红烧鱼闽菜做法视频大全

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1. 福建红烧鱼怎么做好吃

今天和大家聊聊福建美食。让我们一起来品客家经典美食宁化“生鱼片”。说起鱼、鱼片，往往先想到的是日本料理，日本人擅长料理各种鱼类的确不假，但追根溯源，这生鱼片还是我们老祖宗的首创。

宁化生鱼片原材料选用的是草鱼。切生鱼片要求刀工要好，鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。鱼头、鱼骨煮汤，味道鲜美，有清肝明目去火的功效。

早在周朝中国人就有生食的习俗，论语里有食不厌精，脍不厌细的记载，这里的脍是把新鲜的肉类鱼类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。宁化的生鱼片选用的是4大家鱼中的草鱼，据说重量以两斤半左右为佳，这样的草鱼肥瘦正好，不至于因肉质太涩而影响口感。

有经验的宁化人会到深山的溪流中去寻找野生的草鱼。这些鱼自小长在由山泉水汇聚而成的西涧里，头顶既有葱茏的绿荫，也有充足的阳光，一般肉质紧实，很适合做上等美味。鱼抓回来后还不能着急开吃，先养上几天，直到它们把肚里的脏东西吐干净，俗称“漂鱼”。鱼准备好了，接下来就是厨师的表演了，快速的刮鳞，开膛，掏肚，将下刀到上桌的时间控制在三分钟内，这样才能保证鱼肉的新鲜美味。厨师的手是冷是热，也会直接影响生鱼片的口味。因此如果在夏天切鱼片，刀需要经过冰冻，厨师的双手也需要用冰来清凉，否则热量伤肉，肉质变差。

片出来的鱼还讲究薄和透，所谓快不厌细正是这个意思。手法老道的宁化厨师能把鱼身片得如蝉翼般通透晶莹，端上桌来就是完美的视觉享受。就连盛装鱼片的磁盘也很是讲究，会在盘底铺厚厚一层冰块，再在冰块上裹上一层保鲜膜，这样在保鲜膜上放置生鱼片就能保证它始终新鲜了。

时下吃生鱼片有很多顾虑，最怕的就是寄生虫，防御的关键就看蘸料了。除了姜汁、酱油、麻油、醋和蒜头酱之外，现在还加上超辣的芥末，这种蘸料既能去除鱼的腥气，又激发肉的香味，瞬间俘获食客的味蕾。据说宁化当地有人用喝高度白酒来消毒，一口白酒，一口生鱼片，鱼片的甘甜和白酒的辛辣在口中回味，让人爽快过瘾。

喝惯了鱼汤，吃惯了红烧鱼，生鱼片确实是不错的选择，鱼片生吃，就是为了入口那一刻的鲜，那种感觉，你不尝试一下，是想象不到的。

这就是福建宁化生鱼片，是不是感觉很是讲究，其实再好的厨师没有好的食材也做不出美味佳肴，就这厨师的刀工没有3-5年的功底估计也不能胜任这道菜吧！有什么想法评论区留言，共同进步吧！

2. 福建红烧鱼怎么做好吃视频

红烧鱼在南方也是非常受欢迎的。实际上，南方很多省份都喜欢吃红烧鱼，鱼的做法多种多样，红烧是一种比较常见的做法，也可以说是最受欢迎的做法。在南方的江浙沪地区，福建和广东省，广西自治区，湖南湖北，甚至西南地区，红烧鱼都非常受欢迎。

3. 福建烧鱼做法大全

1、上杭鱼白：上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白，是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白制成。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。

2、上杭萝卜干：上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系，是福建特产闽西八大干之一，香脆可口，是人们非常喜爱的一种食品。

3、黄米馃：黄米馃以当地粳米为原料，经掺入用山上的“米果柴”等植物烧成的灰制成的“灰水”蒸熟，最后用大石臼舂烂而成。由于黄米馃原料粳米的质地半软半硬，再加上灰水的增脆和去黏腻作用，因而使其吃起来口感韧中有脆、软而不黏、清爽嫩滑、多吃不腻。既可在刚制成时趁热蘸糖即吃，也可回锅用油煎炸后食用。

4. 红烧鱼怎么做好吃?

主料：新鲜的活鱼一条500克左右

配料：姜，蒜，番茄2个，小葱，香菜，红小米椒，食用油，盐，酱油，料酒，香菜。

红烧鱼做法

一、 我们要用刀的配料先准备一下，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，2个番茄洗干净后切成碎丁，备用。

二、把鱼宰杀后收拾干净，在用刀在鱼身的两面划水几道口，这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道，把鱼身上的水控干，备用。

三、炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎。

四、在煎鱼的时候要不停的摆动锅，油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。

五、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎，也要不停的摆动锅里的油，煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。

六、炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末，姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。

七、在把切好的番茄丁放进锅里，继续翻炒，把番茄汁炒出来后，然后在加一碗水到锅里，倒入少许酱油，料酒，一小勺盐，翻炒均匀，然后把汤汁烧滚。

八、然后在把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子焖5分钟。

九、 打开锅盖子把鱼盛入盘里，汤汁淋在盘里的鱼身上，最后把葱花，香菜碎撒在鱼上即可。

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