3种软炸里脊的常见做法

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【3种软炸里脊的常见做法】”的详细内容介绍，如果你对菜谱感兴趣，如果你对配方感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、3种软炸里脊的常见做法

软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。那么你知道软炸里脊的做法都有哪些呢?下面是我精心为你准备的3种软炸里脊的常见做法，希望对你有帮助!

做软炸里脊需要的调料

1、将所需食材准备好。

2、猪里脊肉洗净,切成粗条。

3、切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉。

4、再加适量盐。

5、再放入十三香粉。

6、放适量生抽。

7、最后倒入适量的料酒和香油。

8、抓均静放10分钟备用。

9、鸡蛋磕开只要蛋清(蛋黄留着做炒饭)。

10、蛋清加少许色拉油拌匀。

11、加适量生粉进蛋清里。

12、搅拌均匀制成软炸糊待用。

13、坐锅点火,加油烧制四成热,先将猪里脊肉挂匀软炸糊。

14、将挂糊的型指肉条放入热油中炸至熟透。

软炸里脊的一般做法

软炸里脊做法一

1、小里脊洗净,沥干水分。

2、切成手指宽的长条。

3、切好的里脊条放入容器中,加入打散的蛋液,适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌30分钟以上。

4、锅烧热,放油;油烧至六、七成开,下腌好的小里脊条,炸至变色,捞出;锅内的油重新烧热,再次下入小里脊条炸至金黄色,捞出。

5、用厨房纸巾吸一下油,装盘即可食用。

软炸里脊做法二

1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;

2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;

3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

软炸里脊做法三

1、里脊改到切成细丝,加入盐巴,鸡精,胡椒粉腌制1小时;

2、鸡蛋打入小碗加入淀粉,淀粉与少量的面粉调成面糊待用;

3、锅中倒入适量的油至8成热;

4、将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金黄色即可出盘蘸椒盐即可食用。

软炸里脊的由来

猪是一种杂食性哺乳动物,亦是人类利用率最高的动物。家猪分大骨架脂肪型、咸肉型和鲜肉型3类。家猪源于野猪。野猪出现在地球上已有3600万年之久。自从有了人类,它便成了主要猎获物。随着生散哪产力的发展,人们的猎获物有了剩余,于是,就把捕获的野猪寄养起来。人类选择野猪为 饲养 对象,主要是因为卜掘配它易于饲养和繁殖。野猪和家猪无大分别,只是家猪的獠牙不及野猪发达。

二、软炸里脊怎么做？

主料蠢前： 羊里脊 750克

调料： 植物油 50克 鸡蛋清 100克 淀粉(豌豆老氏) 30克 白酱油 5克 黄酒 5克 椒盐 5克 各适量

软炸里脊的做法：

1.把里脊肉切成黄豆粒大小的丁，用白酱带含清油、绍酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）搅和均匀。

2.锅里放油，上火加热到60℃时，将搅好的肉用手勺一点一点地连续下入油锅里，炸成金黄色捞出，装盘，撒上椒盐即成。

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三、干炸里脊和软炸里脊有什么区别? 做法各自是什么?

一、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。

1、干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面数逗散粉，有调味料（香料或精盐）加入。

2、软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。

二、干炸里脊做法

1、猪里脊肉薯氏片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌制30分钟。

2、将鸡蛋液，淀粉，面粉，少量色拉油和成糊。然后将指枯里脊肉挂糊。

3、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色。

4、沾椒盐食用。

三、软炸里脊的做法

1、将肉切条，放入胡椒粉，盐，面粉，淀粉。

2、鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。

3、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出。油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。

四、怎么让软炸里脊炸完后更膨化

饭店的炸里脊一般是使用了一些有膨化效果的粉，一般适量的食品添加剂是可以使用的。

下面推荐几种常用的挂糊方法，可以是油炸食物更膨化脆香。

1、蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

2、全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌镇搏制而成。它制作简单孝旅唯，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。

3、拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。

4、拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。

5、水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

6、发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用巧培冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。

适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。

蛋清可以旁竖族让软炸里脊炸完后更膨化。做法如下：

主料：猪里脊肉300g，鸡蛋2个

辅料：姜2片，胡椒粉半勺，盐一勺，十三香半勺，料酒一勺，生抽2勺，香油适量，椒盐半勺，生粉适量

步骤：

1.将所需食材准备好。

2.猪里脊肉洗净，切成粗条。

3.切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉。

4.再加适量盐。

5.再放入十三香粉。

6.放适量生抽。

7.最后倒入适量的料酒和香油。

8.抓均静放10分钟备用。

9.鸡蛋磕开只要蛋清（蛋黄留着做炒饭）。

10.蛋清加少许色拉油拌匀。

11.加适量生粉进蛋清里。

12.搅拌均匀制成软炸糊待用。

13.坐锅点火，加纤余油烧制四成热，先将猪里脊肉挂匀软炸运弊糊。

14.将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。

15.呈黄色时捞出沥干油，装盘。

16.趁热撒上适量辣椒粉（不喜辣可不放），吃时蘸椒盐或是酸辣酱即可。

软炸里脊

主料；里脊肉半斤 鸡蛋两个 淀粉2两 面粉半两 盐 味精

油2斤 水1两

做法；（1）首先把里脊肉切成片放到小盆里 放入鸡蛋（打碎）盐 味精用手抓均匀 在放入淀粉 面粉 水 用手抓均匀备用

锅里加油 油温在五陆成热时在把肉片一片一片的下入锅里 炸制金黄色时捞出就可以拉。

做法；（2）首先把里脊肉切成片放到小盆里放盐 味精用手抓均匀备用 在用一个小盆把鸡蛋陪巧打碎 放入淀粉和面粉 水 用手枯念搅拌成糊没乱困状备用（糊不能和的太稀 也不能太干）

锅里加油 油温在五陆成热时把肉片均匀的粘上和好的糊一片一片的下入锅里 炸至金黄色时捞出装盘

膨酥是因为裹面粉的时候加了泡打粉（就是小苏打），超市里就有，累死发酵粉，放一点就又膨又酥了

加点面包糠就可以了。

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