首页 > 菜系> 浙江省特色菜
1. 浙江省特色菜
1、浙江省的粮食作物主要有:稻、麦、豆、蕃薯、土豆等;
2、经济作物太多了,各地县都有一些特色品种,主要有:油菜、水果(如水蜜桃、枇杷、杨梅、桃形李等)、干果(如小花生、小核桃、香榧等)、蔬菜(如茭白、竹笋及种类蔬菜等);
3、土壤类型全省有多种,如沙壤土、红壤土、壤土等;
4、农作物熟制,浙南为三熟制,浙中浙北为二熟制;
5、气候为温带气候,空气温湿,四季分明,霉季特出;
5、更多的信息可在浙江省农业网、气象网等上面查看。
2. 江浙菜特色菜
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。
江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格
3. 浙江地方特色菜有哪些
浙江地处沿海,山清水秀,物产丰富佳肴美,素有‘鱼米之乡’‘上有天堂、下有苏杭’之称。 东坡肉、嘉兴粽子、锯缘青蟹、西湖醋鱼、宁波汤圆、金华火腿等都是浙江著名的特色美食,民以食为天,让我们一起来看看浙江还有哪些独特风味的美味佳肴吧。
猪肉麦饼
猪肉麦饼,又称肉圆麦饼。制作方法大体与家常普通菜馅麦饼相同。唯体型略小。取精肉剁糊(俗称“肉圆糊”)做馅料。吃时用三只箸,左手拿一只箸按住盘内麦饼,右手拿一双箸去夹取,蘸一下酱油、醋,即可入口。还有更讲究的,称“鸡子灌”。即在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔,倒入鸡蛋汁,使之均匀地遍布整个麦饼内,再在锅里烙一遍,然后食用。
西湖醋鱼
西湖醋鱼,是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格, 仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜. 肉滋别具特色。
金华火腿
金华火腿(又称火朣)具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝” 而著称于世,清时就已被列为贡品。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外 据传南宋抗金名将宗泽是火腿业的祖师爷;有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫,进献给皇上,皇帝见到剖开的腿肉绯红似火,即把它命名为“金华火腿”。
湖州馄饨
湖州,地处太湖之滨,山清水秀,自古以来是江南的鱼米之乡, 中国极限之都。馄饨是中国最为普通一道大众化面食点心小吃,南北方都有。湖州大馄饨是在当地非常有名,起源于湖州德清,历史悠久,以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后,放入肉骨汤中,撒以葱末、蛋皮丝而成。皮薄馅多,汤鲜味美。
绍兴臭豆腐
臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史。臭豆腐是绍兴美食的必修课,但对大多数外地人来说也是最难过的关,它是用苋菜梗汁浸制的,有蒸的也有炸的,炸的比较多见,因为吃起来方便,蒸的就有更多的家常的味道,细品品其实鲜味无比。
宁波汤圆
宁波汤圆是宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
锯缘青蟹
三门养殖青蟹已有200年历史,而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪,引得无数文人墨客为之折腰,清诗人鲍谦曾作诗:“家家种秫酿春醪,十月红先缸面掏。何物可供郎下酒,糖颓青蟹砺江蚝。”
三门湾锯缘青蟹,俗称蟳、蝤蛑,适温范围7~37℃,盐度2.6~55‰,肉食性营穴居,昼伏夜出。与福建、南海等地产出的比较,前者色泽光亮呈青蓝色,壳较薄且大螯较大,整体看来饱满,食用时味香浓郁肉质细嫩;后者色泽较深呈深蓝色,壳较厚且大螯较小,整体看来壳空肉少,食用时香味较淡且有青草气、肉质较粗
温州灯盏糕
温州是民企之都,著名港口城市。灯盏糕是温州十大小吃之一,外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆,肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋,用新鲜的猪油炸制,属油炸食品。刚出油锅的灯盏糕,浓香扑鼻,金黄诱人,令人食欲顿生。
衢州兔头
衢州三头一掌是衢州的特色小吃,其中“衢州兔头”已经被列入“浙江十大名小吃”,与金华火腿、五芳斋粽子齐各,可谓衢州的“第一珍馐”。其肉质细腻、疏松;高蛋白、低脂肪、低胆固醇,同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成分,有利于皮肤粘膜的健康和代谢,故有“美容肉”、“健康肉”之称。
嘉兴粽子
嘉兴是中国共产党诞生地之一。肉粽子是中国粽子之代表,是嘉兴著名特产,嘉兴传统名点。粽子现己成为老百姓日常生活中必不可少的一道辅助点心。在早餐、节假日,尤以端午节前后为盛行。嘉兴以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。其中最为出名的是鲜肉棕,被誉为“粽子之王”。
4. 浙江特色菜大全
乐清泥蚶 ,乐清湾是国内泥蚶生产区,乐清湾泥蚶以其独特品质著称,产品畅销全国各地。
香鱼 ,产品名称:香鱼 产品别名:细鳞鱼, 产品产地:江省温州市楠溪江 产品特性肉细嫩多脂.
乐清牡蛎 ,乐清牡蛎是浙江省温州市乐清市清江镇的特产。
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