首页 > 菜系> 浙菜菜系特点
1. 浙菜菜系特点
1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。
2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,风味独特,深受民众青睐。江浙菜总体特点:不用葱蒜或极少使用葱蒜,醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋,酱油比较清淡,食用油为菜籽油和茶油。
3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候;而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成,烹饪手法多达30余种,以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别,但整体而言,都选材讲究,注重原汁原味。
2. 浙菜系特色风格
中国八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2、川菜
川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜
粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
4、苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6、浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
7、湘菜
口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
3. 浙菜系的特点
我国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系,分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点。 1、鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。
2、川菜
调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜
选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。
4、苏菜
用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。
5、闽菜
尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6、徽菜
擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7、湘菜
口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
4. 浙菜的由来和菜系特点
1.西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。
2.东坡肉
此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,发动民众疏浚西湖,大功告成,为犒劳民工,吩咐家人将百姓馈赠的猪肉,按照他总结的经验:慢着火少着水,火候足时他自美,烹制成佳肴,与酒一起分送给民工。家人误将酒肉一起烧,结果肉味特别香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”,经历代厨师的不断总结发展,而被公推为杭州第一名菜。
3.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝/火腿丝永制而成。此菜鲜莼翠绿,滑嫩清香,鸡丝白净,火丝嫣红,色彩鲜艳,汤清味美,是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝,加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和,汤莼味美,莼菜鲜嫩润滑,脍炙人口,突出了地方风味特点。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-02-29 浙菜菜系特点
- 2024-02-29 三色炒虾仁的做法及注意事项
- 2024-02-29 共享陪护床品牌(陪护床好的品牌有哪些呀求各位解答一下)
- 2024-02-29 广东斋菜做法大全素菜?
- 2024-02-29 川菜大师排名
- 2024-02-29 三色沙虫的制作方法及食材搭配
- 2024-02-29 共享足疗机(共享足疗机的市场如何)
- 2024-02-29 茄子盖浇面怎么做好吃视频
- 2024-02-29 台湾山苏菜赣州经销商
- 2024-02-29 三色水果沙拉饭的做法及营养价值
- 2024-02-29 天燃气油炸机
- 2024-02-29 酱菜的姑娘
- 2024-02-29 三色堇的制作方法及食材搭配
- 2024-02-29 川菜著名凉菜
- 2024-02-29 共享街机,共享街机犯法不
- 2024-02-29 下饭的菜谱家常菜做法大全
- 2024-02-29 福建闽菜烹饪大赛获奖作品
- 2024-02-29 三色堇效果怎么样的评价和心得分享
- 2024-02-29 珠海谷糙分离机
- 2024-02-29 炒饭要怎么炒比较好吃视频教程下载
- 2024-02-29 粤菜蒸锅叫什么
- 2024-02-29 三聚氰胺在食品中的危害及防范方法
- 2024-02-29 共享电单车加盟(桩源电瓶车共享充电站可以加盟吗条件是什么)
- 2024-02-29 糖醋里脊怎么做酥脆好吃视频教程大全
- 2024-02-29 中国徽菜特色
- 2024-02-29 三聚氰氨的危害及如何避免
- 2024-02-29 共享电动车怎么加盟?共享单车加盟费是多少
- 2024-02-29 薏仁煮饭有除湿功能吗怎么煮
- 2024-02-29 浙菜的代表菜翻译
- 2024-02-29 三联平衡疗法的正确使用方法和注意事项
- 2024-02-29 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-02-29 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-02-29 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-02-29 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-02-29 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-02-29 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-02-29 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-02-29 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-02-29 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-02-29 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-02-29 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-02-29 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-02-29 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-02-29 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-02-29 胡萝卜与面的深情
- 2024-02-29 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-02-29 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-02-29 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-02-29 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-02-29 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-02-29 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-02-29 秋季养胃正当时
- 2024-02-29 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-02-29 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-02-29 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-02-29 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-02-29 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-02-29 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-02-29 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-02-29 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-02-29 浙江蒸菜菜谱
- 2024-02-29 天津泥人张彩塑(天津泥人张彩塑是哪个民族)
- 2024-02-29 浙菜烹饪历史
- 2024-02-29 佑康
- 2024-02-29 芦笋粤菜如何做
- 2024-02-29 青葡萄苹果蜂蜜汁
- 2024-02-29 鲜果粒果冻(果冻状颗粒)
- 2024-02-29 挑时
- 2024-02-29 川菜原料特点
- 2024-02-29 浙菜的流派及特点
- 2024-02-29 儿童体验馆,儿童体验馆项目
- 2024-02-29 五粮尊,五粮液尊酒是不是贴牌酒
- 2024-02-29 最新的川菜
- 2024-02-29 川菜都是什么
- 2024-02-29 有寓意粤菜
- 2024-02-29 平乐小吃:五彩金花酿
- 2024-02-29 莴笋怎么做好吃
- 2024-02-29 苹果猕猴桃汁(苹果猕猴桃汁营养价值)
- 2024-02-29 去刀上的铁锈小妙招(怎么去刀上的铁锈)
- 2024-02-29 川菜的代表菜有哪些?请写出10个
- 2024-02-29 开福小吃:糯米粽子
- 2024-02-29 新疆奶茶(新疆奶茶粉哪个品牌好)
- 2024-02-29 70ph美味酸辣汤的做法及配方
- 2024-02-29 水卤猪肝十大家常做法
- 2024-02-29 辣炒蛤蜊
- 2024-02-29 幼儿园春季食谱及制作
- 2024-02-29 家常酱茄子的家常做法
- 2024-02-29 日本小吃:怀石料理
- 2024-02-29 薏米豌豆豆浆
- 2024-02-29 奶茶该如何制作视频