大竹笋家常做法及制作流程

竹笋是一种美味可口的蔬菜，而大竹笋更是其中的佼佼者。它不仅具有丰富的营养价值，还有着独特的口感和多样的做法。想要在家里制作出美味的大竹笋菜肴吗？那就一定不能错过今天为大家带来的“大竹笋家常做法及制作流程”。让我们一起来了解大竹笋的简介及其营养价值，学习如何选购和保存它，掌握几种经典的家常做法，还有专家推荐的特色菜肴。同时，也别忘了注意事项和技巧哦！让我们一起探索制作大竹笋的奥秘吧！

大竹笋简介及营养价值

1.大竹笋简介

大竹笋，是指生长在竹子内部的幼嫩竹枝，也被称为“天然美容食品”。它外表呈现出淡黄色，质地细腻，口感爽脆。大竹笋是一种非常受欢迎的食材，在中国南方地区被广泛应用于家常菜肴中。

2.营养价值

大竹笋富含多种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素等。它还含有丰富的纤维素，有助于促进消化系统健康。此外，大竹笋还具有抗氧化和抗衰老的作用。

3.美容功效

由于大竹笋中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸等成分，它可以帮助改善皮肤弹性和保湿能力。经常食用大竹笋可以使肌肤更加紧致光滑，并延缓皮肤衰老。

4.降低血糖和血脂

大竹笋中含有一种叫做“甲醇提取物”的物质，它具有降低血糖和血脂的作用。对于患有糖尿病和高血脂的人群来说，经常食用大竹笋可以起到一定的辅助治疗作用。

5.增强免疫力

大竹笋中含有丰富的维生素C和微量元素，可以帮助提高人体免疫力，预防感冒和其他呼吸道疾病。

6.调节肠道菌群

大竹笋中含有一种叫做“竹醇”的物质，具有抑制肠道细菌生长的作用。适量食用大竹笋可以帮助调节肠道菌群平衡，促进消化系统健康。

7.注意事项

虽然大竹笋具有诸多营养价值和美容功效，但是由于它含有一定量的氨基酸，不宜过量食用。同时，在制作过程中也要注意去除大竹笋中的苦涩成分，以免影响口感和营养价值

大竹笋的选购与保存方法

一、大竹笋的选购

1. 外观：选择表皮光滑、无裂纹的大竹笋，颜色均匀，没有变色或发黑的部分。

2. 触感：用手轻轻按压竹笋，如果有弹性且不易折断，则为新鲜的大竹笋。

3. 味道：闻一闻竹笋的味道，新鲜的大竹笋应该有清香的味道。

4. 大小：选择直径较粗、长度较长的大竹笋，这样制作出来的菜肴口感更佳。

二、大竹笋的保存方法

1. 原则：新鲜的大竹笋最好当天食用，如果需要保存，则要注意以下原则：

- 不要削皮：将未使用完的大竹笋放入保鲜袋中，不要削皮，这样可以保持其水分和营养成分。

- 不要浸泡：不要将未使用完的大竹笋放入水中浸泡，避免其变软和失去营养。

- 不要冷藏：未削皮和未使用完的大竹笋可以放在阴凉通风处保存，不要放入冰箱冷藏。

2. 冷冻保存：如果需要长时间保存大竹笋，可以将其削皮后切成小段，放入密封袋中冷冻保存。使用时，取出解冻后即可食用。

3. 腌制保存：将削皮后的大竹笋切成小段，用盐腌制后放入密封容器中，放入冰箱冷藏。使用时，取出洗净后即可食用。

4. 注意事项：不要吃发霉或变色的大竹笋，也不要吃过期的大竹笋。如果发现有虫子或异味，则应立即丢弃

家常大竹笋的几种经典做法

1. 清炒大竹笋

将新鲜的大竹笋去皮，切成小块，放入开水中焯一下，然后捞出备用。锅中放入适量的油，加入蒜末和姜末爆香，再放入焯过的大竹笋块，翻炒几分钟后加入盐和少许鸡精调味即可。

2. 红烧大竹笋

将新鲜的大竹笋去皮切成小块，放入开水中焯一下备用。锅中放入适量的油，加入葱段、姜片和八角爆香，然后放入焯过的大竹笋块翻炒几分钟。接着倒入适量的水，并加入冰糖、料酒、老抽和盐调味。最后用小火慢炖20分钟左右即可。

3. 醉虾蒸大竹笋

将新鲜的大竹笋去皮切成小块，放在碟子上备用。虾洗净去头壳，挤掉虾线，并在虾背部划上一道口子。将虾放在已经切好的大竹笋上面。接着用葱、姜、料酒和盐调制的汁水浇在虾和大竹笋上。最后将碟子放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

4. 大竹笋炖排骨

将新鲜的大竹笋去皮切成小块，焯水备用。排骨洗净后放入开水中焯一下，去除血水后捞出备用。锅中放入适量的油，加入葱段、姜片和八角爆香，然后放入焯过的排骨和大竹笋块翻炒几分钟。接着加入适量的水，并加入料酒、盐和少许冰糖调味。最后用小火慢炖30分钟左右即可。

5. 大竹笋蛋花汤

将新鲜的大竹笋去皮切成小块，焯水备用。锅中放入适量的水，加入葱段、姜片和盐煮开后放入焯过的大竹笋块。接着打入一个鸡蛋，搅拌均匀后再撒上一些香菜即可关火享用。

6. 麻辣大竹笋

将新鲜的大竹笋去皮切成小块，焯水备用。锅中放入适量的油，加入蒜末和姜末爆香，再放入焯过的大竹笋块翻炒几分钟。接着加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐调味，继续翻炒几分钟后即可出锅。

7. 大竹笋炒肉丝

将新鲜的大竹笋去皮切成小块，焯水备用。肉洗净后切成丝，放入开水中焯一下备用。锅中放入适量的油，加入葱段、姜片和八角爆香，然后放入焯过的肉丝和大竹笋块翻炒几分钟。接着加入适量的料酒、盐和少许鸡精调味即可。

8. 大竹笋拌凉菜

将新鲜的大竹笋去皮切成细丝，焯水备用。再将胡萝卜、黄瓜等喜欢的蔬菜也切成细丝备用。在碗中放入适量的酱油、醋、糖和少许辣椒油调制成汁水。将焯过的大竹笋丝和蔬菜丝放入碗中，倒入调制好的汁水，拌匀后即可食用

大竹笋的特色菜肴推荐

一、大竹笋炒肉丝

1. 准备材料：大竹笋、猪肉、青红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白糖。

2. 制作步骤：

(1) 将大竹笋去皮，洗净后切成细丝，用盐水浸泡半小时，然后沥干备用。

(2) 将猪肉切成丝，加入料酒和生抽腌制十分钟。

(3) 青红椒洗净去籽，切成丝备用。

(4) 葱姜蒜切碎备用。

(5) 锅中放入适量油，将葱姜蒜爆香后放入猪肉丝翻炒至变色。

(6) 放入大竹笋丝和青红椒继续翻炒。

(7) 加入盐和白糖调味，最后淋上少许生抽提鲜即可出锅。

二、清蒸大竹笋

1. 准备材料：大竹笋、虾仁、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精。

2. 制作步骤：

(1) 将大竹笋去皮，洗净后切成小段，用盐水浸泡半小时，然后沥干备用。

(2) 虾仁去虾线，香菇切片，胡萝卜切成小块备用。

(3) 葱姜蒜切碎备用。

(4) 在碗中放入适量料酒、盐、生抽、老抽和鸡精调制腌料。

(5) 将腌料均匀涂抹在大竹笋上，再依次放上虾仁、香菇和胡萝卜。

(6) 锅中放入适量水烧开后，将装有大竹笋的碗放入蒸锅中蒸15分钟即可出锅。

三、酱爆大竹笋

1. 准备材料：大竹笋、五花肉、红椒、青椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽。

2. 制作步骤：

(1) 将大竹笋去皮，洗净后切成小块，用盐水浸泡半小时，然后沥干备用。

(2) 五花肉切成小块，加入料酒和生抽腌制十分钟。

(3) 红椒和青椒洗净去籽，切成小块备用。

(4) 葱姜蒜切碎备用。

(5) 锅中放入适量油，将葱姜蒜爆香后放入五花肉炒至变色。

(6) 放入大竹笋和干辣椒继续翻炒。

(7) 加入盐、生抽和老抽调味，最后放入红椒和青椒翻炒均匀即可出锅。

四、大竹笋烧排骨

1. 准备材料：大竹笋、排骨、香菇、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖。

2. 制作步骤：

(1) 将大竹笋去皮，洗净后切成小段，用盐水浸泡半小时，然后沥干备用。

(2) 排骨洗净后切成小块，加入料酒和生抽腌制十分钟。

(3) 香菇洗净后泡软，切成小块备用。

(4) 葱姜蒜切碎备用。

(5) 锅中放入适量油，将葱姜蒜爆香后放入排骨炒至变色。

(6) 放入大竹笋和香菇继续翻炒。

(7) 加入盐、生抽、老抽和白糖调味，加入适量水，盖上锅盖焖煮20分钟即可出锅。

五、大竹笋烤鸡腿

1. 准备材料：大竹笋、鸡腿、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖。

2. 制作步骤：

(1) 将大竹笋去皮，洗净后切成小段，用盐水浸泡半小时，然后沥干备用。

(2) 鸡腿洗净后切成小块，加入料酒和生抽腌制十分钟。

(3) 葱姜蒜切碎备用。

(4) 在碗中放入适量料酒、盐、生抽、老抽和白糖调制腌料。

(5) 将腌料均匀涂抹在大竹笋上，再依次放上鸡腿。

(6) 放入预热至200℃的烤箱中烤20分钟，期间可以将鸡腿翻面再继续烤10分钟。

(7) 出炉后撒上葱姜蒜碎即可食用

制作大竹笋的注意事项与技巧

1.选择新鲜的竹笋：制作大竹笋的第一步就是选择新鲜的竹笋。新鲜的竹笋表面光滑，没有任何损伤和腐烂的迹象。同时，新鲜的竹笋也会有一种清香的味道。

2.处理竹笋：将选好的竹笋用水冲洗干净，然后用刀去除外皮。如果发现有黑色或者腐烂的部分，需要将其去除。

3.切片或切丝：根据自己喜欢的口感，可以将竹笋切成片或者丝。但是需要注意切片或切丝时要保持厚度一致，这样在烹饪时才能均匀受热。

4.去除苦味：大多数人对于竹笋有一种苦涩的印象，其实这是因为竹笋含有一种叫做苦味素的物质。为了去除这种苦味，可以在处理完竹笋后放入开水中焯一下，然后再用凉水冲洗干净。

5.掌握火候：制作大竹笋需要掌握好火候。一般来说，在烹饪前需要先将锅烧热，然后加入油，待油热后再放入竹笋。同时，也要注意火力不要过大，以免竹笋炒得过老或者焦黄。

6.搭配食材：在制作大竹笋的过程中，可以根据个人喜好搭配不同的食材。比如可以和肉类、海鲜、蔬菜等一起炒制，也可以做成汤或者凉拌菜。

7.避免过度加工：为了保留竹笋的原汁原味，建议尽量避免过度加工。比如不要用高温油炸或者久煮，这样会让竹笋变得老硬。

8.注意保存：如果一次没有用完所有的竹笋，可以将剩余的部分放入冰箱冷藏保存。但是需要注意的是，在冷藏时要将竹笋放在容器中，并且在表面覆盖一层湿润的纸巾，这样可以保持其新鲜度。

9.多种吃法：除了常见的炒菜和凉拌外，还可以用来做成汤、腌制成小菜或者做成粥等多种吃法。可以根据自己的喜好尝试不同的做法，发现更多美味。

10.注意食用量：虽然大竹笋营养丰富，但是也要注意适量食用。因为竹笋中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，过量食用可能会对身体造成影响

大竹笋是一种营养丰富、味道鲜美的食材，不仅可以满足我们的味蕾，还能为我们的身体健康提供保障。在选购和制作过程中，我们需要注意一些细节和技巧，以保证最佳的口感和营养价值。如果你也喜欢大竹笋这道美食，就赶快动手尝试吧！我是网站编辑小明，希望我的分享能够为您带来一些帮助。如果您想了解更多美食知识，请关注我，我们将为您带来更多精彩内容。谢谢阅读！