川菜豆腐的做法大全

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜豆腐的做法大全】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川菜豆腐的做法大全窍门

鱼香嫩豆腐

做法：

1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。

4、加入所有调味料，及切块豆腐。

5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

什锦红烧肉

做法：

1、把蟹味菇用清水冲一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小块，姜切片

2、烧煮汤用的水，水开后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一开口就捞出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分钟后将蛤蜊放入在调入少量的盐就做好了。

肉末烧豆腐

做法：

1、豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

2.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生，加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香，倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

3、用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅，剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

4、撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

白菜炖冻豆腐

做法：

1、把白菜洗净切成小块；冻豆腐切成小块；猪肉切薄片（不需太多），葱切成葱花。

2、起锅倒油，油到五成热的时候放葱花爆香，爆香后放肉片一变色就倒酱油翻炒，然后再放白菜，等到白菜炒软后添水，水只要末过白菜就可以了。

3、水开后放入盐和冻豆腐，等到冻豆腐已经熟透这道菜就好了。

2. 川菜红烧豆腐的做法

加入生粉，用筷子顺时针反复打，上劲儿就可以调干了。

红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce） ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

3. 川菜煎豆腐的家常做法

【川菜豆腐的做法大全】

老豆腐（约500克）

【川菜豆腐的做法大全】

小米辣（几个），二荆条（2个），大蒜（2颗），韭菜（几根），土豆淀粉（1大勺），植物油（适量）

【川菜豆腐的做法大全】

食用盐（适量），白糖（少许），生抽酱油（6克），蚝油（3克）

【川菜豆腐的做法大全】首先我们准备老豆腐2大块（约500克），将老豆腐切成厚片备用（约0.8厘米）。

【川菜豆腐的做法大全】下一步开始准备辅料，准备小米辣几个切碎备用。

【川菜豆腐的做法大全】准备二荆条2个从中间片开之后切碎备用。

【川菜豆腐的做法大全】准备大蒜2颗拍散之后剁碎备用。

【川菜豆腐的做法大全】准备韭菜几根切成小段备用，喜欢吃肉的同学可以加一些五花肉。

【川菜豆腐的做法大全】下一步开始准备料汁，碗中加入食用盐半勺（约1克），加入少许白糖，加入生抽酱油6克，加入蚝油3克，加入清水150克，最后加入1大勺土豆淀粉搅拌均匀备用。

【川菜豆腐的做法大全】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油滑锅。

【川菜豆腐的做法大全】滑好锅之后将热油倒出之后再加入少许的底油，在锅中撒入少许的食用盐。

【川菜豆腐的做法大全】然后将切好的老豆腐依次下入锅中，同学们加盐煎豆腐可以防止粘锅，同时还能够去除豆腥味。

【川菜豆腐的做法大全】豆腐下锅之后再加入适量的油从锅边淋入，然后转中小火煎6分钟。煎的过程中必须随时摇动豆腐防止煎糊。

【川菜豆腐的做法大全】中途再翻过来煎另一面。

【川菜豆腐的做法大全】将豆腐煎至金黄色之后加入切好的辣椒和蒜末炒香，中途可以适当的加一些油来润锅。

【川菜豆腐的做法大全】辣椒煎香之后将调好的料汁搅拌均匀下锅。

【川菜豆腐的做法大全】汤汁稍浓之后加入切好的韭菜段烧至断生。

【川菜豆腐的做法大全】韭菜烧至断生之后即可出锅装盘。

4. 川菜麻辣豆腐的正宗做法

香辣豆制品是准备用料:豆腐1块，蒜苗1棵，大蒜瓣3个，干辣椒2个，郫县豆瓣酱1勺，

辅料:水淀粉适量，

烹饪步骤:

1. 豆腐切大小均匀的块备用，

2. 蒜苗干辣椒切小段大蒜切碎备用，

3. 淀粉加少许水调成水淀粉备用，

4. 炒锅中加少许油烧热下郫县豆瓣酱煸炒出红油，

5. 加入蒜末和干辣椒炒香，

6. 加适量水烧开，

7. 下入豆腐炖几分钟，

8. 下入蒜苗，

9. 少许味精和盐调味，

10. 加入水淀粉勾芡即可出锅，

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