首页 > 资讯> 中国餐饮十大年度关键词出炉
目前零售空间业态中,餐饮所占比例越来越高。餐饮行业的发展及其业态结构调整,与零售空间的业态打造及运营息息相关。过去一年,餐饮业发生了哪些变化?出现了疯狂的“报复性开店”,同时也有大量门店关闭。结合过去一年餐饮开关店数据,总结概括餐饮业的十大年度关键词。
餐饮行业大盘发展概况
1、2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元,同比增长20.4%,这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关,达历年之最。
2、2023年,新增餐饮注册量高达318万家,注吊销量为139万家;餐饮行业迎来了非常特殊的一年,出现了疯狂的“报复性开店”,同时也有大量门店关闭
3、2023年新成立的餐饮企业省份TOP5分别为:广东、河南、山东、四川、浙江;其中广东新成立餐饮企业数量超过30万家,远超其他省份
4、在2023年新注册成立的餐饮企业中,个体工商户占比94.4%,98.3%的新成立企业注册资本在100万元以内,“小餐饮”是餐饮行业的主力军
5、2023年,中国现制咖啡市场规模突破1600亿元,达到1623.5亿元,增长极为明显;预计到2025年,中国现制咖啡市场规模将突破2200亿元
6、2023年,中国咖啡企业成立数量高达3.9万家,接近4万家,这一数据是2022年的1.8倍,创下新纪录
7、2023年,新茶饮市场规模达到1933亿元,预计到2025年逼近2500亿元
8、2023年,奶茶相关餐饮企业成立数量达5.2万家;进入2024年,奈雪正式宣布放弃子品牌“台盖”;此外,快乐柠檬、伏小桃等品牌也出现大规模闭店,逐渐退出市场;未来,一些不具备竞争优势的茶饮品牌将陆续被市场淘汰,行业集中度将进一步提升
9、2023年,中国火锅市场规模为9758亿元,同比增长4.4%;预计2024年中国火锅市场规模将突破10000亿元
10、2023年,新成立的火锅企业数量达到7.5万家;当前火锅行业的竞争非常激烈,内卷极为严重,有部分品牌将发力重点转向了下沉市场;也有一些品牌出现了较大面积的关店现象
餐饮重点品类增长情况
1、2023年,注册量最多的五大餐饮品类分别是:烧烤、面馆、火锅、快餐以及茶饮;自助餐、酸菜鱼、轻食以及鸭脖等注册量较少
2、2023年,从主要餐饮品类的增速(注册量/注吊销量)来看,咖啡、茶馆、烘焙、螺蛳粉以及烧烤位居前五;其中咖啡的开关店比高达435.6%,远超其他品类
3、2023年,烧烤企业成立数量高达11.3万家,在所有品类中是最多的;烧烤的注吊销量为4.5万家。2023年,淄博烧烤成为了现象级的话题,在淄博烧烤热度的带动下,大量餐饮创业者入局烧烤赛道
4、2023年,面馆相关企业成立数量达9.8万家,注吊销量为5.7万家。这一年面馆的发展充满了争议,走进商场的陈香贵等“高端牛肉面”被质疑卖不动了,开始开放加盟谋求发展;此外,和府捞面等品牌也开始谋求上市
5、2023年,火锅企业成立数量为7.5万家,注吊销量为3.6万家;海底捞转变经营思路,不再追求门店数量的增长,转而尝试更多场景、更多业态,着力多元化发展;同时,一些火锅品牌纷纷将目光瞄准了海外市场
6、2023年,快餐企业成立数量为7.2万家,注吊销量为7.0万家,关店量接近开店量,其开关店比在所有餐饮品类中是最低的,这在一定程度上说明快餐的竞争尤为激烈
7、2023年,茶饮企业成立数量为5.2万家,注吊销量为3.2万家;茶百道、古茗、蜜雪冰城纷纷提交招股书,谋求上市;另有一些茶饮企业也传出上市计划;喜茶开放加盟后迎来了高速发展,门店数量激增;霸王茶姬同样势头强劲,已完成31省份全覆盖
8、2023年,咖啡企业成立数量为3.9万家,注吊销量为0.9万家,增幅最大;瑞幸门店突破1.5万家,库迪咖啡一年狂开7000家店;在价格战风靡之下,一批咖啡馆成了炮灰;Seesaw等精品咖啡品牌受到冲击,自降身价以求生存
9、2023年,麻辣烫企业成立数量为3.8万家,注吊销量为1.9万家;“年轻人吃不起麻辣烫”等言论频繁出现;此外,张亮麻辣烫等连锁品牌因食品安全问题被多次曝光
10、2023年,烘焙类企业注册量为3.3万家,注吊销量为1.1万家;虎头局、墨茉点心局等新中式烘焙品牌急剧降温,遭遇大规模关店;此外,一些老品牌也相继倒下
11、2023年,炸鸡汉堡企业成立数量为2.5万家,注吊销量为1.4万家;主打中式汉堡的塔斯汀继续保持快速发展,在社交媒体上热度极高;塔斯汀的迅速增长使得肯德基被迫“应战”,推出相应的产品
12、2023年,茶馆企业注册量为2.4万家,注吊销量为0.8万家;从增长情况来看,茶馆仅次于咖啡,在创业者中热度较高;这一年奈雪的茶正式进军茶馆,试图寻找新的增长点;不过,茶馆品类自身有较大的局限性,未来能否成长为大品类仍有待观察
13、2023年,包子企业注册量为2.0万家,注吊销量为1.1万家;近年来,各地出现了一些主打包子的品牌,它们在各自的区域内有一定影响力,凭借丰富的产品组合覆盖了更多的消费场景,其中一些也获得了资本的青睐
14、2023年,螺蛳粉企业注册量为1.2万家,注吊销量为0.4万家;螺蛳粉的开关店比达到290.9%;从近几年的数据来看,螺蛳粉热度不减,对创业者有较大吸引力
15、2023年,饺子企业注册量超过1万家,注吊销量为0.6万家;喜家德重启扩张,全年开店超过90家,其推出的鲜蔬锅颇受消费者青睐;袁记云饺则遇到了较大争议,其所用原材料疑似预制菜,被网友斥为“虚假宣传”
16、2023年,烤鱼企业注册量为0.7万家,注吊销量为0.4万家;烤鱼界的黑马“半天妖”因为食品安全问题引发巨大争议,品牌声誉极大受损;这年年底,九毛九旗下的烤鱼品牌“赖美丽”放弃原有的模式,开始“闭店升级”
17、2023年,川菜企业注册量为4237家,注吊销量为2469家;川菜品牌“麻六记”因创始人汪小菲及其母张兰的一些言论,多次登上热搜
18、2023年,湘菜企业注册量为2223家,注吊销量为1000家;在湘菜领域,除费大厨等继续保持扩张外,还出现了一匹黑马,即起源于西安的兰湘子,凭借超高的性价比与合伙人模式等优势,兰湘子的直营店已超过200家,进入国内多个城市
19、2023年,鸭脖企业注册量为3129家,注吊销量为1677家;2023年,主要鸭脖品牌开店数量远低于上一年,部分企业的门店还出现了负增长;值得注意的是,曹氏鸭脖在2023年逆势增长,且增速较快
20、2023年,酸菜鱼企业注册量为2091家,注吊销量为1371家;与前几年的火热相比,2023年的酸菜鱼显得有些落寞,热度下降较为严重
21、2023年,自助餐企业注册量为1300家,注吊销量为766家;近年来,自助餐的模式已经发生了变化,一些企业开始探索“品类+自助”的模式,给行业提供了新思路
2023年度中国餐饮十大关键词
1、报复性开店
从2023年年初开始,中国餐饮行业就出现了报复性开店现象,在各大餐饮加盟展上,挤满了想要寻找餐饮项目的创业者。2023年全年,新增餐饮注册量高达318万家。餐饮行业因为进入门槛较低、投资较小,成为了许多创业者的首选,其中不乏“餐饮小白”。
2、餐饮倒闭潮
从2023年下半年开始,“旺铺招租”随处可见。之所以会出现这种现象,很大一部分原因就是报复性开店。餐饮门店规模激增,但消费能力与消费水平并未同步增长,甚至还出现了“消费降级”。在各种平台上活跃的餐饮二手设备商,目睹了大量餐饮门店的关闭。在这些倒下的门店中,以盲目入局的餐饮小白开的店居多。这一年的倒闭潮也说明,餐饮行业虽然进入门槛较低,但实际上盈利门槛并不低。
3、餐饮价格战
2023年,价格战充斥各大品类,各种低价套餐随处可见,极度内卷。其中,价格战在咖啡领域尤为典型,库迪与瑞幸的针锋相对,将一杯咖啡的价格打到了10元以下,这导致一批咖啡店压力山大而被迫关门。分析认为,之所以会出现价格战,一方面是因为消费降级,一方面还是因为门店的产品、环境、服务等不够有竞争力,试图简单粗暴地通过低价来吸引客流。此外,各大平台之间的竞争,也对价格战有一定的助推作用。
4、冲击万店
2023年,瑞幸咖啡、肯德基、锅圈食汇等品牌纷纷迈入“万店俱乐部”;星巴克、古茗、茶百道、塔斯汀、库迪咖啡、沪上阿姨、麦当劳、老乡鸡以及和府捞面这些品牌,也纷纷表现出了要冲击万店的野心。万店已经成为许多餐饮老板心中的一个“小目标”。
5、下沉市场
想要冲击万店,就必须要“下沉”,否则就不可能会有万店规模。目前来看,下沉市场的窗口期还有几年。不过,对于很多品牌来讲,想要布局下沉市场,首先需要在产品、门店模型等方面做出相应的调整,否则“下沉”时会遭遇水土不服。
6、直营转加盟
2023年,一些原本主打直营的品牌纷纷开放加盟,比如奈雪的茶、代数学家咖啡、陈香贵、乐乐茶、海伦司以及乐凯撒等等。从企业的角度来看,加盟模式的优势较为明显,包括能快速提升规模、抵御不确定性等等。越来越多的品牌开放加盟,将会逐渐改变外界对加盟的偏见,未来将会有更多企业加入加盟大军。
7、餐饮出海
目前,餐饮出海已经成为一股潮流。主要原因是国内市场太卷,一些品牌要寻找新的市场。在出海目的地方面,以东南亚为首选,也有很多企业将香港当成了一个试点和桥头堡,另外也有一些企业盯上了欧美市场。对于餐饮企业而言,出海虽然是潮流,但因为海外市场与国内市场不同,可能会有很多的坑要踩,有很多的“学费”要交。
8、餐饮联名
在餐饮行业,联名已经成为一股潮流,成为企业宣传推广的一种重要手段。其中,饮品类企业最喜欢联名,有部分企业甚至能做到每月一次联名。2023年比较经典的包括瑞幸与茅台的联名、喜茶与芬迪的联名。需要指出的是,联名虽然是一种比较好的宣传推广方式,但也存在一定的风险,需要谨慎。
9、上市与终止上市
2023年以来,一些企业在积极准备上市,如古茗、蜜雪冰城就赶在2024年第一天提交了招股书,而茶百道在此前也提交了招股书;主打新徽菜的小菜园也在2024年1月提交了招股书;此外,和府捞面、遇见小面也有上市传闻。在这些企业积极准备上市的同时,一些餐饮食品类企业已经终止上市,如德州扒鸡、老乡鸡、阿宽食品、德馨食品以及鲜美来等。
10、性价比
近年来,一些发展较好、受消费者欢迎的品牌都有一个共性:强调性价比。如米村拌饭、兰湘子以及笨萝卜,都因为其主打性价比而广受好评,“意大利沙县”萨莉亚的业绩表现也相当抢眼。这种局面是由当下消费市场环境所决定的。预计未来几年内,“性价比”仍将成为餐饮业的主流。
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