闽菜爆鳝的做法

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【闽菜爆鳝的做法】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 正宗杭州虾爆鳝的做法

主料：鳝鱼一条（大小挑手指粗细的），可叫卖家大概处理一下。

配料：葱、姜片、茴香、酱油各适量，白糖（按个人囗味喜甜多点），白糖酱油和水烧成一碗浓汤。

用数条白巾擦鳝背的血及流涎汁，将鳝背切成手指般长短的鳝段，放沸水里烫一下。鳝背起一层乳白色的膜用干布撸去，趁热放入油锅，至少要炸个五六次，第一次用温油炸，每次大概炸三分钟，等鳝背变硬变脆，另外油锅倒入汤汁，爆好的鳝背和调种翻炒即可

2. 杭式虾爆鳝怎么做

用料:

黄鳝 一斤左右

小葱 三根

蒜子 越多越香

红辣椒 适量

青椒 适量

紫苏叶 五片左右

盐 适量

料酒 小半碗

白酒 半瓷勺

五香粉 适量

生抽 适量

鸡精 适量

油 平时炒菜四倍量

酱油 半瓷勺

麻辣盘龙鳝的做法步骤:

步骤 1 买来的小黄鳝用水最好先养个半天

步骤 2 水里加几勺子盐放个几分钟。

步骤 3 再把水倒了，额，接着再放个几勺子盐下去，放了盐的黄鳝，赶紧的用东西盖起来不让它跳出来，然后晃几下，让盐均匀的抹在了黄鳝身上。

步骤 4 大概腌个15分钟左右……基本上都死了，而且这时候嘴里脏东西也都吐的差不多了。

步骤 5 接着再放盐，还有生粉，多倒点，揉搓个几遍搓洗干净，然后黄鳝就硬邦邦的，也干净了的。表皮也不会再那么滑了提醒下，不用开肚的，一定要小黄鳝。

步骤 6 锅里烧热油，撒丁点盐晃匀锅子，铁锅多加一点点哈，省的粘锅，不粘锅的就算了。

步骤 7 油冒烟赶紧的下黄鳝，然后也立马拿盖子给盖起来。

步骤8 大火慢慢煎，它会卷起来的。

步骤 9时不时的翻一下面。 小心爆油

步骤 10 然后 喜欢干点的多煎会，

步骤 11 切好的配料，爱吃辣的多加点。或者换成小米椒。

步骤 12 鳝鱼煎好，先下蒜子还有葱花翻炒几下爆香。 再下白酒，半瓷勺左右就可以了。去腥的。然后再下红辣椒末，还有生抽，老抽，五香粉。

步骤 13 上一步的料放好了后，翻炒几下，可以加适量的料酒和水一起闷一会。 闷到收汁，下紫苏叶还有青椒末和适量鸡精。再翻炒几下。

步骤 14 最后出锅前关火再来点葱花就可以了。

3. 杭帮虾爆鳝的做法

王刚盘龙黄鳝的做法

食材：黄鳝，干辣椒，花椒

步骤：

1、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；

2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；

3、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；

4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。

注意事项：1、盘龙黄鳝要选小根的黄鳝，大根做出来不好吃不入味；2、黄鳝最好提前喂养两天，因为盘龙黄鳝是不杀的，直接活的煮；3、干辣椒下锅之前一定要用水冲一下，不然火一大干辣椒很容易糊。

4. 正宗杭州虾爆鳝的做法窍门

1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。

2、黄鳝处理干净划成鳝丝。

3、葱，姜，蒜切末备用。

4、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

5、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

6、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

7、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。