首页 > 菜系> 红烧鱼闽菜做法视频
1. 红烧鱼闽菜做法视频教程
鲁菜
红烧鲈鱼是一款家常菜品,制作原料主要有鲈鱼等。
做法
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分;
2、两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味,用盐里外抹一遍,腌制二十分钟左右待用;
3、姜、蒜切丝待用;
4、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住);5、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜;花椒。
6、然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧;
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。
2. 闽菜鱼的做法
1.下面开始准备食材提前准备好已经被屠杀的草鱼一条,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺,把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片、加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,放入锅中清洗后晾干 。
2.下面把鱼肉腌制一下在盆子里,加入适量的食盐、胡椒粉人会用手抓鱼,并编码味道 。打入一个蛋清将继续用手抓拌,直到鱼片粘在他的手上 。然后放入少许淀粉,让淀粉均匀的包裹在鱼片上锁住水分,放入鱼片捡出来单独放在一个盆中备用 。
3.下面开始准备配菜准备小香芹几根,把它切成小块 。准备小白菜几个,清洗干净,切成块 。准备好适量的绿豆芽,清洗干净备用 。
4.下面开始调料汁准备大蒜一小把,拍平,切成片 。准备好生姜一块,也把它切成小块 。准备将小米椒几个,切成圆形 。准备小葱几根,切成葱花 。加入麻椒粉4克,十三香2克,辣椒酱两勺,把它们放在一起,然后在倒入适量的麻椒油.搅拌均匀准备一个小碗,在放入一把干辣椒和一小把花椒.备用
5.下面开始烹饪放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来,在锅里烧开水,控制水分备用 。辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊.
锅里烧开水,加入少许食盐会尝到锅底 。水烧开后,先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿和放入小白菜继续煮30秒钟将配菜煮至八成熟倒出来,放在盘子底部 。
再一次,加入适量的清水在锅里,倒入鱼骨煮2分钟左右在水烧开后,拍打锅里的浮沫,并在鱼骨煮熟后取出它们放入盘中 。
在转成微小火,将水再次煮沸在鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右,这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩,不易破碎和鱼片变白打卷以后倒出,控制水,并将其放入再倒入刚刚调好的料汁的盘中。
烧热锅,加入更多的植物油,在油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中和开小火,煎水,然后在辣椒炸香炸至微微变色,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味和撒上葱花和香菜,煮,味道会很好 。
好了,一条又辣又好吃又嫩的水煮鱼做好了 。
3. 红烧鱼闽菜做法视频教程窍门
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
4. 红烧鱼闽菜做法视频教程大全
鲳鱼做红烧鱼最好吃。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来
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