闽菜芋头鸭肉的做法窍门

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【闽菜芋头鸭肉的做法窍门】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 闽菜芋头鸭肉的做法窍门图片

主料:鸭半只

辅料:：香芋1个，啤酒1瓶

— 烹饪步骤 —

1 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半边，香芋1个，啤酒1瓶，青红椒各2根，大葱1段，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙

2 先将食材处理好，戴个手套，先将香芋去皮，再切成小块，切好装盘备用。再把鸭肉清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，剁好装盘备用。青红椒去蒂去籽后，切成菱形小块，也装盘备用。生姜、大蒜切成小块，装盘备用。

3 起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将香芋放入锅中，转成中火慢炸，将香芋炸熟至表面金黄，然后捞出控油备用。

4 将锅烧热，不放油不放水，直接将鸭肉放入锅中煸炒，炒至鸭肉收紧，炒出鸭油，等鸭肉炒至表面焦黄时，放入姜蒜块，翻炒均匀，将姜蒜的香味炒出来，再加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，让鸭肉裹上酱油的颜色！

5 等鸭肉裹上酱油的颜色之后，放入1整瓶的啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火焖煮30分钟。

6 焖得差不多时揭盖，再把炸好的香芋放入锅中，翻炒均匀，再盖上锅盖，继续焖煮15分钟。

7 焖完锅里的汤汁也所剩不多了，揭盖，加入1茶匙食盐调味，再转成大火收汁，等汤汁浓稠时，放入青红椒块，再翻炒均匀至断生，就可以出锅装盘了。

2. 福州芋鸭的做法

用料

带骨鸭腿 2个

芋头 300克

鸡蛋 1个

安佳原味黄油 30克

玉米粉 2大勺

面包屑 30克

姜片 4片

牛奶 30克

酱油 1大勺

米酒 1大勺

花椒粉 1小勺

白胡椒粉 1小勺

白糖 70克

盐 1小勺

做法步骤

1、芋头上锅蒸熟。

2、黄油隔水融化，我用的是安佳原味黄油，原料来自新西兰优质牧场奶源，乳脂含量高，烘焙料理都少不了它。这款黄油我一直常备，融化性能好，充满奶香，和芋头超搭。

3、入蒸好的芋头里，加入70克糖、30克黄油、30克牛奶用料理机搅打成芋泥。

4、鸭腿两面各划几刀，加入1大勺酱油、1大勺米酒、1小勺花椒粉、1小勺白胡椒粉和1小勺盐，放冰箱冷藏4个小时。

5、腌好的鸭腿上铺点姜片，上锅蒸30分钟。

6、蒸碗的鸭腿用厨房纸擦干，依次在鸭腿外面裹上芋泥、玉米粉、鸡蛋液和面包屑。

7、放入烤箱200度烤12分钟就可以啦。

8、厨房里都是黄油的奶香味和鸭腿的香味，口水都要留下来了哇~这个鸭腿的皮超级酥，黄油的奶香味很浓郁口味又不会过于甜腻。这样才能给味道和口感加分！

3. 鸭肉 芋头

一、原料准备：

鸭肉1公斤，芋头0.5公斤，葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.选择较结实，且没有斑点的芋头，去皮，洗净，切成小块。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入芋块把两面略煎，这样炖的时候就不容易烂，也快熟些。

2.鸭肉切成小块，锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入姜片、葱白，爆出香味后倒入鸭肉块煸炒，待鸭肉炒至变色后起锅备用。

3.将煸炒后的鸭肉放入砂锅里，添加开水、葱姜和料酒，大火煮开。撇去浮沫，改小火慢炖1个小时后再放入煎过的芋块。然后开中火又炖近1个小时，再撒少许盐调味，并撒点葱花作点缀，即可端上桌开吃了。

4. 鸭芋头做法大全家常菜

做法步骤

1

把鸭放入一个干净的容器当中，加入适量的食用盐，料酒，适量的生抽，还有姜丝等，然后将这些材料均匀的抹在鸭身上，并且揉一下，使之入味，然后盖上容器的盖子或者是盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚，腌好的鸭肉冷藏一晚上，入味是关键。

2

然后将芋叶用清水清洗干净，放入一个容器当中，然后将腌制好的半边鸭放在芋叶上面，用芋叶包住半边鸭，并用棉线扎住。准备一口锅，在锅中放入适量的清水，这里的清水尽量放多一些，然后将剥好的半只鸭放入锅中，将腌汁也倒入锅中。

3

然后在锅中加入适量的姜片，桂皮，葱白，糖，盐，适量的料酒，适量的生抽，八角，然后盖上锅的盖子，进行煮制。

4

用大火，将其煮开大约十分钟左右，然后再用小火煮80分钟左右，具体时间还是要根据实际情况而定，因为芋叶不耐煮，所以这里全破了，然后进行收汁即可。

5

收汁完成之后，将鸭身上的棉线和芋叶去掉，并装入盘中即可

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