粤菜命名特点

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜命名特点】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 粤菜命名特点

粤语啫啫，意思是啫啫煲（juejue）

当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

2. 粤菜的种类和名字

一、明炉烤乳猪，又名烧乳猪。此菜式用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。

二、广东文昌鸡，是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。广州文昌鸡的“ 文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的 广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30年代广州酒家名厨 梁瑞 匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外。此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

三、阿一鲍鱼，中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹饪的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。阿一鲍鱼被首届中粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。

四、挂炉烧鹅，在清朝后期就已经声名远扬。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

五、潮州卤菜，是将材料放入卤汁中，经由较长的时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法，因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，特别引诱人的胃口，无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。纵观全国各地不同口味的卤水，川式卤味麻辣辛香，山东卤味咸鲜红亮，苏式卤味鲜香回甜，而潮州卤水则以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，可谓颇具大将之风。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中，排在首位的也是潮汕卤味。总的来说，潮州卤水是重口味，香料多，讲究的是鲜香逼人，浸食材的时候是热浸，味道浓烈。

六、雁南飞茶田鸭，鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。在广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

七、清蒸东星斑，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一。东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，吃起来绝不黏腻，集中突出了鲜活的清蒸鱼类的清、鲜、嫩、滑的要义。外地人到广州，就一定要吃海鲜，这道清蒸东星斑不失首选。东海海鲜酒家的清蒸东星斑入选了“粤菜十大名菜”。

八、半岛御品官燕，采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。明珠酒家的半岛御品官燕入选“粤菜十大名菜”。

九、新龙皇夜宴，是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。这道菜肴可让人一次尝到5种不同口味的佳肴。

十、生拆肉烩海虎翅，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。在高档粤菜中，鱼翅是很重要的食材，做法也是各有特色。琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅入选“粤菜十大名菜”。据说在上世纪二三十年代，要花60银元才能吃到这道菜！

3. 粤菜特点的简介

粤菜的特点都是结合在具体的菜式上。

最快让人理解就是为你们介绍一道具体的菜式。广东人在吃饭时候经常说的一句话，无鸡不成宴。现在来看看粤菜的经典作品：白切鸡。这道菜体验了粤菜的清、鲜、爽等特点。

做法是：先把鸡放在开水里泡熟，这就保持了鸡的原味鲜味。然后再砍成一块块，利害的师傅可以在砍完鸡之后还能摆盘成一只完整的鸡。

这个做法非常注重鸡的新鲜，因为这样才能让人吃起来有鸡鲜甜的味道。鸡在开水里泡熟，没有添加任何调料是非常的清的。在吃的时候再根据个人口味添加姜，酱油等调料。同时对鸡肉的质地也有高要求，不能霉也不能太老。需要刚刚好的硬度，连上鸡皮一块吃是一种脆爽又鲜甜的感觉，非常棒。

4. 粤菜命名特点介绍

五羊雕像

广州不盛产羊。所谓羊城与一个五羊降福的古老传说有关，在广州越秀公园有一座五羊雕像，也是描述这段传说的。

广州，又名「羊城」，有着两千两百一十多年的历史。它和世界上许多古老的城市一样，有着一个美丽的传说。

公元前9世纪，周朝的楚国在如今的广州建造了一个城邑，名叫楚庭。有一年，楚庭因连年灾害，田地荒芜，农业失收，百姓饥荒。有一天，南海的天空出现五朵祥云，上有五位仙人，身穿红橙黄绿紫五色彩衣，分别骑着五只仙羊，仙羊口衔一棵一茎六穗的稻子，徐徐降落在这座城市。仙人把稻穗赠予百姓，把五只羊留下，祝愿这里永无饥荒，然后腾空而去。

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