首页 > 配方> 怎么做糖醋里脊肉?
一、糖醋里脊肉怎么做?
准备材料:里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏(就是用手指头捏一点)、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉(用量做的时候再说)。
1.首先我们将里脊肉用拍背稍微拍几下,然后改切成小拇指粗细长短的小条,放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克盐抓匀腌渍一下;
2.腌渍里脊的时间我们来准备油炸的面糊,碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉,然后加1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉拌匀,然后加入大约170毫升左右的水拌匀成糊;(水量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减,基本上面糊浓稠度是搅拌的时候略带纹路,舀起一点倒回去的时候面糊不断流儿,这就差不多了。)
3.起锅下多一些的油准备油炸,油温大约5层热左右炸第一次,可以用筷子放进油里试一下,周围冒起细密小泡泡就可以了,把里脊均匀裹上面糊,放进去小火油炸4到5分钟;
4.炸至定型熟成,颜色略带金黄捞出沥油,然后油温升高,用筷子试油,周围冒起比较剧烈的大泡泡就差不多了,这次回锅炸40秒到1分钟的时间,炸至里脊表面颜色金红,捞出沥油备用;
5.把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合,这是我的口味,而且咱们用的调料牌子也不一定一样,所以自己做的时候尝尝再做调整吧。接下来锅里下一点油,把融合好的糖醋汁放进去小火炒匀,酱汁泛起大泡泡、味道浓郁溢出的时候就可以下炸好的里脊了;
6.最后快速的翻炒均匀,让里脊均匀的裹上酱汁,就可以盛出装盘了,外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
二、怎么做糖醋里脊肉?
首先准备好里脊肉,白沙糖,醋,番茄酱,鸡蛋,淀粉,面粉,白芝麻,葱,姜,料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中
2.接着往碗中倒入料酒,葱,姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右,这是为了让里脊肉吸收这些调料
3.然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中,再放入一大勺的淀粉,半勺的面粉后,倒入适量的清水搅拌均匀,必须每一根肉条都蘸上料汁。
4.接着倒入一勺生油,用同样的方法搅拌均匀
5.开火烧油,油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时,把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中
6.这样煎至2分钟左右,当看到里脊肉呈现淡黄色时,用捞子把里脊肉捞出控油
7.等到炸过的里脊肉放凉了后,开火热油,再倒入里脊肉再炸一遍
8.炸了大概1分钟后,这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子,这时捞出控油后放入盘中。记住一定要复炸一次,这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感
9.现在我们来做糖醋汁,在碗中挤入番茄酱(量多了放点),还有醋,白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀
10.锅中的底油不要倒掉,开火加热,然后倒入撹拌后的料汁,再加入适量的盐,开中火煮沸,加热过程中要不断的撹拌,防止粘锅
11.煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时,倒入一勺热油爆汁,这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽
12.接着把炸好的里脊肉放入锅中,这时要快速搅拌均匀,以防炸糊
13.拌均匀后,关火。然后就可以捞出来放入盘中。到这里,糖醋里脊肉就做好了。闻起来香味扑鼻,朋友们,看起来是不是色香味俱全,很有食欲的样子呢。
14.最后步,往糖醋里脊肉撒上芝麻,给食材增香
三、糖醋里脊肉是怎么做的?
材料
猪里脊300克,番茄沙司100克 ,白糖50克,白醋30克,料酒15克 ,鸡蛋1个,生粉适量 ,水淀粉适量,盐适量
做法
1.猪里脊先切1cm左右厚度的肉片,再切1cm左右的里脊条
2.里脊条放入料酒、鸡蛋和适量的盐拌均匀腌制30分钟
3.腌制好的里脊条均匀的裹上一层生粉
4.油烧热到6-7成熟放入裹粉的里脊条炸到变色有点微黄的时候捞出
5.锅里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和适量的水
6.糖醋汁边加热边搅拌
7.糖醋汁冒泡的时候放入水淀粉
8.继续边加热边搅拌
9.加热到糖醋汁冒泡有点粘稠的时候放入里脊
10.翻动里脊均匀的裹上糖醋汁的时候出锅
四、糖醋里脊肉做法?
步骤/方式1
里脊肉洗净切成条、放入半勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺白胡椒抓匀腌制一会。
步骤/方式2
放入玉米淀粉边放边抓、使每条里脊肉都裹上淀粉。
步骤/方式3
锅里放油烧至五六成热,把里脊肉倒入小火炸至肉条浮在油面上捞出、不关火再炸一次炸至金黄色捞出。
步骤/方式4
炸好的里脊捞出备用。
步骤/方式5
锅里留少许底油、放入白糖2大勺、番茄酱3勺、白醋1勺、水5勺熬至浓稠起泡。
步骤/方式6
加入炸好的里脊,翻炒均匀。
步骤/方式7
汤汁收干时,撒上白芝麻,立即出锅。
步骤/方式8
成品图
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