首页 > 菜系> 粤菜海胆酱配方
1. 粤菜海胆酱配方
1、元贝洗净起肉用少许盐,生粉略捞,洋葱、蘑菇切料,加其它配料慢火煮成白芡汁,土豆原个蒸熟去皮搅烂成茸,加配料捞匀成薯茸,烧锅下油将元贝肉煎香,爆香洋葱,蘑菇。
2、薯茸用表花器表在元贝壳边,元贝壳中间放入洋葱和蘑菇粒,之上摆元贝肉再放芝士,淋上白芡汁入200度烤箱内焗至金黄色即可。
2. 海胆酱配方和做法
用料:虾 9只,芝士 2片,蛋黄酱 3勺,黄油 10克,柠檬 半个,海胆一个
芝士海胆焗虾的做法:
步骤 1
大虾洗净,开边去虾线。
步骤 2
芝士片撕开,摆到大虾上。再抹上蛋黄酱。
步骤 3
热平底锅放入黄油,把大虾和海胆放入锅中煎,挤入柠檬汁,芝士融化后即可出锅
3. 粤菜常用酱料
粤菜味型特征鲜明:如果根据使用的调料以及由此而形成的特色来细分,便可细分出许多味型,例如,原鲜味、蚝油味、豉油味、豉汁味、虾酱味、芥辣味、咖喱味、糖醋味、果汁味、茄汁味、酸辣味、虾碌味、唿汁味、柠汁味、橙汁味、西汁味、南乳味、乳香味、柱候味、卤水昧、沙茶味、潮州豆酱味、京都骨味、黑椒味、千岛味等等。
4. 海胆蘸酱油
一、主料
海胆黄罐头50克,水发木耳15克,芦笋罐头50克,菜心15克
辅料
精盐、酱油、葱花、姜未、麻油
步骤
1.锅内放适量水烧沸,放入海胆黄,
2.加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸,
3.加入芦笋、木耳、菜心待烧入味,
4.出锅装碗,淋入麻油即可享用。
二、准备材料:海胆罐头适量来、米饭适量、鸡蛋两颗、生姜适量、菜心少许、蒜苗少许
制作步骤:
1、准备材料。
2、切姜蓉,三分之一海胆和两颗鸡蛋混合打成蛋液(可加微量盐),菜心蒜苗切碎,剩余海胆与姜蓉放百在一起。
3、热锅加油,炒蛋,半熟刚好凝固状态熄火盛出。
4、加油,海胆和姜蓉下锅,炒至膏状。
5、加入米饭继续翻炒。
6、倒入调料和炒好的蛋。
7、关火盛出即可食用。
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