首页 > 菜系> 鲁菜醋焖鱼
1. 鲁菜糖醋鱼的做法
做法:
1、将鱼去鳞、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1、5厘米,使鱼肉翻起。
2、金糕、青梅切小丁用开水略烫,起锅放油烧7至8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中。
3、锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖、盐、料酒、醋、姜汁,烧开淋水,淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,再撒青梅、金糕丁即可。
2. 鲁菜糖醋鲤鱼的做法
糖醋鲤鱼,是一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,乃宴会上的佳肴;《诗经》记载:岂食其鱼,必河之鲤;《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载;根据这些史料推测,说明早在3000多年前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地;在河南时,形成了 糖醋熘鱼 、 鲤鱼焙面 等菜品;据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行,鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
3. 山东糖醋鱼的做法视频
需要鲤鱼一条,准备的调料有:糖,料酒,白醋,鸡蛋,番茄沙司或着番茄酱、糖,盐、味精、淀粉,青红椒各一个,葱,姜等。
1.将鲤鱼洗净控干水分,在鱼头下部切一刀,用刀身轻轻拍鱼身,抽出鱼腥线,不然成品会腥味重,口味欠佳。
2.把鲤鱼身上改刀,切成瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开,成型不好看!
3.接着在鱼身上撒少许盐、料酒,腌渍15到20分钟。然后将鸡蛋、水,淀粉适量,调成糊。将鱼身全部挂上糊,然后在撒一层干淀粉备用。将配料处理好,青红椒,葱切丝备用!
4.锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至7.8成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定型后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。
5.将调料白醋、糖、料酒、盐,淀粉,味精,加温水调匀成糖醋汁。锅内留底油烧热,倒入糖醋汁,待糖醋汁收浓,将汁浇在炸好的鲤鱼身上,撒上青红椒丝和葱丝即成!
4. 鲁菜醋椒鱼做法
八大饭庄指的是老北京的八个有名的大饭店。
1、春华楼:
春华楼,清末京城八大楼之一,位于北京西城区马连道9号院,开业于民国初期,为八大楼中唯一经营江浙菜的饭庄,相传名菜有锅贴鸡、松鼠桂鱼等。
2、新丰楼:
新丰楼原址在虎坊桥向东的香厂路口。以经营白菜烧紫鲍、芝麻元宵和素面汤驰名京师,是清末民初有名的京菜馆,开业于道光年间可与当时最阔气的“东兴楼”相提并论。
3、庆云楼:
庆云楼是北京最早的高端鲁菜酒楼,始建于清道光1820年,坐落于烟袋斜街内,距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥,曾是昔日诗酒流连之地。
4、正阳楼:
正阳楼饭庄始建于清道光年间,距今已有150多年的历史,是北京著名"八大楼"之一的老字号。历史上的正阳楼饭庄以经营山东风味菜为主,民国初期增添了别具一格的" 螃蟹"菜和"烤涮肉"等,一时誉满京城。
5、鸿兴楼:
鸿兴楼,是一家以饺子出名的老字号,早年于菜市口开业经营,其菜肴属山东菜系,名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。
6、致美楼:
致美楼,位于北京市前门大栅栏。开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系,位于前门外煤市街。
7、泰丰楼:
泰丰楼是一家位于北京市西城区前门西大街2号楼的中餐厅。创办人为山东海阳孙氏,原址在前门外煤市街一号,是名噪京都的“八大楼”之一。
8、东兴楼:
东兴楼,坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄,创业于清光绪二十八年。是一座前出廊后出厦的大四合院。东兴楼被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。
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