首页 > 配方> 火锅店都有什么菜品
一、火锅店都有什么菜品,煮火锅需要什么菜
1.1、肉类:羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡块、鸡柳、鸡排、蟹柳、猪肉、牙签肉、培根肉等。
2.2、海鲜类:鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔等。
3.3、蔬菜类:玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、黄瓜等。
4.4、豆制品:薯粉豆干、干豆腐、豆腐等。
5.火锅:火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。
6.典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用,有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
7.如今,随着科技的进步,烹饪技艺的发展,火锅品种也异彩纷呈,各具特色,依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。
8.就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。
9.按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等。
10.按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
11.品种繁呈的火锅,为餐桌平添几分热闹的气氛。
12.千里不同风,百里不同俗,我国的火锅花色纷呈,千锅百味,著名的如广东的海鲜火锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,最讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷。
13.苏杭一带的菊花火锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片和菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特。
14.云南的滇味火锅,特点是火锅中一定要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味。
15.重庆的毛肚火锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
16.此外,北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”、山东的“羊汤火锅”等,也风味别具。
17.重庆火锅从其渊源和历史上来说,分为两派,即纤夫拉船的水派火锅和马帮旱路的陆派火锅。
二、火锅店都有哪些品种的菜
不同的火锅店菜品是不同的。
广东打边炉:主要五种汤底:清补凉汤底、粥水汤底、骨汤汤底、沙茶汤底和肉汤底,菜品主要以各种鱼片为主,比如生鱼片、生虾片、鱿鱼片等
广东潮汕火锅:汤底一般为清汤或牛骨汤,以甲鱼、海鲜、野生风味、牛肉等菜品为主
北京刷羊肉:大都是用清汤汤底,菜品也以羊肉、牛肉、豆腐、粉丝、白菜等为主
重庆(川味)火锅:主要用麻辣的红汤汤底,基本上什么菜都往里面煮,各种肉类、内脏、鱼、禽、蔬菜都可以煮进去。成都火锅与重庆口味有区别,但内容大致相同。
可能小ZHAO问的是川味火锅吧,重庆本地人一般点得比较多的菜品有:毛肚、鸭肠、发鱿鱼、老肉片、鸭血、苕皮(粉皮)、耗儿鱼(应该也叫马面、扒皮鱼)、藕片、豆腐、黄豆牙等等
海鲜类:鱼头 耗儿鱼 黑鱼片 笔筒鱿鱼 墨鱼仔 虾滑 蟹柳 新鲜虾 鲫鱼皮 飞蟹 花螺 虾仁 生蚝 花枝片 龙利鱼
牛肉类:肥牛卷 牛腩 牛骨髓 匙仁 上脑 牛展 毛肚 牛百叶牛舌 牛肝 牛黄喉 麻辣牛肉 嫩牛肉(牛霖)牛鞭
丸子类:虾丸 草鱼丸 牛肉 牛筋丸 墨鱼丸 鸡肉丸 香菇肉丸 香菜牛肉丸 牛仔骨 鹅肝丸
猪肉类:猪脑 五花肉片 猪黄喉 排骨 猪腰 猪宝 肥肠 猪皮 猪肺 猪肚 粉肠
羊肉类:肥羊卷 羊蝎子 羔羊肉 羊腰 羊血
鸡鸭鹅:凤爪 鸭肠 鸭掌 鸭胗 鹅肠 鸭郡把 鲜鸡子 鸭舌 鸡翅尖 鸡中翅 鲜鸡蛋 鸭血 乌鸡卷
野味类:甲鱼 牛蛙 癞蛤蟆 青蛙 泥鳅 黄鳝 蛇 野猪肚
菌类:平菇 草菇 金针菇 香菇 蘑菇 海鲜白玉菇 秀珍菇 杏鲍菇 鸡腿菇 羊肚菌 黑木耳 拼盘
蔬菜类:海草 玉米 菠菜 茼蒿 娃娃菜 小青菜 豌豆芽 黄豆芽 生菜 黄花菜 黄瓜 藕片 海带 土豆片 冬瓜 萝卜 山药 笋片 大白菜 时蔬拼盘 油麦菜 蒜苗 香菜
豆制品:嫩豆腐 冻豆腐 千张 油炸豆皮 鱼豆腐 日本豆腐 素鸡 腐竹 油泡 香干 魔芋豆腐
粉面类:苕粉 方便面 生水饺 乌冬面 粉干 蛋饺 蟹黄包 年糕
香肠类:广味腊肠 火腿肠 辣肠 鱼肉肠 玉米肠 午餐肉
三、火锅店的菜谱价目表和克重
每份菜的食材重量,这个是很少的哦,这个都是商家自己看着给的,价格的话也有,火锅材料一般都有这些。
火锅菜的原料非常广泛,一般食用的原料均可作为火锅原料,只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜,鱼肉类要求鲜活,不能有异味和变质的现象,原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有:
1. 畜肉类:
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 c%>t(ce`Tl
2. 禽肉类:
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类:
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类:
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类:
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6. 野味类(人工饲养):
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
价格的话你可以自己到网上搜一下
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