诱人。盖上锅盖，中小火焖煮约5分钟，让食材充分吸收调味料的精华。

5. 收汁与出锅

打开锅盖，加入红椒丝和葱花，翻炒均匀，这时可以适当增大火力，收汁至浓稠。汤汁不宜收得太干，保留一定的汤汁可以使菜肴更加鲜美。

6. 保温上桌

将烧好的菜肴倒入预先加热的砂锅中，这样可以长时间保持菜肴的温度和风味，更加适合与家人共享。

烹饪小贴士

炸烧腩肉皮面时，可先用低温慢炸至肉质紧实，再用高温快速炸至外皮酥脆。

煎豆腐时，可在锅底铺一层薄薄的油，用小火慢慢煎，避免豆腐破碎。

调味时，建议先加少量，尝味后再适量增减，以符合个人口味。

通过以上步骤，你就能在家轻松完成一道餐厅级的脆皮烧腩焖豆腐。这道菜不仅香气四溢、味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的下饭好菜。尝试制作这道菜，为家人带来一顿温馨而又美味的晚餐吧！